Kanderad frukt för Cremonese Mostarda

Det är några veckor till jul, men jag gillar att påskynda tiderna och "fortsätta" med att förbereda några typiska produkter från de olika områdena i Italien. Dagens recept är Cremonese senap, som tillagas genom att tillsätta några droppar senapsessens till en blandning av kanderad frukt. Frukten kan kandiseras hel eller i bitar: för att underlätta driften och för att göra den klar för konsumtion "i familjen" har jag valt att skära frukten i bitar. Ta reda på hur jag förbereder det: det tar några dagar, men förberedelsen är enkel och kräver inte mycket arbete!

Video av receptet

Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.

Receptets identitetskort

• 178 KCal kalorier per portion

• Ingredienser

  • 150 g Granny Smith -äpplen eller någon annan typ av äpple
  • 10 droppar senapsessens
  • 50 ml vatten
  • 150 g obehandlade apelsiner
  • 150 g kiwi
  • 150 g mandariner
  • 150 g obehandlad citron
  • 150 g fasta fikon eller fioroni fikon
  • 150 g kvitten
  • 150 g Passa Crassana -päron eller någon annan typ av päron
  • 800 g socker

  Material behövs

  • Bred kastrull med låga sidor
  • Glasburkar med respektive skruvlock
  • Skedar
  • Skärbräda
  • Kniv
  • Grönsaksskalare

  Förberedelse

  Vänligen notera
  För att förbereda detta recept rekommenderar vi att du använder ekologisk frukt, det vill säga inte utsätts för kemiska behandlingar: många frukter, faktiskt (t.ex. fikon, citrusfrukter, etc.) kommer att kanderas med skalet.
  I detta recept använde vi mycket fast och kompakt frukt, under säsong (äpplen, päron, persimmon äpplen, citrusfrukter, fikon, kiwi), men det är möjligt att replikera receptet med annan frukt, till exempel aprikoser, persikor, körsbär, plommon osv.

  1. Tvätta försiktigt den valda frukten och, om nödvändigt, grop frukten som innehåller stenen.
  2. Skala äpple, päron och kiwi. Lämna istället skalet på fikon, citrusfrukter och persimmon äpplen.
  3. Skär äpple, päron, persimmonäpple, citron, apelsin och mandarin i grova bitar. Lämna istället fikonen hela. Samla all frukt i en stor kastrull men med låga sidor. De som vill kan också lämna frukten hel.
  4. Häll strösockret (eller en annan typ av socker) över frukten tills det är helt täckt: du behöver cirka 800 g socker. Låt frukten blöta i 24 timmar utan att blanda.

  Visste du att
  Behandlingen för att få kanderad frukt kallas godis: det är en gammal konserveringsmetod som erhålls genom att ersätta vattnet i frukten med socker. Allt detta är möjligt genom osmos, en process där andelen vatten som finns i maten reduceras medan sockerhalten ökar..

  5. Dagen efter kan du se att sockret på grund av den osmotiska effekten har lösts upp helt och blivit sirap. Tillsätt nu 4-5 matskedar vatten och koka upp: koka frukten i 5 minuter (från kokningstillfället), var noga med att behålla en mild flamma och rör försiktigt för att undvika att frukten bryts. Stäng av värmen och låt svalna helt innan du täcker med locket. Låt frukten fräsa i ytterligare 24 timmar.
  6. På den tredje och fjärde dagen (dvs var 24: e timme), upprepa proceduren som beskrivs i punkt 5, men undvik dock tillsats av vatten.
  7. Efter 4 dagar är den kanderade frukten klar. De som vill konsumera det omedelbart kan ta bort det från sirapen, lägga det på ett galler för att torka i några timmar och konsumera det så här, uttorkat, kanderat och naturligt.
  8. För att förbereda senap, å andra sidan, kombinera den kanderade frukten med sirapen i tidigare steriliserade burkar (kokt i vatten i 30 minuter, sedan torkat) och tillsätt några droppar senapsessens (lätt tillgängligt på apotek). De ideala doserna är 10 droppar senapsessens per kilo senap, men de kan modifieras genom att öka eller minska dosen senap efter personlig smak.
  9. Stäng burkarna med det steriliserade locket.
  10. Lägg senapsburkarna i en stor kastrull, täck med kallt vatten och koka upp. Beräkna 20 minuter från återupptagandet av kokningen, stäng sedan av värmen och låt senapet svalna helt i sitt eget pastöriseringsvatten eller tills det är vakuumförseglat.
  11. Förvara Cremonese senap i en mörk miljö och konsumera inom 6-10 månader.

  Alices kommentar - PersonalCooker

  Om du gillade tanken på att förbereda kanderad frukt hemma men du inte har många frukter tillgängliga, kan du också förbereda den under hela året och sedan kombinera de olika kanderade frukterna över jul och tillsätta senap: på detta sätt kommer det att vara lättare att hitta frukter som körsbär, persikor, aprikoser, plommon etc.
  Cremonese senap är en perfekt matchning för kokt kött och kött, men det är också gott att breda på bröd och att konsumeras med ricotta, mascarpone eller smörbara ostar. Dessutom är mostarda utmärkt när den konsumeras med lagrade ostar.
  Missa inte receptet på kanderade kastanjer (Marron glacé)!

  Näringsvärden och hälsa Kommentera receptet

  The Candied Fruit for Cremonese Mostarda är en söt mat baserad på konserverad frukt.
  Den har ett medelhögt kaloriintag; kalorier tillhandahålls huvudsakligen av enkla kolhydrater, följt av mycket få proteiner och lipider.
  Fiber är rikligt och kolesterol saknas.
  The Candied Fruit for Cremonese Senap är en produkt som inte bör ingå i kosten för den överviktiga, diabetiker och hypertriglyceridemi.
  Den är lämplig för kost mot celiaki och laktosintolerans och är lämplig för vegetariska och veganska näringsregimer.
  Den genomsnittliga delen av kanderad frukt för Cremonese Mostarda är cirka 30 g (55 kcal).