Bretzel

Jag älskar att resa i Trentino! Det har nu nästan blivit en regel: varje gång jag går till dessa underbara platser kan jag inte låta bli att stanna vid en middag för en paus med kringlor! Dessa är speciella maskformade smörgåsar, som blancheras i en alkalisk lösning och sedan bakas i ugnen. Det finns de som lägger till ister, de som föredrar smör, jag föreslår min version! Låt oss ta reda på det tillsammans!

Video av receptet

Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.

Receptets identitetskort

• 228 KCal kalorier per portion

• Ingredienser

  För täckning

  • Några korn grovt salt

  För syrningen

  • 100 g vitt mjöl av typ 00
  • 100 ml vatten
  • 1 tsk kornmalt
  • 9 g bryggerjäst

  För matlagning

  • 2 liter vatten
  • 40 g bakpulver

  Till den andra degen (8 kringlor)

  • 30 g smör
  • 250 ml vatten
  • 10 g salt
  • 260 g vitt mjöl av typ 0
  • 260 g vitt mjöl typ 00

  Material behövs

  • Skålar
  • Genomskinlig film
  • Våg väger mat
  • Gryta
  • Sikt
  • Skimmer
  • Glas eller skål
  • Träslev
  • Blad

  Förberedelse

  1. Förbered jäsningen. Lös upp en tesked kornmalt i varmt vatten och smula sedan den färska bryggerjästen. Efter upplösning av jästen i vattnet, häll vätskan i det vita mjölet och blanda med en träsked för att få en tjock smet. Täck med plastfolie och låt den jäsa i en varm miljö i 30-40 minuter: surdeg ska se svullen, mjuk ut och många bubblor ska synas på ytan.

  Rådet Ok
  Den mest lämpliga platsen för jäsning är ugnen, som är varm men avstängd. Innan du låter någon deg med bryggerjäst jäsa, är det därför lämpligt att värma ugnen till 180 ° C i 2-3 minuter. Därefter måste ugnen stängas av och degen får jäsa.
  Som ett alternativ till färsk bryggerjäst är det möjligt att använda 3 g torr bryggerjäst eller moderjäst (i doser som motsvarar 30% av mjölets totala vikt).

  2. När jäsningen är klar fortsätter du med förberedelsen av huvuddegen. Sikta de två mjölsorterna i en stor skål och kombinera varmt vatten och smält smör i mitten. Lägg sedan till dem för att jäsa, knåda ingredienserna snabbt och tillsätt till sist saltet.

  Visste du att
  Många kringlorrecept kräver användning av ister. I denna version föreslår vi dock att du använder en liten mängd smör; som ett alternativ kan extra jungfruolja tillsättas degen.

  3. När alla ingredienser har blandats och en mjuk, sammetslen och icke-klibbig deg erhållits lägger du degen i skålen, täcker med plastfilm och låter den vila i cirka 3 timmar tills degen verkar svullen och mycket mjuk, och har tredubblat den egna volymen.
  4. Ta degen och skär den i 8 delar.
  5. Kavla ut varje degbit med händerna för att få en sladd ca 60-65 cm lång, med ändarna tunnare än mitten.
  6. Ge sladden den typiska formen på bretzel (en ring med knutna ändar). Det rekommenderas att hänvisa till videon.
  7. När bretzelen erhålls, lägg dem på små rutor bakplåtspapper och låt dem vila i cirka tio minuter: på så sätt blir det lättare att hantera dem och behålla den perfekta formen på bretzelerna.
  8. Koka under tiden 2 liter vatten och alkalisera sedan med bakpulver.

  Nyfikenhet
  På industriell nivå blancheras kringlor i en alkalisk lösning beredd med vatten och kaustisk soda. På grund av svårigheterna med hantering av kaustisk soda är det bäst att använda natriumbikarbonat hemma: detta steg är viktigt för att ge det typiska ljusa och glänsande utseendet!

  9. När vattnet kokar, lyft kringlorna med bakplåtspapper och doppa dem försiktigt i det alkaliska vattnet. Efter 30-40 sekunder, ta snabbt bort brödets "masker" med en hålslev och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.
  10. Upprepa operationen också med de andra kringlorna.
  11. Med ett skarpt rakblad kan du få ihop kringlorna på olika ställen.
  12. Förvärm ugnen till 200 ° C.
  13. Strö kringlorna med några korn grovt salt (eller med sesamfrön, kumminfrön, fänkålsfrön eller anis).
  14. Koka kringlorna vid 200 ° C (ventilerad funktion) i cirka 20 minuter: de ska få en typiskt brun färg.
  15. Kringlorna ska förvaras i rumstemperatur i 3-4 dagar. Förvaring i plastpåsar rekommenderas inte.

  Alices kommentar - PersonalCooker

  Jag älskar kringlor: med det här receptet tar jag hem bergen i Sydtyrolen! Du kan hålla dem ur kylen i 4-5 dagar: Jag rekommenderar dock att inte stänga dem i en plastpåse för att förhindra att de tar på sig en grötig konsistens. De är utsökta att följa med. med senap och korv !
  

  Näringsvärden och hälsa Kommentera receptet

  Bretzel är livsmedel som tillhör brödgruppen och relaterade. De har ett genomsnittligt energiintag, framför allt från kolhydrater, medan proteiner och fetter är av liten relevans.
  Fiber är rikligt, medan kolesterol nästan saknas.
  Bretzel är livsmedel som inte är lämpliga för kosten för dem som lider av celiaki, typ 2 -diabetes mellitus, hypertriglyceridemi och högt blodtryck.
  Som ett substitut för bröd kan de ibland ingå i den överviktiga kosten. Den genomsnittliga delen varierar beroende på måltidens sammansättning.