Protider (proteiner)

Redigerad av Dr. Davide Marciano

Kvaliteten på proteiner och aminosyror

Proteiner är kroppens byggstenar, användbara för muskelreparation, underhåll och tillväxt, offras för energi när kosten är otillräcklig.
I sådana fall, för att tillfredsställa sina metaboliska behov, kataboliserar kroppen sin muskelvävnad.
Under matsmältningen bryts proteiner ned i enklare enheter som kallas aminosyror, som är de grundläggande komponenterna från vilka proteinet härstammar.
Proteiner finns i olika storlekar och former och är indelade i två kategorier:

ENKELA PROTEINER, endast bestående av aminosyror

a) Serumalbumin, närvarande i blodet
b) Laktalbumin, närvarande i mjölk
c) Ovoalbuminer, närvarande i ägg
d) Myosin, närvarande i musklerna
e) Kollagen, närvarande i bindväven
f) Keratin, närvarande i hår, hår och naglar

KONJUGERADE PROTEINER, sammansatta av aminosyror och icke-proteinmolekyler.
a) Nukleinsyror, närvarande i kromosomer
b) Fosfoproteiner, närvarande i kasein.

Kroppen behöver 22 aminosyror för att syntetisera ett protein. Tretton av dessa kan produceras av kroppen, medan de andra nio måste tas genom kosten.
De första kallas NON ESSENTIAL AMINO ACIDS, medan den andra ESSENTIAL AMINO ACIDS.

För att kroppen ska kunna syntetisera proteiner måste alla aminosyror finnas. Bristen eller minskningen av en kommer att förhindra konstruktionen av det nya proteinet.
Proteiner som innehåller alla essentiella aminosyror kallas COMPLETE, medan proteiner som saknar en eller flera essentiella aminosyror kallas OFULLFÖR.
Alla mejeriprodukter, kött, fisk, är färdigmat. Alla stärkelser (utom sojabönor), grönsaker, frukt är ofullständiga.
Protides ger 4,0 kalorier per gram.
Mängden proteiner som organismen kan använda kallas BIOLOGISK VÄRDE.
Organismen kan inte lagra proteiner, som är fallet med kolhydrater, så de bryts ned och komponeras kontinuerligt.Denna process måste kontinuerligt matas av proteinerna i maten.
Vid muskelträning metaboliseras i synnerhet de förgrenade kedjans aminosyror, även kända som BCAA (leucin, isoleucin och valin).
Idrottaren behöver cirka 1,4-2 g protein per kg kroppsvikt, vilket för kroppsbyggaren, särskilt under definitionsperioder, till och med kan nå 2,5 - 3g.
Överskott av protein omvandlas också till kroppsfett.
En proteinrik kost leder till acidos i blodet, överbelastning av njurarna och levern och matsmältningssvårigheter.

Matsmältning av proteiner

I magen bryts proteiner ned i sina komponenter (aminosyror) av några enzymer som bryter bindningarna mellan samma aminosyror. Mindre än 5% av det intagna proteinet försvinner sedan i avföringen.
Aminosyrorna absorberas sedan av tarmvilli, tack vare olika Bärare. Många av dem bär mer än en aminosyra. Detta förklarar misstaget hos många människor som tar för stora mängder av en enda aminosyra: detta fel leder till ett överdrivet arbete hos en given transportör, vilket skadar transporten av de andra aminosyrorna som använder den.