Mjölk för tillväxt
De mjölk det är en mat; det är den emunktoriska produkten från bröstkörtlarna, därför representerar den ett exklusivt element i däggdjursklassen. Mjölken utsöndras för att gynna avkommans första fysiska utveckling (för mannen cirka 6 månader) och ändrar dess sammansättning under hela avvänjningsperioden. Genom amning har barn möjlighet att:
- Mata och växa
- Utveckla tarmbakterieflora och immunförsvar
- Kom närmare den ultimata fasta strömförsörjningen
Lagstiftning och varor
Mjölk är en extremt populär dryck; den konsumeras av de flesta av världens kulturer och som livsmedel måste den underkastas föreskrifter och kvalitetskontroller. I Italien betyder det att dricka mjölk "den vanliga, oavbrutna och fullständiga emunctory -produkten av djur med god hälsa och näring'.
OBS. Vegetabilisk mjölk, med sina styrkor och svagheter, är livsmedel (vanligtvis tillsatta och berikade) som ur näringssynpunkt INTE kan jämföras med mjölk av animaliskt ursprung. dessutom kan de verkligen inte ersätta den mänskliga.
Råmjölk
Råmjölk är en "traditionell" mat och väl förankrad i italiensk mattradition och kultur; även om den mest utbredda produkten idag är komjölk, konsumeras också andra typer av mjölk i de olika områdena på halvön (se föregående stycke).
Marknaden erbjuder ett brett utbud av produkter som skiljer sig åt i:
- Typ av djur
- Hållbarhet (steriliseras, traditionellt pastöriserad, pastöriseras snabbt eller hög temperatur kort tid [HTST - kallad "färsk mjölk" - mindre lagringsbar], trattato med Ultrahög temperatur [UHT - kallad long -life], mikrofiltrerat)
- Fettinnehållet (hel, skummat och delvis skummat)
- Andra bearbetningstekniker såsom hydrolys av laktos (delaktoserad mjölk) för att gynna dess smältbarhet.
HEL mjölk (lipidinnehåll som är lika med eller större än 3,5% av den totala energin) kan vara UHT (lång livslängd), HTST (kallas "färsk" och kan lagras i några dagar), mikrofiltrerat (notoriskt säljs i "flaskor med färg blå "och som kan förvaras i mer än 8 dagar) eller RAW.
Råmjölk är den minst konserverbara och minst smältbara (se artikel: "Råmjölk och helmjölk - skillnader") och även om den historiskt alltid har distribuerats även i detaljhandeln, med konserveringsteknikerna, har dess konsumtion gradvis tappat värde.
På senare tid har bönderna organiserat sig för att etablera ett "effektivt distributionsnät i en" kort kedja "(från producent till konsument) som tack vare installationen av kylda automater återställer spridningen av obehandlad mjölk. Den organoleptiska kvaliteten hos en liknande produkt är anmärkningsvärd, men förutom en lägre smältbarhet (på grund av frånvaron av homogenisering av fetter) har den också många livsmedels- och hygienbegränsningar. Råmjölk måste levereras DAGLIGT och förvaras uteslutande mellan 0 och 4 ° C, en särart som verkligen inte äventyrar distributionen MEN begränsar den inhemska livsmedelshanteringen avsevärt. Paradoxalt nog men absolut viktigt SKA råmjölken INTE drickas RAW Det vill säga, För att garantera sin hälsosamhet (eftersom den innehåller levande och aktiva patogena mikroorganismer) bör råmjölk genomgå en värmebehandling (kokning) som obevekligt äventyrar de typiska smakegenskaper som vissa konsumenter uppskattar.
Tyvärr händer det ofta att köpare föredrar att "riskera sin hälsa" för att njuta av en mjölk som, låt oss inse det, har en smak långt över alla andra alternativ; dessa människor är dock troligen inte medvetna om riskerna med att konsumera alltför förorenad obehandlad mjölk.
Risker med obehandlad mjölk
Nymjölkad råmjölk, även om den inte bör innehålla mikroorganismer som kommer in i den "inifrån" djuret (septikemisk infektion), KAN INTE definieras som en steril mat. Det är normalt att vätskan vid mjölkningstillfället kommer i kontakt med några mikrober som finns i mjölkkanalerna (ytornas slutrör kommunicerar med utsidan) eller exponeras på yvernas ändar; detta innebär att även om man mjölkar ett friskt djur, erhålls en rå mjölk som innehåller 103 enheter av kolonibildande bakterier per milliliter (cfu / ml), upp till 104 cfu / ml. För att översätta begreppet i mer begripliga termer kan det hända att risken för att konsumera rå mjölk är dess bakteriella kontaminering (i kraft av näringsmässigt överflöd) och den relativa infektionen eller matförgiftningen.
De sjukdomar som kan drabbas av obehandlad mjölk är: brucellos, mjältbrand, tuberkulos, listerios, salmonellos, Q -feber, campylobakterios, enterohemorragisk kolit och stafylokocker / streptokockinfektioner (mastit). OBS. Möjligheten finns att risken för sjukdom från kontaminering från Mycobacterium Avium subsp paratuberculosis av obehandlad mjölk korrelerar med manifestationen av Crohns sjukdom.
Minns att risken att dricka rå mjölk det krymper exponentiellt med enkel pastörisering (60-65 ° C i 30 minuter eller 75-85 ° C i 10-15 sekunder), även om fullständig sterilitet inte erhålls från levande organismer eller från deras sporer.Risken för att dricka rå mjölk inkluderar också möjligheten att kontaminering uppstår mellan den fortfarande friska maten och fekaliska rester från djuret, eller att mjölkningsoperatörerna på grund av vårdslöshet håller mjölken i öppna och / eller exponerade behållare. Luft, deras saliv eller andra föroreningar.
Buggbären som alltid har varnat producenterna (och som åtminstone borde locka uppmärksamhet hos konsumenter av obehandlad mjölk) är förorening av Listeria (L. monocytogenes). Denna bakterie, extremt resistent mot höga temperaturer, är nästan ofarlig för den friska individen ... MEN det representerar en dödlig patogen för immunsupprimerade och för fostret som bärs av den gravida kvinnan. Men i numeriska termer har de största epidemierna som orsakats av konsumtionen av obehandlad mjölk belyst spridningen av salmonella och Escherichia coli (följt av Campylobacteri och Yersinia enterocolitica). Den italienska pressen har särskilt uppmärksammat vissa fall av hemolytiskt-uremiskt syndrom (HUS) i samband med infektion med verocytotoxinproducerande E. coli (VTEC) hos barn, förmodligen förvärvas genom konsumtion av förorenad rå (opasteuriserad) mjölk.
Ämnet är stort och jag tror inte att det kommer att vara till hjälp för läsarna att skaffa sig djupgående kunskap om mikrobiologi; Trots detta bör utsikterna till vad som har angivits hittills ensam uppmuntra till en viss medvetenhet om risken i samband med konsumtionen av obehandlad mjölk som - även om den är låg (tack vare de strikta hälsokontrollerna i hela leveranskedjan) - finns och har upprepats framhölls av det italienska hälsoministeriet. Låt mig vara tydlig, alla med sin egen hälsa kan välja att göra vad de tycker bäst, men matundervisning är viktigt, särskilt för dem (föräldrar och krögare) som tar hand om andras kost.
Bibliografi:
- Matmikrobiologi - J. M. Jay, M. J. Loessner, D. A. Golden - Springer - sid. 167: 169.
Mjölk, mejeriprodukter och ostar Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta mjölkflingor Fontina Örtostar Magra ostar Ostar rik på kalcium Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Anpassad mjölk Konstmjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk mjölk Pulvermjölk och koncentrerad mjölk Skummad och halvmjölk Laktosfri mjölk Mjölk Vegetabilisk mjölk Mejeriprodukter Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Vispad grädde Matgrädde Färsk grädde Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Försäljning Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squott ARTIKLAR MJÖLK OCH DERIVATIV Kategorier Alkoholhaltiga livsmedel Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk och fiskeriprodukter Pålägg S pezie Grönsaker Hälsorecept Förrätter Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Andra kurser Grönsaker och sallader Godis och efterrätter Glass och sorbets Sirap, likörer och grappa Grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Lätta dietrecept Kvinnodag, Mamma, pappas dagrecept Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Recept för helgdagar Recept för alla hjärtans dagrecept för vegetarianer Proteinrecept Regionala recept Veganrecept
