Tomat och bacon

Allmänhet

För tomat och bacon vi menar en sås för pasta med torrfoder.

ODIERNA amatriciana är baserad på fläskkind, pecorinoost och skalade tomater. Det är en mycket energisk mat på grund av den massiva förekomsten av fettsyror, å andra sidan en utvärdering av den "färdiga" maträtten (Spaghetti eller Bucatini all "Amatriciana), de dominerande energinäringsämnena är stärkelsen av pasta med torrfoder.

Födelse och förtydliganden

Amatriciana är en typisk italiensk beredning. Det är en modifiering av den mycket äldre "gricia", en sås som är typisk för den pastorala kosten i Apenninerna mellan Abruzzo och Lazio. Jämfört med den senaste versionen är griccia utan tomat och, för många representerar den den enda sanna amatriciana -såsen. Det är också viktigt att komma ihåg att amatriciana, trots populär tro, INTE är en riktig maträtt från det romerska köket, utan från Rieti; närmare bestämt är såsen ursprungligen från Amatrice, även om den inte kan uteslutas att Grisciano (en grannkommun) var födelseplatsen för den allra första formen av gricien. Fram till första halvan av 1900 -talet e.Kr., i ursprungsområdena, konsumeras amatriciana fortfarande huvudsakligen utan tomat (även om det redan hade varit rotat i det italienska köket i ungefär ett sekel).

Näringsvärden (per 100 g ätbar portion)

Vattenfall 79,9 g Proteiner 2,9 g Rådande aminosyror - Begränsning av aminosyra - Lipider TOT 12,0 g Mättade fettsyror 4,7 mg Enomättade fettsyror 5,3 mg Fleromättade fettsyror 1,3 mg Kolesterol 18,7 mg TOT kolhydrater 2,9 g Stärkelse 1,1 g Lösliga sockerarter 1,8 g Kostfiber 0,7 g Löslig fiber -g Olöslig fiber -g Kraft 130,5kcal Natrium 199,5 mg Kalium 166,6 mg Järn 1,0 mg Fotboll 81,2 mg Fosfor 67,4 mg Tiamin 0,09 mg Riboflavin 0,10 mg Niacin 1,39 mg Vitamin A 11.9 RAE C -vitamin 6,71 mg E -vitamin 0,56 mg

Dessutom är den "ursprungliga" pastaformen som följer med amatriciana -såsen inte bucatino (en favorit bland romarna), utan spaghetti. Andra ändringar av receptet gäller användningen av lök och olivolja, ursprungligen frånvarande. Och förmodligen inte ens ersatt av andra produkter.

Recept på Amatriciana

Som väntat, under historiens gång, har receptet på amatriciana reviderats och modifierats flera gånger. Den som följer anses vara den mest aktuella och entydigt accepterade versionen av amatriciana -såsen.

Ingredienser

Fläskkind, S. Marzano -tomater, torrt vitt vin, lagrad eller romersk pecorinoost, extra jungfruolja, hel chilipeppar, salt.

Metod

I en kruka med vatten blancherar du tomaterna, skalar dem, separerar fröna och skär fruktköttet i kuber. Värm oljan i en panna och bryn baconet, skalat och skuren i kuber, med en bit chili, blanda sedan med vitt vin.

Ta bort baconet och kasta tomatbitarna i vätskan så att det tjocknar. Ta bort chilin och korrigera smaken. Häll pastan i tomaten och tillsätt sedan baconet. Med elden släckt, fördela den rivna pecorino.



Pasta alla "Amatriciana

Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.

• Gå till videosidan
• Gå till avsnittet Videorecept
• Se videon på youtube

Näringsegenskaper

Amatriciana är en anmärkningsvärt energisk sås, varför den är olämplig för lågkaloridiet mot övervikt.
Det är en bas rik på lipider och trots den enomättade förekomsten av fettsyror är en bra del mättad. Denna egenskap gör amatriciana till en mat som INTE är lämplig för kosten hos patienten som lider av hyperkolesterolemi.
Proteiner är knappa, liksom kolhydrater och kostfiber.
Amatriciana innehåller ett högt intag av natrium, ett predisponerande eller förvärrande inslag i arteriell hypertoni.
När det gäller vitaminer och andra mineralsalter finns det inga anmärkningsvärda koncentrationer. Det höga lipidinnehållet och de viktiga natriumkoncentrationerna förlänger magtiden, vilket gör amatriciana till en sås som inte rekommenderas i närvaro av gastrit, gastroesofageal återflöde och matsmältningsproblem i allmänhet.