Än idag kommer vi att lansera en utmaning till sommaren genom att förbereda en sammetslen och krämig glass. Bland de olika smakerna valde jag en av mina favoriter, yoghurtglass, som jag personligen älskar med kombinationen av röda frukter (alla typer av röd frukt: jordgubbar, hallon, blåbär, vinbär det spelar ingen roll!). Jag kommer att ge dig ett exempel på hur du omvandlar råvaran (yoghurt) till en färdig produkt (glass), vilket förbättrar dess smak med maximal effekt. För att förbereda denna glass kommer vi att använda två särskilda ingredienser, som hjälper oss att få ett oklanderligt resultat:
- Aglumix®, ett pulver som består av mono- och diglycerider av fettsyror, johannesbrödsfrögummi och guargummi: det används för att förhindra kristallisering av massan och göra glassen mer krämig och spridbar.
- Dextros (glukospulver): det är ett socker med hög frostskydd. Det är lite mindre sött än sackaros: i själva verket har det en sötningskraft som motsvarar 73% jämfört med socker.Vi kommer inte att använda dextros för att söta glassen, utan snarare för dess extraordinära frostskyddsförmåga: på detta sätt , fryspunkten för vattnet i blandningen.
Video av receptet
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
Receptets identitetskort
- 100 KCal kalorier per portion
-
Ingredienser
- 300 g yoghurt
- 50 g matlagningsgrädde
- 25 g dextros
- 80 g socker
- 120 ml mjölk
- Valfritt: 5 g Aglumix
Material behövs
- Glassmaskin
- skål
- Träskänkar
- Gryta
- Mattermometer
- Piska
Förberedelse
- Förbered basen för glassen genom att hälla mjölk, grädde, socker och dextros i en kastrull. Låt temperaturen komma till 45 ° C, sprid sedan Aglumix® under kraftig omrörning.
Varför lägga till dextros?
Dextros (glukospulver) används inte så mycket som ett sötningsmedel, utan snarare som ett frysskyddsmedel: genom att kraftigt sänka fryspunkten för vattnet i blandningen kommer glassen att undvika kristallisering och förblir extremt krämig och lätt spridbar.- Rör om kontinuerligt tills det når 85 ° C. Låt blandningen svalna, först i rumstemperatur, sedan i kylskåpet.
- När vätskan är mycket kall tillsätt yoghurten och blanda grädden väl.
- Häll blandningen i glassmaskinen (badkaret måste vara väldigt kallt) och fortsätt vispa tills önskad konsistens uppnås. 20-40 minuter räcker, beroende på vilken typ av glassmaskin du har.
- Servera med glass med röda frukter.
Alices kommentar - PersonalCooker
Vad underbart och vilken tillfredsställelse att förbereda min favoritglass! Tja, vänner på webben, nu måste jag verkligen säga adjö för med denna värme riskerar glassen att smälta och du måste äta så snart som möjligt (vad synd !! !).Näringsvärden och hälsa Kommentera receptet
Yoghurtglass är en fräsch och somrig dessert; det ger en mycket blygsam mängd kolesterol och är överlag ganska kalorifattig. Energi levereras huvudsakligen av enkla sockerarter och vissa proteiner. Den genomsnittliga delen av yoghurtglass motsvarar cirka 80 g (80 kcal).
