I sirap eller naturligt är ananas en utsökt exotisk frukt som alltid är uppskattad för sin saftiga fruktkött och för den otroliga perfekta kombinationen med alla typer av mat, allt från fisk till kött och från pasta till fruktsallad.
Idag vill jag emellertid erbjuda dig en isad variant av ananas, som reducerar fruktköttet och saften till en utsökt sorbet.Och bara för att förbättra fruktens skönhet, kommer vi att servera sorbet i ett fint ananasskal.
Av med doser och ingredienser.
Video av receptet
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
Receptets identitetskort
- 107 KCal Kalorier per portion
-
Ingredienser
- 400 g ananasmassa
- 300 ml vatten
- 200 g socker
- 35 g dextros
- en halv kopp obehandlad citron
- 40 g äggvita (1 medium)
Material behövs
- Mat skärbräda
- Vass kniv
- Ananasskivare (tillval)
- Glassmaskin
- Gryta
- Nedsänkningsblandare (för blandning av ananas) och behållare
- Vispa för att vispa äggviten
- Mattermometer
- Skopa
Förberedelse
- Rengör ananas genom att ta bort toven (kronan) med kniven. Töm frukten med specialverktyget och ta bort det träiga hjärtat. På detta sätt är det möjligt att få regelbundna ananasskivor utan att förstöra skalet, som sedan kommer att fungera som en behållare för sorbet. För att ta reda på hur du skär ananas perfekt, klicka på den här videon.
Alternativt
De som inte har lämplig ananasskivare kan använda en enkel kniv.I det här fallet är det dock lämpligt att skära ananas horisontellt (inklusive tuven): genom att göra det blir det lättare att gräva fruktköttet.- Av den erhållna massan erhålls 400 g: förvara den kvarvarande massan åt sidan för dekoration.
- Skär fruktköttet i små bitar och häll det i en behållare med höga sidor: tillsätt socker, dextros och citronsaft. Blanda allt tills du får en kräm.
- Häll den sötade ananassåsen i en kastrull, tillsätt vattnet och bring till en temperatur på 85 ° C (pastörisering av blandningen).
- Låt svalna helt, först i rumstemperatur, sedan i kylskåpet i ca 6 timmar (mognad av blandningen).
- Vispa äggviten tills den är stel (tillsätt en nypa salt efter smak för att underlätta vispning) .Tillsätt den vispade äggviten till blandningen med hjälp av en silikon spatel eller en träsked för att undvika att äggviten faller ihop.
Varför lägga till äggvita?
Äggviten är viktig för att göra sorbeter eftersom den gör föreningen mer skummande, gör den drickbar och sänker massans fryspunkt för att undvika att iskristaller bildas.- Häll blandningen i glassmaskinen (äggviten kommer inledningsvis inte att blanda sig med blandningen eftersom den är rik på luft, men därefter blir den en integrerad del av sorbet) och låt röra i cirka 20 minuter.
- Häll sorbeten i en plåt och ställ in i frysen för att stelna i en timme.
- Servera sorbeten i ananasskalet, dekorera med resterande ananasmassa eller annan säsongsfrukt.
Alices kommentar - PersonalCooker
Jag tror att det inte finns något att säga eftersom ananas fylld med sorbet talar för sig själv: det är ett mittpunkt, inte en maträtt, det är nästan synd att smaka på det !! fantastisk figurNäringsvärden och hälsa Kommentera receptet
Alkoholfri ananas Sorbet är en söt dryck gjord på vatten, socker och frukt. Den har ett måttligt värmevärde men en avsevärd mängd enkla sockerarter, varför jag inte rekommenderar att den används ofta vid diabetes eller hyperglykemi. Den genomsnittliga delen kan vara cirka 100 g (cirka 110kcal).
