Vill du servera tradition även vid jul, men är du rädd för att ta med grova och inte alls eleganta rätter till bordet? Inga problem: jag kommer att hjälpa dig. Var jag kommer ifrån representeras en av "huvudrätterna" av polenta, en bondemat, ett typiskt recept för de fattiga som med vissa försiktighetsåtgärder blir till en rik och elegant maträtt. Jag föreslår dig en vacker och spektakulär rulle fylld polenta!
Video från receptet
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
Receptets identitetskort
- 86 KCal kalorier per portion
-
Ingredienser
För polenta
- 1 liter vatten
- 1 matsked grovt salt
- 250 g färdigkokt majsmjöl eller 300 g gult majsmjöl
För fyllning och toppning
- 1 vitlöksklyfta
- 1 nypa peppar
- Q.b. av salt
- 1 kvist persilja
- 400 g tomatpuré
- 150 g rökt ost
- 200 g champignon eller chiodini eller pioppini svamp
- Ångad mat: 200 g spenat
- 4 matskedar extra jungfruolja
Material behövs
- Gryta för polenta
- Skärbräda
- Kniv
- Ångkokare för spenat
- Gryta för svamp
- Diskduk
- Film eller bakplåtspapper
- Såsform
- Piska
Förberedelse
- Förbered polenta. Häll vattnet i en stor kastrull och koka upp. Salta efter smak och häll i majsmjölet, fortsätt att blanda med vispen för att undvika att det bildas klumpar. Täck med locket och koka i 40 minuter, rör om då och då.
Visste du att
För att påskynda tiden kan du använda förkokt majsmjöl. I det här fallet kommer proceduren att vara densamma, men vad som ändras är mängden majsmjöl: för en liter vatten måste du använda 250 g förkokt majsmjöl. Polenta är klar på 5 minuter.- Förbered under tiden de friterade svamparna. Värm en droppe olja i en kastrull och smaka av med en vitlöksklyfta. Häll den renade färska svampen, salt och peppar efter smak. Koka i 10-15 minuter på svag värme under omrörning ibland. Avsluta med färsk persilja.
- Ägna nu åt att rengöra spenaten. Ånga spenaten, pressa sedan och väga 200 gram. Hacka spenaten grovt och fräs dem i en kastrull med en droppe olja i några minuter, så att de smakar.
- Förbered den medföljande såsen. Häll två matskedar extra jungfruolja i en kastrull, smaka av med en vitlöksklyfta och tillsätt tomatpurén. Krydda med salt och peppar. Koka i minst 20 minuter, eller tills såsen har minskat.
- Förbered stödet för att få polentan att rulla. Lägg en trasa på ett bakplåtspapperskläder och klä den med bakplåtspapper eller med film som är resistent mot höga temperaturer (t.ex. mikrovågsfilm).
- När polentan är klar vänder du den snabbt på bakplåtspapper, över kökshandduken. Fyll på med spenat- och svampsås, var noga med att täcka hela ytan, men lämna minst två cm fri kant. Fyll med skivad scamorzaost (eller annan ost) och riven parmesanost. Linda in rullen omedelbart med trasan , börja från långsidan och glida polentan när rullen formas. Förslut rullen och låt den svalna så att den får en fast konsistens.
Rådet ok
Om rullen skulle öppna under denna fas, är det lämpligt att svetsa delarna genom att fukta händerna med lite vatten: punkterna stängs omedelbart!
Det är möjligt att hålla 2-3 matskedar polenta åt sidan, bred det på en yta, jämna ut det och låt det svalna. När den är kall, skär polenta med en kakskärare tills du får stjärnor.- När den är kall skär du rullen i skivor ett par cm breda med en fuktad kniv. Lägg skivorna på en plåt och värm dem i 5-6 minuter vid 200 ° C.
- Ta ut ur ugnen och servera skivorna med tomatsåsen och polentastjärnorna.
Alices kommentar - PersonalCooker
Här är ett exempel på hur man tar traditionen i mitt land, Veneto, till bords, även vid jul. Ett spektakulärt recept, som du kan servera som förrätt eller som tillbehör till en andra rätt! Du kan tydligt anpassa rullen efter din smak: jag gillar den också med en kål och fläck!Näringsvärden och hälsa Kommentera receptet
Rotolo di Polenta med svamp och spenat är en mat som hör till gruppen första kurser.
Den har ett måttligt kaloriintag, främst från kolhydrater, följt av lipider och slutligen av proteiner.
Kolhydrater är huvudsakligen komplexa, enkelomättade fettsyror och proteiner med medelhögt och högt biologiskt värde.
Kolesterol finns i små mängder, medan fibrer inte är rikliga.
Polentarullen med svampar och spenat är en mat som i rätt portion lämpar sig för det överviktiga ämnets kost. Vid hyperglykemi och hypertriglyceridemi kräver det ganska innehållande doser.
Det har inga kontraindikationer för celiaki men innehåller laktos. Den lämpar sig för vegetarisk lakto-ovo-kost, medan den inte är lämplig för vegansk näring.
Den genomsnittliga delen av Polenta Roll med svamp och spenat är cirka 300-400 g (260-340 kcal).