och bantare på grund av dess höga protein och låga kaloriinnehåll.
Här är en jämförelse av proteininnehållet i 100 gram bröst enligt några extra-europeiska bibliografiska källor:
- Kycklingbröst: 31 g
- Turkietbröst: 24 g.
Obs! Enligt de mest ackrediterade italienska källorna är de två värdena däremot nästan jämförbara (+/- 0,7 g).
Ur näringssynpunkt skulle därför denna skillnad vara försumbar.
Båda valen skulle vara en bra proteinkick för en måltid. Det vita köttet på både kyckling- och kalkonvingar liknar näringsmässigt mycket bröstkött. Särskilt proteininnehållet är nästan detsamma för båda. Således ger köttet av kyckling- och kalkonben också en generös mängd protein av hög kvalitet. I det här fallet är det kalkonen som är mer protein mellan de två köttet.
- Kycklingben: 24 g
- Turkietben: 30 g.
Varför kallas det vitt kött?
Det mesta vita kyckling- och kalkonköttet kommer från bröstet och vingarna. Färgen verkar vitare än de mörkare delarna av fjäderfä på grund av ett lägre proteinmyoglobininnehåll. Myoglobin lagrar syre i muskeln och är ansvarig för den rödbruna nyansen av mörkare köttdelar. Termen "mörk" används för att beskriva rödbruna köttdelar. Skärningarna har detta pigment på grund av en hög koncentration av myoglobin protein som vanligtvis finns i de mest aktiva muskelgrupperna, såsom kyckling- och kalkonlår och lår. Inte överraskande, i naturen har kalkonen ett mycket mörkare kött.
o kalkon i kosten kan vara ett hälsosamt sätt att möta proteinbehov. Protein är dock inte det enda näringsämnet som kalkon och kyckling ger. Det totala näringsinnehållet, inklusive kalorier, fett, vitaminer och mineraler, bör beaktas tillsammans med proteinet.
Fett är en viktig del av en hälsosam kost, och fjäderfä innehåller flera typer av hälsosamma fetter. Fett är dock en tätare kalorikälla än protein. Det betyder att de fetare köttstyckena kommer att ha fler kalorier än de smalare styckningarna. Sammantaget har mörkt kött från både kyckling och kalkon mer fett än vitt kött. Detta tenderar att vara sant för andra typer av fjäderfä också. Mörka bitar av kyckling har lite mer fett och kalorier än mörka styckningar av kalkonkött. Detsamma gäller det vita köttet av dessa två typer av fjäderfä.
VIKTIGT: Genom att konsumera huden ökar fett- och kaloriinnehållet i alla typer av fjäderfä.
31 g bröst
24 g lår
24,0 g bröstkorg
30 g lår
Turkiet bröst ger flera vitaminer: särskilt niacin (vit. PP), pyridoxin (vit. B6) och kobalamin (B12); det finns också: tiamin (vit. B1), riboflavin (vit. B2) och pantotensyra (B5). Goda mängder av de mineralsalter som är karakteristiska för kött (både vita och röda) uppskattas, därför järn (Fe - typ hem), fosfor (P) och zink (Zn); små doser selen (Se) finns också. Aminosyran kallad begränsande, eftersom den är mindre närvarande bland väsentligheterna, är tryptofan följt av cystin; vad gäller de andra, i fallande ordning, är de mest koncentrerade: glutaminsyra, asparaginsyra, lysin, leucin och arginin.
Kycklingbröst ger också en hel del vitaminer; bland dessa utmärker sig särskilt niacin (vit. PP), pyridoxin (vit. B6) och kobalamin (B12); det finns också tiamin (vit. B1), riboflavin (vit. B2) och pantotensyra (B5).
Anmärkningsvärt är också mängderna av mineralsalter som är typiska för kött, därför järn (Fe - typ hem), fosfor (P) och zink (Zn); det är ingen brist på små doser selen (Se). Aminosyran kallad begränsande, eftersom den är mindre närvarande bland väsentligheterna, är tryptofan; vad gäller de andra, i fallande ordning, är de mest koncentrerade: glutaminsyra, asparaginsyra, lysin, leucin och arginin
