Salt Strudel

Allmänhet

Den salta struden är en uppsättning recept - som kan klassificeras som förrätter eller enstaka rätter - inspirerad av den traditionella norditalienska "äppelstruden".
Variationerna av salta strudeller är lika många som de typiska ingredienserna i de områden där de produceras. Det är därför möjligt att konstatera att det inte finns något riktigt "typiskt" salt strudelrecept; faktiskt, med tanke på både dess berömmelse och dess födelseperiod, verkar dessa rätter inte ha en enda formel som är äldre än de andra.

Den lägsta gemensamma nämnaren för alla smakfulla strudeller är närvaron av en yttre deg (smördeg, kryddigt smörbröd, blandat, brisè, fattigt, etc.) som innehåller en fyllning. Att visa en enda variant och dess kemiska egenskaper skulle därför vara ganska förenklat; Av denna anledning kommer vi att föreslå tre av dem nedan, inklusive beskrivning och näringsöversättning.

Näringsegenskaper

Den salta struden är en mat som ändrar näringsprofil baserat på ingredienserna som består den.
Skillnaderna gäller inte bara fyllningen utan även ingredienserna i pastan. Faktum är att proportionerna och kvaliteterna hos de tre energiska makronäringsämnena förändras avsevärt mellan ett bakverk, en dålig pasta, en brisè, en blandad, etc.: kolhydrater, fetter och proteiner.
Det gemensamma för alla strudeldegar är närvaron av mjöl, "nästan" alltid tillverkat av vete. Detta måste blandas med en del vatten och en del fett, två element som varierar avsevärt både i kvantitativa och kvalitativa termer.
Som framgår av tabellen nedan är lipider alltid ganska signifikanta (smör, fet kött, ost, äggula) och andelen mättade är signifikant (särskilt i smör och mjölkderivat).
Proteiner är ganska olika och förändras mycket enligt receptet. De som är rikast på essentiella aminosyror kommer främst från ägg, mjölkderivat, kött och fiskprodukter. Det finns också en kompensation av det biologiska värdet mellan mjölets peptider och baljväxternas.
Kolesterol kan vara nästan frånvarande eller medelstor enhet; den ökar i proportion till mängden äggula, smör, ostar, kräftdjur och blötdjur och köttfärs.
Fiber är rikligt, särskilt i salta grönsaksstrudeler eller sådana som innehåller baljväxter.
Bland mineralsalterna är koncentrationerna av:

järn speciellt i receptet med fisk;
kalcium och fosfor i den med ostar.

När det gäller vitaminer ändras nivåerna i de tre recepten inte nämnvärt; den salta grönsaksstrudel har mer vit B1, vit C men mindre vit PP än de andra två, medan den med ost har en högre nivå av vit B2, PP och vit A.
Alla salta strudeller har ett ganska högt energiintag, varför de inte lämpar sig för kosten mot övervikt. Kolesterol och mättade fetter, där de är i överskott, komplicerar kosten mot hyperkolesterolemi. Överskottet av natrium, typiskt för strudel med ost och salami, måste undvikas vid arteriell hypertoni.
Relevansen av en vegetarisk, vegansk, judisk eller muslimsk kost beror på de specifika ingredienserna.
Om de innehåller ost, mjölk och vissa korv, bör strudeller undvikas av laktosintolerans; baserat på vetemjöl måste alla de angivna uteslutas från kosten för celiaki.
Den genomsnittliga portionen av salt strudel (när den används som förrätt) är cirka 100 g (200 kcal).

Kemisk sammansättning Värde för 100g Crunchy Vegetable Salty Strudel Dålig saltad strudel med salami, ost och svamp Salto di Mare Strudel, färska breda bönor och jackdaws Ätbar del 100% 100% 100% Vattenfall 67,0 g 52,7 g 54,6 g Proteiner 2,3 g 13,2 g 10,0 g Totalt lipider 12,1 g 10,2 g 13,0 g Mättade fettsyror 4,69 g 10.00g 5,78 g Enomättade fettsyror 5,79 g 6,94 g 5,74 g Fleromättade fettsyror 1,60 g 1,29 g 1,48 g Kolesterol 4,2 mg 58,6 mg 69,5 mg Kolhydrater tillgängliga 17,2 g 12,8 g 18,2 g Stärkelse 14,7 g 13,4 g 17,6 g Lösliga sockerarter 2,6 g 1,4 g 0,6 g Total fiber 1,6 g 0,8 g 2,1 g Löslig fiber - g - g - g Olöslig fiber - g - g - g Fytinsyra - g - g - g Alkohol 0,0g 0,0g 0,0g Kraft 182,6kcal 192,6kcal 225,3kcal Natrium 138,5 mg 748,6 mg 132,7 mg Kalium 176,8 mg 228,1 mg 180,4 mg Järn 0,8 mg 0,6 mg 1,6 mg Fotboll 35,6 mg 184,5 mg 40,8 mg Fosfor 39,2 mg 183,0 mg 125,3 mg Magnesium - mg - mg - mg Zink 0,3 mg 2,3 mg 0,8 mg Koppar - mg - mg - mg Selen - µg - µg - µg Tiamin 0,7 mg 0,3 mg 0,2 mg Riboflavin 0,1 mg 0,3 mg 0,2 mg Niacin 0,7 mg 1,7 mg 1,5 mg A -vitamin retinol ekv. 81,4 µg 121,5 µg 94,2 µg C -vitamin 27,0 mg 1,7 mg 8,5 mg E -vitamin 1,3 mg 0,5 mg 1,2 mg

Salt Strudel med knapriga grönsaker med kryddor

Det är ett av de få recepten som också lämpar sig för sommarmenyer.

Ingredienser: Smördeg, auberginer, zucchini, röd paprika, purjolök, kryddor efter smak (gurkmeja, kummin, muskotnöt etc.), basilika tomatsås, extra jungfruolja, salt och peppar / chili, ägg eller mjölk för att pensla och stäng degen .

Metod: Tvätta, skala och julienne alla grönsaker. Fräs dem separat med olja, salt, peppar / chili och en krydda utan att tillaga dem helt. Kavla ut och forma smördegen (enkel strudel eller enstaka portioner), stoppa med blandade grönsaker (väl torkade), stäng som ett godis (rull inte) pensla med ägg eller mjölk vid fästpunkterna. Pensla också ytan, applicera lite hål (kallas skorstenar) och koka vid 180-200 ° C tills de är gyllenbruna Under tiden kan du förbereda en basilika tomatsås Servera hel eller skivad strudel med tomatsåsen.

Dålig saltad strudel med salami, ost och svamp

Ingredienser: Pasta Brisè, Snitt av härdat kött (Gambuccio, Salame, Spalla Cotta, Bacon, etc.), Rester av ostar och Ricotta (Grana, Fontina, Edamer, Pecorino, Färsk eller torr Ricotta etc.), Dåliga svampar (Pioppini, Champignon , Chiodini, Galletti, Coprini, etc.), rödkål, färskhackad persilja, extra jungfruolja, salt och peppar, ägg eller mjölk för att borsta och stänga degen.

Metod: Tvätta, rengör och skär svampen; fräs dem med extra jungfruolja och färsk persilja. Rengör och skär köttet och ostar i kuber. OBS. Använd inte vanlig mozzarella eller för mycket ricotta, de tenderar att fukta pastan för mycket. Tvätta, skala och julienne rödkålen; blanchera den i vatten och lite vit vinäger. Kavla ut till cirka 3 mm och forma sedan smördegen (enstaka strudel eller enstaka portioner), stoppa med torr salami, ost och svamp, stäng som ett godis (rulla inte ihop) pensla med ägg eller mjölk vid fästpunkterna. Ytan, applicera hål (kallas skorstenar) och koka vid 160-180 ° C tills de är gyllenbruna. Servera med den uppvärmda kålen (eller eventuellt friterad med vitlök).

Saltad havstrudel, färska breda bönor och jackdaws

Ingredienser: Blandad pasta (2/3 smördeg och 1/3 saltat smördeg), persikaprodukter (räkor, musslor och skalade musslor, tärnad tärning och friterad), färska breda bönor, snöärter, färsk hackad persilja, extra jungfruolivolja, Salta och peppra, ägg eller mjölk för att pensla och stäng degen.

Metod: Tvätta, rengör och skär alla ingredienser. Blanchera bönorna (skalade och skalade) och snöärtorna; fräs dem sedan med extra jungfruolja. Rengör och fräs fiskprodukterna separat (skala musslorna, musslorna och räkorna om det behövs). Förbered den blandade degen genom att lägga ett lager smördeg, en med smördeg och en annan med smördeg, rulla sedan ut den till en tjocklek på cirka 3 mm och förforma den (enkel strudel eller enstaka portioner), fyll med torra ingredienser, stäng som ett godis (rull inte) pensla med ägg eller mjölk vid klämpunkterna. Borsta också ytan, applicera hål (kallas skorstenar) och koka vid 160-180 ° C tills guldbrun har uppnåtts.