Uppmärksamhet!
Uttrycket "mjölk av", om det hänvisar till någon produkt som inte utgörs av bröstsekretion, ska betraktas som begreppsmässigt olämplig.
Varje möjlig referens i texten har det enda syftet att anpassa sig till den terminologi som oftast (i vardagliga termer) hänvisar till sådana produkter; Därför motsätter den sig inte den nuvarande lagstiftningsramen.
Vad är kokosmjölk?
I Italien används kokosmjölk i allmänhet som en sekundär ingrediens för tillagning av desserter eller som ersättning för grädde för att göra såser, medföljande såser och söta krämer. Kokosmjölk, å andra sidan, är en mycket populär ingrediens i Malaysia, Indien, Filippinerna, Thailand och många andra sydostasiatiska länder.
Funktioner
Kokosmjölk ska inte förväxlas med vattnet med samma namn: medan mjölken faktiskt extraheras genom att pressa fruktköttet, representerar kokosvatten den halvtransparenta vätskan som är innesluten i muttern.
I likhet med komjölk endast i utseende och konsistens, innehåller kokosmjölk inga spår av laktos, vilket gör den lämplig för utfodring av personer som är känsliga för detta socker. Dessutom är kokosmjölk helt vegetabilisk och ingår i livsmedelslistan. kost av strikta vegetarianer (veganer).
En annan fördel med kokosmjölk är frånvaron av komjölksproteiner (t.ex. kasein), som många människor är intoleranta eller känsliga för.
På samma sätt som andra typer av vegetabilisk mjölk (sojamjölk, rismjölk, havremjölk, mandelmjölk, kamutmjölk) innehåller kokosmjölk inte kolesterol, vilket finns i närvaro i mjölk från djur.
Trots dess växtursprung och avsaknad av kolesterol är kokosmjölk mycket näringsrik, ger många kalorier och är rik på mättat fett.
Näringsegenskaper
Alla kokosmjölk är inte desamma: de skiljer sig mest åt i andelen fett som finns, från 5-7% ("fettsnål" kokosmjölk) till 20-22% ("fet" kokosmjölk). I allmänhet bör kokosmjölk konsumeras med måtta på grund av den höga mängden fett.
Specifikt är kokosmjölk rik på medellånga fettsyror, inklusive laurinsyra. Trots att det är en mättad fettsyra påverkar inte laurinsyra plasmalipider (till skillnad från vissa långkedjiga fettsyror som palmitinsyra och myristiska) Dessutom har det visats att laurinsyran i kokosmjölk bidrar till att höja halterna av bra HDL -kolesterol, vilket utövar en förebyggande effekt på kardiovaskulär risk. Med andra ord krediteras kokosmjölk med potentiellt förebyggande förmåga att utveckla sjukdomar som påverkar hjärtat och kärlen.
Men det som sagts betyder inte att kokosmjölk kan konsumeras hänsynslöst: tänk bara på att 100 ml kokosmjölk ger 197 Kcal.
Kokosmjölk ger en bra mängd när det gäller fiber (2,13 g / 100 g produkt): i detta avseende hjälper denna grönsaksdryck till att öka uppfattningen om mättnad och håller aptiten i schack. Inte överraskande övervägs mjölkkokos på vissa sätt Ett slags hungerregulator.
Nedan visas de vägledande näringsvärdena som avser 100 g kommersiell kokosmjölk (20-22% fett).
Ätbar del
100 g
Vattenfall
72,88 g
Kolhydrater
2,81 g
Fett TOT
- Mättad
- Enkelomättad
- Fleromättad
21,3 g
- 18,9 g
- 0,9 g
- 0,2 g
Proteiner
2,2 g
C -vitamin
1 mg
Fotboll
18 mg
Järn
3,3 mg
Magnesium
46 mg
Fosfor
96 mg
Kalium
220 mg
Natrium
13 mg
Zink
0,6 mg
- Näringsanalys hämtad från USDA näringsdatabas
Hemlagad förberedelse
Vi har sagt att kokosmjölk erhålls genom att pressa dess rivna massa. För att förbereda det hemma, fortsätt därför i flera steg, sammanfattade nedan:
- Avlägsnande av kokosvatten genom att borra muttern
- Bryta kokosnöt med hammare
- Frigörelse av fruktköttet från den hårda och träiga skalen
- Tvättning av massan och eventuell borttagning av endokarpen (slät och brun del, dock ätbar, som omsluter den vita massan)
- Massaskrapning med rivjärn
- Mjölkextraktion från kokosmassa: den rivna massan blandas med mycket varmt (men inte kokande) vatten. Proportionerna som ska respekteras för att förbereda kokosmjölk är: 1 del riven kokos och 2 delar varmt vatten. Allt får macerera i cirka tio minuter för att vattnet ska kunna extrahera näringsämnen. Blandningen filtreras sedan genom en ren trasa, placeras i sin tur över ett durkslag och en skål. Vätskan som droppar från duken samlas sedan upp och lämnas att svalna i plast- eller glasflaskor. Hemmagjord kokosmjölk bör förvaras i kylskåpet och konsumeras på några dagar.
När den är nedkyld genomgår kokosmjölken en naturlig fasseparation: kokosgrädden (dvs fettdelen) tenderar att stiga, medan den vattniga delen förblir vid botten av behållaren. I detta avseende måste kokosmjölk skakas före konsumtion.
Det är svårt att bestämma den exakta mängden fett som finns i hemlagad kokosmjölk: fettet kan variera beroende på mängden vatten (lösningsmedel) som används för att utvinna näringsämnena. Generellt uppskattas det att mängden fett som finns i sig själv -producerad kokosmjölk varierar mellan 17 och 24%.
Hemlagad kokosmjölk - VideoRecept
Hemlagad kokosmjölk
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
- Gå till videosidan
- Gå till avsnittet Videorecept
- Se videon på youtube
Andra användningsområden
Intresset för kokosmjölk har ökat under de senaste åren, så mycket att det också omfattar extrakulinariska områden.I kosmetika används till exempel kokosmjölk för att formulera fuktgivande och mjukgörande krämer för att bekämpa torr hud. När de emulgeras med en en del av olivolja, kan kokosmjölk vara ett användbart hemmedel för att ta bort smink på ett skonsamt och naturligt sätt. Samma mjölk extraherad från kokosmassa kan vara användbar för beredning av gör-det-själv-hårmasker: fettet presenterar naturligt närar håret djupt och gör det mjukare och mer silkeslen. Kokosmjölksmasken ska fördelas på håret och få verka i 15 minuter: efter det ska håret sköljas och tvättas med schampo.
Kokosmjölk är rik på laurinsyra och kan anses vara ett slags naturligt antiseptiskt medel: denna medelkedjiga fettsyra verkar faktiskt utöva en (mild) antibakteriell och antiviral verkan.
För sina mjukgörande och lugnande egenskaper anses kokosmjölk också vara ett bra naturligt botemedel mot solbränna: applicera helt enkelt ett tunt lager kokosmjölk på hela det brända området för att minska den brännande och stickande känslan som är typisk för solbränna.
Övriga livsmedel - Frukt Aprikoser Sura körsbär Cashewnötter Ananas Vattenmelon Orange Avokado Banan Persimmon Persimmon Äpple Kastanjer Cederträd Kokos Vattenmelon Datum Feijoa Prickly päron Indien Figs Jordgubbar Bär Passionsfrukt (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiwi Hallon Kokosmjölk Kallon Lök Senap Medlar Oliver Taggiasca Oliver Fermenterade Papaya Päron Persikor Plantaner (Matlagningsbananer) Pomelo Grapefrukt Rosa Grapefrukt Plommon, sallad Fruktjuicer och fruktjuicer Druvsaft Plommon Druvor Sultanas och russin ÖVRIGA ITEMER FRUIT Kategorier Mat Alkoholister Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Inslag Frukt Torkad fruktmjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk och fiskeriprodukter Salami Kryddor Grönsaker Hälsorecept Förrätt Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Andra kurser Grönsaker och sallader Godis och efterrätter Glass och sorbets Sirap, Likörer och grappas Förbered Grundläggande anvisningar ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Kostrecept Lätta recept kvinnodag, mamma, pappa Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Recept för helgdagar Recept för alla hjärtans vegetarianer Proteinrecept Regionala recept Veganrecept
