Redigerad av Dr Loreto Nemi
Ketchups historia
I motsats till vad man kan tro är ketchup inte en produkt med ursprung i USA utan dess ursprung är orientaliskt.
"Ketchup" är ett märkligt ord vars ursprung ännu inte har fastställts av lingvister.
Vissa länkar det till franska escabeche som, även om det låter helt annorlunda, verkar vara namnet på en marinad eller en matlagningssås. Andra tror att det härrör från den kinesiska ketsiap eller da kecap, från det malaysiska och indonesiska språket, som hänvisar till en saltlake baserad på jäst fisk huvudsakligen baserad på ansjovis.Enligt en ordlista från 1600 -talet är catchup dock en stark sås som är typisk för östra Indien (i vissa delar av USA stavas faktiskt ketchup fortfarande "catsup" eller "catchup").
Den bästa definitionen är kanske den som tillhandahålls av 1831 års utgåva av "Domestic Chemist", enligt vilken det är en sås vars namn kan uttalas av vem som helst men inte skriven av någon.
Det var runt 1600, tack vare engelska och nederländska sjömän som denna sås blev känd även i Europa, och flera kockar började bearbeta den, anpassa den med hjälp av olika ganska diversifierade ingredienser, såsom valnötter, citron, svamp, ostron etc.
Användningen av tomat i såsens sammansättning tycks gå tillbaka till cirka hundra år senare, den här gången av amerikanska industrier.
Det är 1812 födelseåret av den första tomatketchup som produceras av James Mease från Philadelphia som marknadsförde produkten.
Redan 1801 släpptes dock en kokbok på den amerikanska marknaden som innehöll ett recept relaterat till denna sås, The Sugar House Book, en kokbok.
År 1824 skrevs ett ketchuprecept i en annan kokbok av Mary Randolph.
Det amerikanska folkets ökande uppskattning för tomater fann bred acceptans och såsen såldes ofta av bönder som var inblandade i den lokala produktionen av produkten.
Det var där H. & J. Heinz1 Företag för att mynta parollen som finns på förpackningen av den produkt som redan säljs rikstäckande: Välsignad lättnad för mamma och de andra kvinnorna i hushållet!
Praktiskt taget en lättnad för hemmafruar och kvinnor som tog hand om matlagning, att kunna hitta en färdig sås som kunde spara tid i deras kulinariska förberedelser.
Under 1900 -talet var ketchup i debatten av myndigheterna om användning av natriumbensoat3 som konserveringsmedel, ett tillsatsmedel som sedan togs bort från produktionen, eftersom det ansågs vara giftigt. Receptet modifierades därför, ökade mängden tomat och tillsatt vinäger för att mildra också upphöjelsen av sötma på grund av eliminering av natriumbensoat, som - liksom fungerade som konserveringsmedel - kunde bestämma en mycket specifik smak för såsen.
I USA har FDA förbjudit att använda termen ketchup på produkter som inte följer produktionsriktlinjerna. Faktum är att ketchup enligt lag bara kan tjocknas med hela tomater och såsens viskositet måste falla inom en smal referensintervall. Ketchupingredienser är också strikt kontrollerade.
VideoRecipe - Hemlagad ketchup
Bra ketchup eller hur? Oemotståndlig med chips!
Ja, men när vi tittar på etiketterna på vissa produkter börjar tvivel: konserveringsmedel, förtjockningsmedel, gelningsmedel och andra tillsatser. Så är det bättre att förbereda det hemma? Såklart ja! Här är videoreceptet.
Hemlagad ketchup
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
- Gå till videosidan
- Gå till avsnittet Videorecept
- Se videon på youtube
1 Redan 1906 stödde Henry J. Heinz aktivt återgången till "äkta näring och förbud mot konstgjorda färger och konserveringsmedel. Användningen av transparenta glasbehållare för hans produkter var bara början. Tillsammans med sin son" Howard, Henry J Heinz lanserade en kampanj för att få en lag antagen mot användning av konstgjorda konserveringsmedel och färger i livsmedelsprodukter. De flesta av konkurrenterna var på andra sidan staketet. Många av dem använde obevekligt kemikalier och färgämnen för att ge sina produkter ett lockande utseende och smak.
2 Komplex av polysackarider (mv 60 000-90 000) övervägande polymerer av α-D-galakturonsyra vars karboxylgrupper för det mesta är förestrade med metanol, närvarande i cellväggarna i växter, representerar de huvudbeståndsdelen i medianlamellen, det mesta av cellväggen. De är en del av fiberns "gelbildande" fraktion och har sin gelningsegenskap att tacka för närvaron av metoxigrupper Pektin tillsammans med tandkött, slemhinnor, algpolysackarider, hemicellulosor är en del av de icke-cellulosapolysackarider som också kallas lösliga fibrer eller gelningsmedel Medan cellulosa och lignin är olösliga eller hydrofila fibrer.
3 Natriumbensoat eller bensoesyra (E210) och dess Na, K, Ca -salter är konserveringsmedel som tillsätts ketchup för deras antimikrobiella verkan. Det finns studier av amerikanska FDA enligt vilka, under särskilda förhållanden, spår av bensen, ett känt cancerframkallande ämne, kan bildas i närvaro av askorbinsyra.
Andra artiklar om "Ketchup"
- Ketchup: näringsegenskaper
- Ketchup och hälsosam kost
