Vad är Gouda?
De gouda (goudse kaas) är en berömd holländsk hårdost gjord på komjölk.
Den har fått sitt namn från den plats där den har marknadsförts i många århundraden, nämligen den historiska staden Gouda, i Sydholland. Det första skriftliga omnämnandet av osten går tillbaka till 1184 e.Kr., vilket gör den till en av de äldsta kända ostar. idag är gouda en av de mest kända och mest konsumerade ostar i Nederländerna.
Gouda produceras i cirkulära former som väger mellan 1 och 16 kilo. Den har en fetthalt på cirka 32% (50% torrsubstans) och innehåller också mineraler och vitaminer.
Termen gouda är ganska allmän och ger - både i Holland och i världen - namn åt olika hårda ostar, till och med ganska olika från varandra. Faktum är att det finns många som hävdar att termen "gouda" mer hänvisar till en mejeristil snarare än till en specifik ostsort, eftersom smaken av de olika livsmedlen förändras avsevärt med avseende på åldrande (enligt vilken sex kategorier är identifieras).
Först nyligen (oktober 2010) tilldelade Europeiska kommissionen titeln Protected Geographical Indication (PGI) till osten som producerades i Gouda, med namnet ”Gouda Holland”.
Näringsegenskaper
Gouda är en produkt som tillhör livsmedelsgruppen II; dess huvudsakliga funktion i kosten är att tillhandahålla proteiner rika på essentiella aminosyror, kalcium, fosfor och vitamin B2.
Gouda är en ost gjord på hel komjölk; därför ger det en mycket hög mängd energi. Faktum är att kalorierna huvudsakligen kommer från lipider, följt av peptider och slutligen av små mängder kolhydrater. Fettsyrorna i goudaost är huvudsakligen mättade, proteinerna har ett högt biologiskt värde och enkla kolhydrater (laktos).
Fibrer saknas och kolesterol är rikligt.
Goudas saltlösningsprofil skiljer sig inte från ostens genomsnitt och är rik på kalcium, fosfor och natrium.
När det gäller vitaminer, motsvarande retinol (vit och provit A), B2 (riboflavin) och K2 (menakinoner av bakteriellt ursprung - detaljer visas inte i tabellen). Vitamin B12, vanligtvis rikligt i ostar, är istället inte särskilt närvarande (detaljer visas inte i tabellen).
Näringsvärden (per 100 g ätbar portion)
På grund av dess kaloriinnehåll är gouda inte lämpligt för överviktiga personer. På grund av överflödet i mättade fettsyror och kolesterol bör denna ost undvikas av personer som lider av hyperkolesterolemi.
Liksom de flesta lagrade ostar ger gouda stora mängder natrium, vilket definitivt är kontraindicerat vid primär arteriell hypertoni. Dessutom gör överflödet av natrium och kalium gouda till en olämplig mat för vissa typer av nedsatt njurfunktion.
Gouda innehåller små mängder laktos; därför bör den inte konsumeras av den intoleranta; tvärtom, det finns inga spår av gluten och det kan kontextualiseras i celiakiens kost.
Gouda är tillverkad av mjölk och ingår inte i de livsmedel som är tillåtna i vegansk näring. Men genom att utnyttja den löpets kemiska verkan (erhållen från kalvens mage) bör den också uteslutas från kosten för vegetarianer. Det är inte ens tillåtet på "halal" (muslimsk) diet.
Den genomsnittliga delen av gouda (som maträtt) är cirka 70-120 g (250-120 kcal).
Introduktion till produktion
Gouda produceras på följande sätt.
Efter mjölkning och uppsamling av helmjölk (rå eller pastöriserad) tillsätts löpe.
När ostmassan väl formats, tappas vasslan och vatten tillsätts. Kallas "osttvätt", denna sista fas används för att eliminera laktos för att ge den färdiga maten större sötma. Paradoxalt nog är den organoleptiska effekten av eliminering av laktos den signifikanta minskningen av koncentrationen av mjölksyra med åldrande (mindre bakterieinblandning, ansvarar också för den låga mängden vitamin B12).
När ostmassan är klar placeras den i speciella formar och sätts under tryck i flera timmar; detta gör att bitarna tömmer all överskott av vätska och får en karakteristisk form.
Produkten nedsänks sedan i en saltlösning (saltlösning), vilket hjälper till att ge osten en skorpa med en karakteristisk smak.
Formen torkas sedan i ett par dagar och täcks med en gul beläggning (som förhindrar uttorkning); slutligen sker åldrandet, vilket skiljer de olika hårda och halvhårda goudaerna:
- ung (4 veckor),
- ungmogen (8-10 veckor),
- mogen (16-18 veckor),
- extra mogen (7-8 månader),
- gammal (10-12 månader),
- mycket gammal (12 månader och äldre).
Tips om gastronomisk användning
Den mer mogna Gouda får inslag av karamell gradvis mer och mer intensiv och tenderar att utveckla mycket små kristaller i pastan.
Den yngre gouda, i naturlig eller smält form, används huvudsakligen för att fylla smörgåsar.
I Nederländerna är gouda skuren i kuber och serverad med holländsk senap en mycket populär rätt. De mer rutinerade serveras också med socker eller äppelsirap.
Gamla och mycket gamla Gouda -kuber åtföljs av portvin eller trappistöl (trippel och dubbel, lätt och mycket stark).
Mjölk, mejeriprodukter och ostar Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta mjölkflingor Fontina Örtostar Magra ostar Ostar rik på kalcium Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Anpassad mjölk Konstmjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk mjölk Pulvermjölk och koncentrerad mjölk Skummad och halvmjölk Laktosfri mjölk Mjölk Vegetabilisk mjölk Mejeriprodukter Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Vispad grädde Matgrädde Färsk grädde Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Försäljning Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squott ARTIKLAR MJÖLK OCH DERIVATIV Kategorier Alkoholhaltiga livsmedel Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk och fiskeriprodukter Pålägg S pezie Grönsaker Hälsorecept Förrätter Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Andra kurser Grönsaker och sallader Godis och efterrätter Glass och sorbets Sirap, likörer och grappa Grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Lätta dietrecept Kvinnodag, Mamma, pappas dagrecept Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Recept för helgdagar Recept för alla hjärtans dagrecept för vegetarianer Proteinrecept Regionala recept Veganrecept
