Hur är det bäst att laga ägg?

, men de är rika på:

proteiner
vitaminer
mineraler
friska fetter
olika spårämnen

Som sagt, hur ägget tillagas kan påverka deras näringsprofil.

lättare att smälta. Till exempel har äggprotein visat sig bli mer lättsmält vid uppvärmning. Faktum är att en studie visade att människokroppen kunde använda 91% av proteinet i kokta ägg, jämfört med endast 51% i råa ägg.

Denna förändring i smältbarhet tros inträffa eftersom värme orsakar strukturella förändringar i äggproteinerna. I råa ägg separeras proteinföreningarna från varandra och binds till komplexa, vridna strukturer. När proteinerna kokas. Bryter värmen de svaga bindningar som håller dem ihop. Proteinerna bildar sedan nya bindningar med andra proteiner runt dem. Dessa nya bindningar i det kokta ägget är lättare för kroppen att smälta. Proteinet i råa ägg kan också störa tillgängligheten av mikronäringsämnet biotin. Ägg är en bra källa till biotin, ett viktigt näringsämne som används i fett- och sockermetabolismen. Det är också känt som vitamin B7 eller vitamin H.

kommer att resultera i en minskning av vissa näringsämnen, särskilt om de tillagas vid höga temperaturer under en längre tid.

När man lagar ägg reduceras deras vitamin A-innehåll med cirka 17-20%. Matlagning kan också avsevärt minska antalet antioxidanter i ägg: Vanliga tillagningsmetoder, inklusive mikrovågsugn, kokning och stekägg, minskar antalet vissa antioxidanter med 6-18%.

Sammantaget behåller kortare tillagningstider (även vid höga temperaturer) fler näringsämnen. När ägg kokas i 40 minuter kan de förlora upp till 61% av sitt D -vitamin, jämfört med 18% när de stekas eller kokas under en kortare tid.

de kokas med skalet i en gryta med kokande vatten i 6-10 minuter, beroende på hur väl kokta du vill att äggulan ska vara. Ju längre du lagar dem desto hårdare blir äggulan.

I skjorta. Pocherade ägg kokas i något kallare vatten. De bryts i en gryta med kokande vatten vid en temperatur mellan 71 och 82 ° C och kokas i 2,5-3 minuter.

Friterad. Stekt ägg bryts till en het panna som innehåller ett tunt lager olja.

Bakad. Bakade ägg tillagas i en varm ugn i en plattform med ugnsform tills de är klara.

Förvrängd. Äggröra slås i en skål, hälls i en het panna och rörs om på svag värme tills den stelnat.

Omelett. För att göra en omelett slås äggen, hälls i en het panna och kokas långsamt på svag värme tills det är fast. Till skillnad från äggröra rörs en omelett inte när den väl är i pannan.

I mikrovågsugnen. Mikrovågor kan användas för att laga ägg på många olika sätt. Det tar mycket mindre tid att laga ägg i en mikrovågsugn än på en spis. Det brukar dock inte vara en bra idé att mikrovågsägg som fortfarande finns i skalet. Detta beror på att trycket snabbt kan byggas upp inuti dem och att de kan explodera.

Om du försöker minska kalorierna, välj pocherade eller kokta ägg.

Dessa tillagningsmetoder lägger inte till överflödiga kalorier, så måltiden kommer att ha färre kalorier än stekta eller äggröra eller en omelett.

2. Kombinera dem med grönsakerna

Ägg passar mycket bra till grönsaker.

Detta innebär att ätning är ett utmärkt tillfälle att öka ditt grönsaksintag och lägga till extra fibrer och vitaminer i din måltid.

Några enkla idéer inkluderar att lägga till grönsaker efter eget val till en omelett eller äggröra.

Du kan också helt enkelt laga äggen som du vill och ha grönsakerna på sidan.

3. Stek dem i högtemperaturstabil olja

De bästa oljorna för matlagning över hög värme, till exempel vid stekning, är de som förblir stabila vid höga temperaturer och inte oxiderar lätt för att bilda skadliga fria radikaler.

Exempel på bra val är avokadoolja och solrosolja. Om du använder extra jungfruolja eller kokosolja är det bäst att laga mat vid temperaturer under 410 ° F (210 ° C) respektive 350 ° F (177 ° C).