Det är viktigt för: epitelceller, ben- och tandväxt, normal sexuell mognad hos ungdomar och fertilitet hos vuxna; ökar motståndskraften mot infektioner genom att stödja immunsystemet, säkerställer god syn och möjliggör skymningssyn, skyddar huden från skador orsakade av sol exponering och har en kraftfull antioxidant effekt - det bekämpar fria radikaler, motverkar de skadliga effekterna som orsakas av föroreningar och rökning - och verkar utöva en skyddande roll för prostatacancer.
Retinol tas regelbundet med mat och kommer huvudsakligen från näringskällor av animaliskt ursprung; det kan emellertid syntetiseras i tarmen utgående från β-karoten (betakaroten), en föregångare / provitamin av huvudsakligen vegetabiliskt ursprung (gulorange färgämne), som tillhör den stora gruppen karotenoider (över 600 typer). Denna process sker tack vare ett enzym som för varje molekyl av β -karoten som tas i bearbetning erhåller två enheter av vitamin A.
Vitamin A lagras i kroppen inuti levern, vilket säkerställer att kroppen fungerar korrekt i upp till ett eller två år - hos en frisk och välmatad person.
Livsmedel som är rika på betakaroten är främst gula, orange och röda grönsaker, morötter, pumpa, aprikoser, sötpotatis, meloner, men också mörkgröna bladgrönsaker (spenat, broccoli, cikoria, mangold etc.). Retinol, å andra sidan, finns framför allt i levern, i äggula (där karotenoider också finns), i kräftdjur, helmjölk, smör och ost.
Överskott av retinol är mer skadligt än β -karoten - varav överdosering har minimala effekter. Mega doser av vitamin A under graviditet kan ha en teratogen effekt.
Det rekommenderas att ta minst 1000 IE (internationella enheter) per dag (dag) retinol och motsvarande för den stillasittande individen, medan för idrottaren, under graviditet och amning, är det lämpligt att öka dessa doser.
I Italien, med tanke på näringskvaliteten om än med dess territoriella variation, är det dagliga behovet av vitamin A alltid garanterat och det finns för närvarande inga fall av brist.
Låt oss gå in mer detaljerat.
. Det är en högre alkohol, som finns i naturen främst i förestrad form, vars struktur upptäcktes av Karrer 1931. Den består av en β-jonisk ring och en sidokedja som innehåller en serie konjugerade dubbelbindningar. De biologiskt aktiva formerna av vitamin A är:- Retinol
- Retinaldehyd
- Retinsyra.
Retinol som sådant finns i livsmedel av animaliskt ursprung, medan dess föregångare karotenoider finns i de av vegetabiliskt ursprung.
För närvarande identifierade karotenoider är cirka 600, de med provitaminisk aktivitet är: α-, β-, γ-karoten och β-kryptoxantin.
Andra karotenoider som förekommer i kosten, men utan provitaminisk aktivitet, är: lykopen, zeaxantin, lutein och kantaxantin.
På nivån av tarmslemhinnan omvandlas de flesta karotener, genom inverkan av ett 15,15 "-karoten-dioxygenas, till retinaldehyd, som sedan kan reduceras till retinol. Teoretiskt sett två av varje molekyl av β-karoten kan bildas. av retinol, i praktiken absorberas inte mer än 1/3 och mindre än hälften används, så från en μg β-karoten kommer vi att ha 0,167 μg retinol (1/6).
och enteriska retinylesterhydrolaser.
Högst 75% av förtärd retinol absorberas av underlättad diffusion (vid fysiologiska koncentrationer) och av passiv diffusion (vid höga koncentrationer). Processen påverkas av både kvantitet och kvalitet av kostfetter. Förutom närvaron av gallsyror.
I enterocyterna (tarmcellerna) förestras retinolen och blir en del av chylomikronerna, som genom lymfcirkulationen når blodcirkulationen och går till levern, som innehåller från 50% till 80% av organismens retinol.
Leverretinol kan släppas ut i blodomloppet, där det transporteras som retinol-BP associerat med transthyretin (prealbumin) till vävnaderna; blodkoncentrationen av retinol är lika med 40 ÷ 80 μg / 100 ml.
(retinol)Vitamin A utför också andra funktioner som inte är helt förstådda, förmodligen i form av retinsyra:
- Bristfälliga djur uppvisar binjureinsufficiens och minskad glykogenbildning
- Det behövs i slemhinnan för syntesen av mukopolysackarider
- Det spelar en viktig roll för bevarandet av cellmembran (antioxidantfunktion: det bekämpar fria radikaler, och av den anledningen framträder det som en ingrediens i de mest effektiva antirynkkrämerna, motverkar de skadliga effekterna av rökning och föroreningar samt ger en giltig hjälp för att bekämpa "hudens åldrande", vid proteinsyntes och i bildandet av ben och skelett.
Höga doser retinol (6 ÷ 12 mg) i flera år orsakar uppkomsten av ett kroniskt syndrom med: håravfall, aptitlöshet, anemi, muskelsmärta och neurologiska symptom.
Höga doser av karotenoider orsakar en förändring av hudens pigmentering (gul-orange färg).
, slaktbiprodukter, lite fisk, ägg, mjölk, ost, smör.Karotenoider finns i livsmedel av vegetabiliskt ursprung och särskilt:
- I orangegula grönsaker som morötter, pumpor, paprika;
- I gröna bladgrönsaker som spenat och broccoli;
- I vissa frukter, som aprikoser, meloner, gula persikor, rosa grapefrukt och papaya.
Karotenoider finns dock också i livsmedel av animaliskt ursprung, såsom ägg och mjölk och derivat.
För ytterligare information: Livsmedel med vitamin A.Under de senaste åren har ett nytt konverteringsindex tagit fäste, RAE (retinolekvivalent aktivitet), föredraget eftersom det korrelerar bättre med den mänskliga förmågan för absorption och omvandling av karotenoider till vitamin A.
1 µg RAE = 1 µg retinol = 2 µg all-trans-β-karoten från kosttillskott = 12 µg all-trans-β-karoten från mat = 24 µg α-karoten eller β-kryptoxantin från mat.
