Bakad Panzerotti

Mitt mål är att få din mun att vattna, väcka din aptit: låt oss se om jag kan göra det med dagens recept. Tillsammans kommer vi att förbereda panzerotti, små kalzoner av jästdeg som vi ska stoppa med två olika fyllningar. Puglia är ursprungslandet för dessa läckerheter, mycket uppskattat i hela Italien och återbesökt med otaliga fyllningar.Det ursprungliga receptet kräver stekning av panzerotti, jag föreslår den bakade versionen.

Video från receptet

Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.

Receptets identitetskort

• 229 KCal kalorier per portion

• Ingredienser

  Till pastan (16 panzerotti)

  • 10 g socker
  • 3 g torkad bryggerjäst
  • 12 g salt
  • 40 ml extra jungfruolja
  • 270 ml vatten
  • 500 g Manitoba mjöl

  För den andra fyllningen

  • 50 g gröna oliver
  • 30 g ansjovis
  • 125 g mozzarella

  För första fyllningen

  • 1 tesked oregano
  • 50 g tomatpuré
  • 125 g mozzarella

  Material behövs

  • skål
  • Våg väger mat
  • Bakplåtspapper
  • Bakplåtar
  • Gaffel
  • Kniv
  • Skärbräda
  • Sikt
  • Genomskinlig film
  • Valfritt: kavel

  Förberedelse

  1. Sikta Manitoba -mjölet i en stor skål och tillsätt den torra jästen. Söt vattnet med sockret och tillsätt det i mitten av mjölet, tillsammans med extra jungfruoljan. Blanda ingredienserna och tillsätt till sist saltet.
  2. Arbeta degen länge, med händerna, i minst 10 minuter, tills degen är mjuk, slät och klumpfri. Om degen är kladdig, tillsätt lite mer mjöl, tvärtom, om den är för torr , tillsätt en eller två matskedar vatten.
  3. Lägg tillbaka degen i skålen, täck med plastfilm och låt jäsa i två och en halv timme eller tills den verkar svullen och mjuk.

  Rätt råd
  Torr bryggerjäst kan ersättas med 9 g färsk bryggerjäst eller med en dos moderjäst motsvarande 30% av mjölets vikt.
  För att underlätta jäsningen är det lämpligt att förvara degen bort från drag, i en varm miljö, till exempel en varm (men avstängd) ugn eller nära en värmekälla.

  4. Förbered under tiden fyllningen: skär mozzarellan i tärningar och låt rinna av för att ta bort vasslen. Skär oliverna i rundor och töm överflödig olja från ansjoviserna.
  5. Ta degen och dela den i 16 delar. Rulla varje bit i händerna för att få en boll.
  6. Lägg bollarna i två plåtar klädda med bakpapper och låt sedan vila i 10 minuter i den varma men avstängda ugnen.
  7. Efter 10 minuter rullar du ut varje boll med händerna eller med en kavel tills du får en cirkel.
  8. När du får cirklarna, fyll dem med de två typerna av fyllning. Stäng varje halvmånecirkel (panzerotti) och var noga med att täta kanterna med en gaffel. Placera panzerotti på brickorna och håll ett visst avstånd mellan det ena och det andra. Du måste få 8 panzerotti med tomatsås, oregano och mozzarella och ytterligare 8 panzerotti med ansjovis, mozzarella och oliver.
  9. Låt panzerottin jäsa i en timme tills den fördubblats i volym.

  Den stekta idén!
  De som vill kanske hellre steker än bakar. I det här fallet rekommenderas inte den sista jäsningen: när den är fylld kan panzerottin stekas direkt!

  10. Grädda panzerottin i en varm ugn förvärmd till 180 ° C i cirka 20 minuter.
  11. Ta ut ur ugnen och servera varmt.

  Tips för förvaring
  Panzerotti kan frysas före den sista jäsningen, eller omedelbart efter fyllningen: för att tillaga dem, låt dem bara tina vid rumstemperatur i ett par timmar innan du sätter dem i ugnen. Den kokta panzerottin kan lagras i en påse med plast, helst i kylskåpet, i 3-4 dagar: för att konsumera dem, är det lämpligt att värma dem i några minuter i ugnen innan servering.

  Alices kommentar - PersonalCooker

  Med bakad panzerotti blir uppskattningen av deras smak ännu vackrare, eftersom vi inte får lite ånger efter att ha stekt efter att ha stekt dem! Du kan ändra fyllningen efter din smak! Några exempel? Skinka och ost eller nötkött du älskar kött, grillade grönsaker och tofu om du är vegan!

  Näringsvärden och hälsa Kommentera receptet

  Det från Panzerotti al Forno är ett medfött recept för hela pizza och focaccia.
  I dieter kan det kontextualiseras mellan enskilda rätter och bakverk.
  Panzerotti, även om de tillagas i ugnen, har ett ganska betydande kaloriintag, huvudsakligen tillhandahållet av kolhydrater, följt av lipider och slutligen av proteiner.
  Kolhydrater tenderar att vara komplexa, enkelomättade fettsyror och peptider med medelhögt och högt biologiskt värde.
  Fiberhalten är relevant, medan kolesterol saknas.
  Trots att de har bättre näringsegenskaper än det traditionella receptet (som innebär stekning) är Panzerotti al Forno inte lämpliga för alla dieter. De rekommenderas inte vid övervikt, typ 2 -diabetes mellitus och hypertriglyceridemi. Om du ändå vill infoga dem är det nödvändigt att drastiskt minska delen.
  De är inte lämpliga för kosten för celiaki och laktosintolerans.
  Om mozzarella produceras med grönsakslänka kan de också användas i den vegetariska kosten (men INTE i den veganska).
  Den genomsnittliga portionen som en enda rätt motsvarar cirka 150-250g (345-570kcal).