Gelé

Gelatin: djur eller grönsak?

Gelatin är en proteinblandning som erhålls från bearbetning av kollagen eller annat proteinmaterial (både animaliskt och vegetabiliskt). Berömd är till exempel "isinglass", ett gelatin som erhålls från simblåsan hos olika fiskarter och i synnerhet från störens.

Alba gelatin, även av animaliskt ursprung, erhålls i stället från bearbetning av ben, både svin och nötkreatur (även om det i det senare fallet är risk för överföring av BSE, den så kallade galna ko-sjukan); alternativt eller tillsammans med benen kan bitar av djurhud, såsom fläskskal, också användas. Det finns också olika geléer av vegetabiliskt ursprung, där källan ofta är en "tång (agar är känd) eller en frukt (fruktgelé, rik på pektin, används ofta vid framställning av sylt).

Gelatin har en mycket bred användningsprofil, inte bara för mat. En särskild egenskap hos detta ämne är i själva verket att det lätt löses upp i varmt vatten och stelnar vid rumstemperatur och bildar en mer eller mindre fast kolloidal massa beroende på koncentrationen. Det används därför som förtjockningsmedel i livsmedelsprodukter, som bas i mikrobiologiska odlingsmedier, som ett hemostatiskt medel i medicin och för att förpacka ägglossningar och glödstift i läkemedelsindustrin.

Alice's Video Recept - Fruktgelé

För de mest krävande gommen och de lataste tarmarna är kiwi geléer idealiska. Sockerernas osmotiska verkan och fibrernas laxerande verkan utgör en utmärkt avskräckande effekt för den söta tanden och ett potentiellt botemedel för dem som lider av förstoppning. Ibland, så att njut med måtta, utan att överdriva!