Grön sås: kost och kost

Allmänhet

Grön sås är den allmänna termen som hänvisar till en smaragdfärgad krydda, tillagad med huvudsakligen vegetabiliska ingredienser.

Grundingredienserna för den traditionella gröna såsen är: olja, persilja, kapris och ansjovis.
Andra varianter av grön sås inkluderar tillsats av salt, peppar, lök, vitlök, basilika, bröd, gurka, rå äggula och helkokt ägg.
Proceduren att följa för att förbereda den gröna såsen är mycket enkel. Efter att ha rengjort, tvättat och skalat persiljan måste den finhackas med övriga ingredienser; vi utesluter medvetet andra ganska uppenbara steg, som att skala äggen, klä av löken, etc. Allt läggs i en djup behållare och justeras sedan efter smak (salt, peppar, etc.); slutligen blandas blandningen med råolja tills önskad konsistens uppnås.
Den traditionella funktionen hos grön sås är att följa med olika livsmedel, inklusive framför allt kokt kött (även kallat kokt blandat kött).



Grön sås

Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.

• Gå till videosidan
• Gå till avsnittet Videorecept
• Se videon på youtube

Näringsegenskaper

Den gröna är en medföljande sås som faller under gruppen kryddor. Detta innebär att den på grund av dess kemiska, organoleptiska och smakegenskaper kan ersätta olja, salt, peppar, vinäger, citron och alla ingredienser som används för att smaksätta livsmedel.
Den har en energiförsörjning som varierar beroende på mängden olja som används, ansvarar för såsens konsistens. Det är självklart att kalorier kommer huvudsakligen från lipider, följt av proteiner och slutligen kolhydrater.
Fettsyror är övervägande enomättade (även i den som innehåller ägg). Det biologiska värdet av proteiner varierar mellan högt och beroende på om ägget tillsätts eller inte. Bara i den gröna såsen som innehåller brödet är kolhydraterna huvudsakligen komplexa.
Förhållandet mellan proteiner och kolhydrater varierar kraftigt beroende på närvaron eller frånvaron av ägg och bröd. Dessutom är både hela hårdkokt ägg och äggula viktiga källor till kolesterol.
Intaget av fiber är stort, liksom för vitamin C, karotenoider och kalium; halterna av kalcium och järn är också anmärkningsvärda (det senare i en dåligt biotillgänglig form).
Den gröna såsen är inte lämplig för den som är överviktig. Om den är rik på kolesterol bör den endast användas sporadiskt och i måttliga portioner av personer som lider av hyperkolesterolemi.
Den innehåller inte laktos. Om det finns bröd blir det olämpligt för celiakiens kost.
På grund av förekomsten av ansjovis och / eller ägg passar den gröna såsen inte till den veganska och vegetariska kosten. Det är dock också möjligt att förbereda en vegansk variant, som visas i den här videon.
Den genomsnittliga delen varierar mycket beroende på ingredienserna och mängden olja, men med Alices recept som referens kan en total mängd på 20-40 g (25-50 kcal) fastställas.