Hej killar, ni fångade mig red-handed medan jag kikar på ingredienserna med vilka ett av de mest kända geléköttet någonsin är tillagat. Tja, bara för att jag inte gillar att köpa färdigförpackade livsmedel bestämde jag mig för att förbereda Simmenthal -kött (eller åtminstone en fax ...), utgående från analysen av ingredienserna på etiketten. Så, låt oss läsa tillsammans. På etiketten deklarerar de:
- Buljong, beredd med vatten, honung, naturliga smaker och kryddor. Tja: vi kommer att förbereda en grönsaksbuljong tillagad med morot, honung, selleri och olika kryddor
- Kokt nötkött: och här kommer vi att använda utmärkt nötköttsmuskler (noggrant utvalt av min pappa, som nu är min betrodda slaktare)
- Salt: och vi kommer att använda smaksatt salt till kött
- Marsala: som vi kommer att använda för att macerera köttet (ja, för att göra det godare kommer vi att macerera köttet i vatten, marsala och rosmarin)
- Gelbildningsmedel (agar-agar), som vi också kommer att använda
- Tjockare (johannesbrödsmjöl): som vi inte kommer att använda eftersom "agar agar" enligt min mening är tillräckligt
- Smaksförstärkare (det klassiska mononatriumglutamatet): vilket vi också inte kommer att använda eftersom vi redan har det smaksatta saltet
- Konserveringsmedel (natriumnitrit): det är ett syntetiskt konserveringsmedel som ofta läggs till förpackade produkter (t.ex. konserver, ost, köttfärs, etc.) för att undvika oxidation av livsmedel och för att förhindra utveckling av bakterier som t.ex. C. botulinum. Tyvärr är dock detta konserveringsmedel potentiellt giftigt och kan orsaka allvarliga magbesvär. Genom att förbereda detta kött i gelé för att konsumera det inom 2-3 dagar kommer det inte att vara nödvändigt att använda ett liknande konserveringsmedel vid förverkligandet av detta recept.
Video från receptet
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
Receptets identitetskort
- 61 KCal kalorier per portion
-
Ingredienser
- Cirka 350 ml vatten
- 3-5 g (exakt mängd: 1% av vätskan efter tillagning) agaragar
- 250 g skaft eller en annan bit nötkött
- 100 g (1 medium) morötter
- Cirka 250 ml marsala
- 5 g (1 tsk) honung
- 1 kvist rosmarin
- 5 g smaksatt salt
- 1 ben selleri
Material behövs
- 4 silikonformar
- Skål för blötläggning och andra skålar i olika storlekar
- Vass kniv
- Skärbräda
- Genomskinlig film och sax
- Gryta med lock för matlagning
- Steril gasväv för rosmarin
- Durkslag
- Skala grönsakerna till moroten
- Skimmer
- Piska
Förberedelse
För att förbereda detta kött använde vi skaftet av nötkött: det är en röd, köttig muskel, rik på senor som, förutom att vara lämplig för beredning av stek, buljong och bräserat kött, också är utmärkt att smaka på gelé.
- Skär skaftet i små bitar och häll det i en stor skål. Täck köttbitarna med en macera beredd med endast marsala (cirka 250 ml) eller genom att späda ut en del marsala i en del vatten (för att få en mer delikat doft). Tillsätt en rosmarinkvist till maceraen och täck skålen med ett ark plastfilm. Låt köttet marinera i minst 4 timmar.
- Efter 4 timmars maceration kommer köttet att ha fått en mörkare färg och vätskan däremot en röd nyans. Töm vätskan från köttet och häll den i en kastrull av rätt storlek: grytan får faktiskt inte vara för stor för att förhindra att vätskan förångas för mycket under tillagningen.
- Häll en del av macera (cirka 50 ml) i kastrullen, tillsätt sedan så mycket vatten som behövs tills köttet är helt täckt (cirka 400 ml). Tillsätt sedan selleribenet, den skalade moroten, det smaksatta saltet och rosmarinkvisten, helst inslagna i en steril gasväv för att förhindra att rosmarinålarna sprids i vätskan. Koka på svag värme i ungefär en och en halv timme, så att vätskan inte avdunstar för mycket.
Vilket rum ska man välja?
Det är lämpligt att föredra ett specifikt smaksatt salt för kött och grönsaker: den blandning av kryddor som redan finns i saltet kommer faktiskt att ge köttet en speciell smak, som är nära den för referensköttet i gelé (Simmenthal).- När köttet är tillagat, ta bort det från kokningsbuljongen med hjälp av en hålslev. Filtrera buljongen genom en smal sil, helst med ett ark absorberande papper för att ta bort alla föroreningar. Vi har sålunda fått en klar och klar buljong ., perfekt för förtjockning med agar-agar.
- Väg mängden buljong: denna operation är viktig för att veta hur mycket gelningsmedel (agaragar) som kommer att behövas för att uppnå rätt konsistens av gelatin (mängden agar måste vara 1-1,5% av vätskan).
Vänligen notera
I detta specifika fall fick vi 250 ml buljong: mängden agar är därför 2,5-3 g.- Häll sedan buljongen tillbaka i kastrullen och bringa den till en temperatur på 80 ° C: smält agaragaren med vispen, alltid hålla elden brinnande, för att undvika att det bildas klumpar. Blanda i cirka 3 minuter, kontinuerligt.
- Fördela köttet i 4 engångsformar (silikon, i detta fall) och täck med buljongen där agaren löstes.
- Låt köttet svalna helt tills buljongen har gelat helt. Ta bort köttet från formarna och servera tillsammans med färska grönsaker.
Alices kommentar - PersonalCooker
Och detta är köttet i gelé som föreslagits av My-personaltrainerTv: självklart är beredningen inte omedelbar eftersom det är nödvändigt att respektera maceration, matlagning och kylningstider. Men skulle du vilja ha tillfredsställelsen av att förbereda en Simmenthal -fax hemma? Jag hoppas att du gillade det och om du har några tvivel, skriv till mig på You Tube eller direkt på My-personaltrainer.it.Näringsvärden och hälsa Kommentera receptet
Simmenthal-kött i gelé är en kokt och konserverad maträtt. Energivärdet, som kan verka försumbart, varierar faktiskt beroende på diners vana eller inte att konsumera konserveringsmedlet gelatin. Därför tar värdena som visas på sidan också hänsyn till denna komponent som INTE är kalorisk men avgörande för framgång av receptet. Simmenthal-kött i gelé ger mycket låga mängder lipider, kolhydrater och fibrer, därför måste det kontextualiseras i en komplett måltid.
