För några dagar sedan var jag i Murano, i provinsen Venedig: en förtrollande stad känd för sitt magnifika glas. Jag såg med min mun öppna glaset som fungerade: glasmästarna utför verkliga konstverk!
Du kanske undrar varför jag pratar om glas i mitt kök: för att titta på Murano -glas ville jag skapa ätbart glas. Tror du inte det?
Vi kommer att producera ett frostat men ätbart glas av fruktos, ett naturligt socker extraherat från frukt. Det smälter och förglasas vid tillräckligt låga temperaturer för att vi ska kunna arbeta med våra bara händer.
Låt oss kort påminna om att glas är en särskild struktur av materia som kan erhållas genom snabbkylning av vissa ämnen i smält tillstånd. Tidigare smälte fenicierna till exempel kiselsand för att få den. I My-personaltrainerns kök har fruktos tagit platsen för kiselsand.
Video av receptet
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
Receptets identitetskort
- 362 KCal kalorier per portion
-
Ingredienser
- Q.b. av fruktos
- Q.b. av rödblått färgämne
Material behövs
- Dubbelbottnad kastrull
- Bordssked
- Bakplåtspapper
- Långt blad eller spade
- Karamelliserare
Förberedelse
- Häll fruktosen i en kastrull med dubbel botten och smält den samtidigt som den håller en måttlig låga. Under denna fas rekommenderas att omröra kontinuerligt för att underlätta homogen smältning av sockret.
- På några minuter får fruktosen flytande konsistens och blir genomskinlig. Eventuella färgämnen kan tillsättas när fruktosen börjar koka. Det rekommenderas att använda pulver- eller gelfärgämnen.
Visste du att
För att få en metallisk effekt kan du tillsätta en halv tesked citronsyra till den smälta fruktosen.- Stäng av värmen och häll den fortfarande mycket heta fruktosen över ett bakplåtspapper, var försiktig så att du inte bränner dig.
Visste du att
Ju större kontaktytan är, desto bättre blir resultatet eftersom fruktoskylningen blir jämn och snabb. Av denna anledning är det lämpligt att hälla i den mycket heta fruktosen och jämna ut den med skeden tills en mycket tunn tjocklek erhålls.- Efter ett par minuter har fruktosen nått den idealiska temperaturen som ska bearbetas med händerna.
Uppmärksamhet!
Fruktos kyls snabbt, så modelleringen måste vara ganska snabb.- Den ljumma fruktosen har nått en pastaaktig och lättanvänd konsistens. Du kan skapa abstrakta figurer eller blommor, hjärtan, ljus, propellrar och så vidare. Om fruktosen svalnar för snabbt kan du låta den stå tillbaka i mikrovågsugnen några minuter och upprepa operationen.För att få delar att fastna mellan de erhållna sockerformarna kan kontaktpunkterna smälta - därför "limmas" - med hjälp av en karamelliserare.
- Sockerglaset är klart och kan användas direkt för att dekorera kakor och godis.
Alices kommentar - PersonalCooker
Att skapa ätbart glas med fruktos är riktigt roligt: prova att göra det med dina barn så bekräftar du själv. Du kan använda fruktosdekorationer för att försköna kakor, men kom ihåg att använda den inom några timmar för att förhindra att den absorberar för mycket fukt. Vad jag ska säga? Kul!
Och om du gillar tanken på att modellera socker, missa inte dekorationerna med isomalt.Näringsvärden och hälsa Kommentera receptet
Ätbart glas är en söt mat som vanligtvis används för dekorativa ändamål. Dess mängd i desserter som innehåller den bör därför vara marginell.
På grund av den mycket höga glykemiska belastningen och indexet rekommenderas sporadisk och mindre användning.
Ätbart glas är inte lämpligt för matning av diabetiker, hypertriglyceridem och överviktiga.
