Har du redan upplevt den underbara känslan där köket är fyllt med doftande hembakat bröd? Jag tycker att det är en av de trevligaste uppfattningarna jag känner när jag lagar mat. Vill du också uppleva denna underbara känsla? Försök att förbereda durumvete bröd och du kommer att känna att du är i ett bageri!
Video av receptet
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
Receptets identitetskort
- 236 KCal kalorier per portion
-
Ingredienser
- 500 g nymalet durumvete semolina
- 270 ml vatten
- 1 g bryggerjäst
- 5 g farinsocker
- 50 ml extra jungfruolja
Material behövs
- skål
- Sikt
- Bakplåt
- Bakplåtspapper
Förberedelse
- Sikta durumvete gryn och samla det i en skål.
- Lös upp 1 g färsk öljäst i varmt vatten, tillsätt en tesked rörsocker. Häll vätskan i semolina och blanda genom att tillsätta extra jungfruoljan; som den sista ingrediensen och bort från direktkontakt med jästen, tillsätt saltet: fortsätt att blanda degen med händerna, länge, tills du får en mjuk, sammetslen och klumpfri deg.
- Överför degen till en skål, täck med plastfolie och låt jäsa i rumstemperatur i 24 timmar.
Några användbara råd
- Blanda med WOOD -skedar: stål kan förändra jäsningsprocesserna.
- Blanda med VARMT vatten (30-38 ° C): jäst fungerar bra vid milda temperaturer.
- Kom ihåg att tillsätta Socker, honung, kornmalt eller agavesirap: socker är näringen för jästen.
- Täck skålen med transparent FILM för att upprätthålla rätt luftfuktighet och förhindra att ytan torkar ut.
- De perfekta jästarna för bröd är naturliga, det vill säga bryggerjäst (torr eller färsk), moderjäst (i doser som motsvarar 30% av mjölets totala vikt) eller poolish.
- Kom ihåg att sålla mjölet för att lufta det eller syrgas: genom att införliva luften inuti blir degen lättare och mjukare eftersom den större mängden luft som fångas i mjölet tillåter bättre absorption av vatten, följaktligen bildas gluten smidigare. Vidare kommer denna enkla procedur att tillåta oss att få en klumpfri deg.
- Den långa jäsningen gör att jästen kan utveckla aromatiska föreningar som ger degen en speciell eftersmak; dessutom kommer den långa jäsningen att göra brödet lättare att smälta.
- Efter 24 timmar, ta brödet och rulla ut det med händerna, var noga med att fånga luftbubblorna. Skaffa en rektangel och fortsätt med vikarna av stretch och vik, vilket kommer att ge degen mer styrka och gynna degen på höjden. För att vika rektangeln, för en flik mot mitten, såväl som för den andra klaffen. Vid den här punkten, stäng som en bunt som tar de två kortsidorna mot mitten och rulla degen på konditoriet för att få en boll.
- Lägg tillbaka degen i bunken och låt jäsa ytterligare en timme. Upprepa med vikningen genom att öppna degen med händerna och vika igen med stretch- och viktekniken.
- Överför bollen med bröddeg till bakplåten, klädd med bakplåtspapper och låt den jäsa sista gången tills den tredubblats i volym (2 timmar).
- Gör en ytlig skärning med en fil: grädda i en statisk ugn vid maximal temperatur (t.ex. 250-280 ° C) i 15 minuter, sänk sedan till 200 ° C och fortsätt tillagningen i ytterligare 15 minuter. För att skapa optimala tillagningsförhållanden och få ett bröd med en krispig skorpa, sätt i en kastrull med varmt vatten medan du bakar brödet.
- Låt brödet svalna i ugnen, på grillen, innan du skär i skivor.
- Durumvete bröd kan också förvaras i 3 dagar, kanske i en plastpåse. För en längre hållbarhet, skär brödet i skivor och lägg det i frysen: det håller sig perfekt även i 3 månader.
Alices kommentar - PersonalCooker
Durumvete bröd har en speciell smak och lämpar sig mycket bra för tillhörande såser av alla slag eller helt enkelt rymmer sylt och chokladkräm.Näringsvärden och hälsa Kommentera receptet
Durum vetebröd är ett livsmedel som tillhör den grundläggande gruppen av livsmedel III (spannmål, knölar och derivat).
Den har ett medelhögt kaloriinnehåll, huvudsakligen levererat av kolhydrater, följt av proteiner och slutligen av lipider.
Kolhydrater är huvudsakligen komplexa, peptider med medelbiologiskt värde och omättade (enkelomättade) fettsyror.
Fiberintaget är högt, medan kolesterol saknas.
Innehåller gluten men är laktosfritt; histamin saknas.
Det av Durum Vetebröd är ett recept som lämpar sig för alla dieter, även om det är i portioner och med varierande konsumtionsfrekvens. Det bör kontextualiseras i den allmänna kosten vid övervikt, typ 2 -diabetes mellitus och hypertriglyceridemi.
Det kan normalt ingå i kosten för laktosintolerans men det är absolut att undvika vid celiaki.
Innehållande veteproteiner måste det elimineras i kosten för specifika allergiker.
Den är anpassad till vegetarisk och vegansk filosofi.
Den genomsnittliga delen av Durum vete bröd - med mycket lite jäst är 50 g (ca 120 kcal).
