Medan behovet av makronäringsämnen mäts i gram, uttrycks det för mikronäringsämnen i milligram och i vissa fall i mikrogram.
Näringsämnen ger oss:
- kemisk energi (kolhydrater och lipider ger kroppen den energi som behövs för att stödja de olika kroppsfunktionerna);
- plastsubstrat (proteiner är en klass av molekyler som är grundläggande för syntes av nya vävnader eller för reparation av befintliga vävnader);
- reglerande molekyler (vitaminer, proteiner och olika mineraler ingriper på olika nivåer och reglerar utvecklingen av otaliga metaboliska reaktioner);
- hydrering (vatten).
Energin i makronäringsämnena frigörs inte på en gång utan snarare gradvis, eftersom de olika metaboliska reaktionerna följer varandra.I alla fall kan denna energi inte användas direkt av cellerna utan måste adresseras i förväg till syntesen av ATP. Denna molekyl besitter en "hög energiladdning, eftersom den är kemiskt instabil och därför lätt kan omvandla sig till en mer stabil biprodukt som frigör energi.
Omvandlingen av en mol ATP till ADP frigör 7,3 Kcal lättanvänd energi.
Eftersom energin som tillhandahålls av ATP stöder alla former av biologiskt arbete är det energivalutan i våra celler. Trots betydelsen av denna molekyl har organismen inte stora lager av ATP. Faktum är att cirka 80-100 gram ATP trängs in i människokroppen, som kan tillgodose energibehovet i bara några sekunder.
Av denna anledning måste "ATP" kontinuerligt produceras genom oxidativ katabolism av näringsämnen för att hålla energinivåerna konstanta.
är mängden värme som krävs för att höja temperaturen på 1 g vatten med 1 ° C, vilket ger den från 14,5 till 15,5 ° C
I verkligheten är det en för liten parameter för att uttrycka organismens energiska rörelser. Av denna anledning används tusen gånger större storlek, kallad kilokalori (Kcal)
Kcal avser inte matkällan. Till exempel ger en chokladstång mer eller mindre samma kalorier som en rätt med kryddad pasta. Även om mängden energi är densamma förändras flera faktorer, inklusive matens vikt (lägre för choklad) och de enskilda näringsämnens öde.
Organismen använder faktiskt näringsämnen på ett annat sätt och leder dem mot olika metaboliska vägar beroende på om de är kolhydrater, proteiner eller lipider.
Energin från maten kan också uttryckas i Kilojoules:
- Kilojoule (KJ), som används i anglosaxiska länder, motsvarar den energi som behövs för att flytta massan på 1 kg med 1 m på 1 sek.
- En kilokalori är 4.186 kilojoule (1 Kcal = 4.186 KJ)
För att beräkna energibalansen för en organism är det nödvändigt att utvärdera energin som tas med mat (energiinmatningar) och energiförbrukningen i form av biologiskt arbete och värme som överförs till miljön (energiproduktioner).
För ytterligare information: Energibehov och basal metabolism
