Efter otaliga tekniska tester och experiment hittade jag äntligen receptet för att göra margarin hemma. Felaktigt kallat "vegetabiliskt smör", margarin är inget annat än en "stabil emulsion av vatten i olja. Den vattenhaltiga delen representeras av vegetabilisk mjölk eller vanligt vatten, medan lipiddelen består av fett av olika natur (t.ex. kokosnöt, rapsolja, solrosolja, jordnötsolja, vindruvfröolja etc.).Svårigheten att förbereda margarin är i huvudsak konsolidering av massan: vid rumstemperatur är faktiskt oljorna och vattnet i flytande tillstånd, men margarinet måste verka fast och ha en spridbar konsistens. Den mest uppenbara lösningen, vid nivån industriell, är den mycket fruktade hydreringen: denna teknik innebär användning av nickel som katalysator för att blåsa gasformigt väte in i blandningen. Detta möjliggör mättnad av dubbelbindningarna, därför ändras matens konsistens (från flytande till fast). Men vi kommer att försöka hitta en lösning på denna teknik och producera margarin hemma. Låt oss ta reda på hur det är gjort!
Video av receptet
Receptets identitetskort
- 390 KCal Kalorier per portion
-
Ingredienser
För 100 g margarin:
- 60 ml sojamjölk
- 5 ml ättika
- 1 nypa salt
- 35 ml kokosolja
- 10 ml solrosolja eller druvkärnsolja
- 12 g sojalecitin
- 1 g xantangummi
Material behövs
- Kraftfull stavmixer eller mixer
- skål
- Spatel
- Våg väger mat
Förberedelse
- I en skål, blanda den naturliga sojamjölken tillsammans med vinäger och salt. Låt blandningen vila i 10 minuter eller tills du märker en förändring i konsistensen.
- Under tiden, i en bägare, kombinera kokosoljan och solrosoljan. Emulgera de två typerna av fett med nedsänkningsblandaren.
Visste du att
I detta recept föreslår vi användning av kokosolja eftersom lipidprofilen lämpar sig för att tillverka margarin. Den består av medelkedjiga fettsyror (t.ex. kaprinsyra, kapryl och laurinsyra), men den är fattig på palmitinsyra och myristinsyra, vars brister kompenseras av en "liknande mängd oljesyra och i mindre utsträckning Därför, trots att den är rik på mättade fetter, belastar kokosolja - till skillnad från palmolja - inte alltför mycket på kolesterolnivåerna (fara är främst kopplad till konsumtion av oljor som är rika på palmitinsyra och myristinsyra).- Tillsätt nu xantangummi (eller xantan), sojalecitin och blandningen som bildas av sojamjölk och ättika (som under tiden kommer att tjockna något).
- Blanda allt igen tills du får konsistensen av en tät och kompakt grönsaksgrädde.
- Ta bort blandningen från bägaren och kombinera den i en liten skål eller glasburk.
- Lägg genast burken i frysen i en timme.
Uppmärksamhet!
Kylning är ett grundläggande steg i beredningen av margarin eftersom det gynnar kristalliseringen av emulsionen, vilket ger olika egenskaper baserat på processens hastighet.- Ta bort burken från frysen och förvara i kylen: du kan märka en förändring i margarinets densitet, från halvtjock till spridbar. Vid denna tidpunkt kan margarin konsumeras som önskat som ett substitut för animaliskt smör.
Alices kommentar - PersonalCooker
Äntligen är det möjligt att göra hemlagat margarin! Du kan använda den i samma doser som komjölkssmör. Den kan förvaras i kylen i 1 månad eller i frysen i 1 år.Näringsvärden och hälsa Kommentera receptet
Hemmagjord margarin är ett kalorifattigt med lågt kaloriinnehåll. De viktigaste näringsämnena är triglycerider, som består av huvudsakligen mättade fettsyror. Proteiner och kolhydrater förekommer endast i marginella mängder. Kolesterol och kostfiber ingår inte.
Hemmagjord margarin kan användas säkrare än kommersiellt margarin och smör, men förekomsten av mättade fetter (om än främst MCT) gör det olämpligt för den "hyperkolesterolemiska kosten. Den är" lämplig för kosten mot övervikt, till den mot laktos och glutenintolerans. , och till den veganska kosten.
Den genomsnittliga delen är dubbelt så stor som oljan.
