Polysackarider

De vanligaste polysackariderna i naturen

Kolhydrater av matintresse kan delas in i tre kategorier: monosackarider; oligosackarider; polysackarider. Monosackarider inkluderar de enklaste molekylerna, direkt absorberbara utan behov av matsmältningsprocess: de vanligaste är glukos, fruktos (närvarande i frukt), galaktos (som inte existerar fritt i mat, men produceras under enzymatisk nedbrytning av laktos. tarm), mannos (som är bunden till många proteiner).

Oligosackarider består av några få monosackarider: de vanligaste är disackarider (med två molekyler monosackarider), inklusive sackaros (bildad av en molekyl glukos plus en av fruktos), det är det vanliga kokssockret; maltos (bildad av två glukosmolekyler), som finns i spannmål; laktos (består av en molekyl galaktos och en av glukos), vars enda källa är mjölk, mänskligt eller djur. Polysackarider är polymerer som produceras genom aggregering av mer än tio molekyler av monosackarider: de viktigaste för näring är stärkelse, glykogen, cellulosa, som alla består av långa glukosmolekyler som är sammanlänkade på olika sätt. Stärkelse är grönsaksrikets viktigaste reservkolhydrat och är den huvudsakliga källan till kolhydrater som livsmedel (spannmål, potatis, baljväxter). Glykogen är en polysackarid i djurriket, som finns i levern och musklerna som en lagringsform av kolhydrater: den har liten näringsvikt. Cellulosa utgör skelettet av vegetabiliska fibrer (träig och fibrös del av alla växter): den som finns i livsmedel elimineras nästan helt med avföringen, till vilken den ger volym och konsistens; bara växtätande djur har enzymerna för att smälta det.

Näringsegenskaper hos polysackarider

• ENERGIFUNKTION: de utgör den huvudsakliga energikällan med snabb användning och låg kostnad.
• PLASTFUNKTION: de är beståndsdelar i nukleinsyror, nukleotidkoenzymer, glykolipider, glykoproteiner, stöd- och skyddande strukturer.
• REGLERA FUNKTIONEN för ämnesomsättningen eftersom de bestämmer en besparing i användningen av proteiner för energisyfte.
• ANTIKETOGEN FUNKTION: vid glukosbrist bildas ketonkroppar och metabolisk acidos.