Vatten och matsmältning

Vattenbehov

Vatten är en väsentlig del av vår organism; hos vuxna representerar det över 70% av den totala massan (hos barn är det ännu högre) och dess systembrist kan äventyra personens välbefinnande, hälsa och (i värsta fall) överlevnad. Risken ökar betydligt i ålderdom, när kroppen är mer utsatt för uttorkning och hjärnan överför / uppfattar bara några få "törstiga" signaler.
Det är självklart att vattnet måste vara:

1. Berusad på ett sätt kvantitativt tillräckligt (cirka 1mililiter varje kalori som införs med kosten - 1ml / 1kcal - därför två liter per dag vid en 2000 Kcal -diet)
2. Distribuerad lika under dagen.

OBS. Det finns fall där behovet av vatten långt överstiger genomsnittet av befolkningen; klimatet (temperatur och luftfuktighet) och fysisk eller sportig aktivitet kan faktiskt öka svettningen och därmed behovet av vätskor.

Vatten och matsmältning

Matsmältning är en aktiv process som innebär förenkling av näringspolymerer, som syftar till att möjliggöra absorption av dem i tarmen.
Matsmältningen är organiserad i olika kemisk-fysiska stadier och börjar från munnen, når magen och slutar i tarmen.De mekaniska faserna är tuggning och knådning (munhålan), blandning (mage), avancemang och segmentering (tarm). Kemiska faser bestämma utsöndringen av körtlar och olika exokrina körtelvävnader; de förekommer i munnen (saliv med salivamylas), i magen (magsaft med pepsinogen, saltsyra [Hcl-] och pepsin), i tolvfingertarmen (där, genom koledochus-, gall- och bukspottkörteljuicen introduceras [många proteo-, lipo- och glykolytiska enzymer]) och på slemhinnan i tunntarmen (enzymer i borstkanten av enterocyterna).
Det som ofta förbises är att matsmältningen, för att ske på ett optimalt sätt, kräver utsöndring / utspädning av enzymer PROPORTIONELT för målets "konsistens". Kortfattat:

1. Saliv-, mag-, gall- och bukspottkörteljuice kräver att vatten produceras och utsöndras.
2. Ju mindre vatten som finns i matbolusen / chymen, desto mer är "organismen skyldig att utsöndra" ur sin egen ficka ".

Det följer att i en alltför "torr" måltid är vattnet som krävs för att ge rätt fukt till bolusen / chymmen (och främja dess smältbarhet) större än det som krävs för en välhydrerad måltid. "Överdriven utspädning av måltiden kan äventyrar matsmältningen på grund av överdriven spridning av magsaft och enzymer.
OBS. Absorption / reabsorption av vatten sker huvudsakligen mellan magen och tolvfingertarmen MEN slutar definitivt i tjocktarmen genom avföring av avföring (återvinning av vattnet som utsöndras med matsmältningssaft).

Främja matsmältningen

I allmänhet sker matsmältningen på ett optimalt sätt genom att konsumera ett eller två glas vatten (beroende på kapacitet) under måltiden. Denna parameter varierar avsevärt beroende på närvaron eller frånvaron av "soppiga" livsmedel (som i sig bidrar till att späda ut matbolus), färska och välhydrerade livsmedel (grönsaker och frukt) och mängden torr eller uttorkad mat (brödpinnar, kex, pommes frites i påsar, popcorn, saltat kött, torkad frukt, etc.).
Förutom den överdrivna mängden, proteinandel, måltidens tillagningsnivå och eventuella individuella "brister" (eller patologier), bidrar många andra kemiska och fysiska faktorer till att bestämma den dåliga effekten och den tidsutvidgning som är användbar för matsmältningen; bland dessa: koncentration bordsalt (NaCl), matens pH, tuggning, mattemperatur etc.
Å andra sidan finns det många "knep" som kan användas ibland för att underlätta matsmältningen av en överdriven eller tung måltid; valet av det ena eller det andra beror framför allt på den införda maten och på ämnets fysiologiska tillstånd. består av den minskade förmågan att utsöndra saltsyra, efter en förnuftig proteinmåltid, kan det vara lämpligt:

1. Ta varmt vatten (35-38 ° C) med tillsats av juice, eller bättre, av citronskal
2. Ta en "alkoholhaltig enhet, om vanligt konsumeras
3. Drick colaliknande drycker
4. Ta kaffedrycker, om vanligtvis konsumeras
5. Tuggummi

OBS. Under liknande förhållanden kan närvaron av bordsalt och kryddor i måltiden bidra till utsöndring av HCl.
Å andra sidan, om måltiden är överdriven protein och om det följaktligen (i de flesta fall) sker en överproduktion av saltsyra, kräver bolus / matchym (efter proteindaturering) en "omvandling" av pH för att komma in i tolvfingertarmen från syra till basisk genom utsöndring av bikarbonater. I det här fallet, efter måltiden, skulle det vara användbart:

1. Ta vatten vid rumstemperatur med bikarbonat, citrat (citrosodin) eller magnesiumhydroxid (magnesia)
2. Undvik de 5 punkterna som nämns ovan.

Finns det ett "vatten som främjar matsmältningen?"

Enligt vad som har sagts hittills är vatten ett väsentligt element i måltiden, användbart (och ibland fundamentalt) för matsmältningens framgång, men om det införs i överskott kan det orsaka överdriven utspädning av matsmältningssaft, vilket förlänger matsmältningstiderna.
Vid det här laget vet alla att vatten inte är lika. de skiljer sig framför allt åt innehållet och ursprunget för de salter de innehåller. Om de kommer från spontana källor kallas de mineraler och deras renhet uppnås INTE med kemisk-fysisk rening; annars, som kranvatten, (även om det också innehåller salter), som manipuleras av människan, kan det inte definieras som ett "mineral".
Vissa vatten har egenskaper som kan vara användbara för matsmältningen; de lösta delarna (i detta fall "aktiva ingredienser") som är användbara för detta ändamål är:

1. Bikarbonater (HCO3)
2. Sulfater (SO4)

Bikarbonaterna, som förväntat, deltar i minskningen av mags pH genom att motverka "surhet" och bestämma minskningen av den tid som spenderas i magen. Användning av vatten med bikarbonater är indicerat för alla patienter som tenderar att lida av magsyra och / eller som äter mycket stora och proteinrika måltider.
OBS. Förekomsten av bikarbonater i vattnet motiverar INTE försummelse eller överskott i hanteringen av måltider; missbruk av salt och kryddig mat, alkohol, kaffe, sura och koffeinhaltiga drycker etc. det kan inte motverkas av vatten som innehåller bikarbonater.

Sulfaterna, å andra sidan, har en "matsmältningsförmåga tack vare deras förmåga att stimulera enzymatisk syntes i levern och bukspottkörteln; på detta sätt kan sammansättningen av matsmältningssaften (om den är något bristfällig) kompenseras genom att främja matsmältning.

Sammanfattningsvis är de mest lämpliga "mineralvattnen" för att motverka hypersyra i magen och främja matsmältningen de som är rika på bikarbonater och sulfater; men för att vara tydlig bör man komma ihåg att mängden lösta salter (samtidigt som de representerar en önskvärd egenskap) i sig är inte tillräckligt för att avbryta de oönskade effekterna av en alltför stor måltid.