HEMLIGHETERNA FöR ATT LAGA PASTA

Receptets identitetskort

Ingredienser

200 g pasta
14 g grovt salt
2 liter vatten

Material behövs

Gryta
Lock
Skimmer
Stekpanna

Förberedelse

PASTA Du föredrar 100% italiensk återmalet hårdmjölspasta, helst bronsritad. Fullkornspasta är också utmärkt, rik på fibrer och mineralsalter.
VATTEN Förhållandet mellan vatten och pasta bör vara 10: 1, vilket innebär att 1 liter vatten ska beräknas för varje hektogram pasta. Pastans kokvatten kan återanvändas för att skrapa disken och rengöra köksredskapen eller för att vattna växterna. Ett annat viktigt tips är att inte fylla grytan med vatten upp till kanten: för att förhindra att vätskan rinner ut under tillagningen, fyll den med vatten upp till 2/3 av kapaciteten.
GryTa Välj grytan efter den mängd vatten som behövs och pastaformen: för kort pasta blir en stor kastrull bra, medan för spaghetti väljer du en gryta med höga sidor.
LOCK Grytan ska täckas med locket medan vattnet kokar: på detta sätt kommer det att koka tidigare. När du kastar pastan, kom ihåg att ta bort locket: grytan ska förbli öppen.
GROVSALT Salt bör tillsättas när vattnet kokar. Tillsats av grovt salt från kallt vatten fördröjer inte bara uppnåendet av 100 ° C utan kan lämna en järnhaltig eftersmak till pastan. Den allmänna rekommenderade dosen salt är 7 g per 100 g pasta. Det är dock bra att veta att ju längre pastan måste tillagas, desto mindre salt bör du använda. Till exempel, om pastan ska koka i 10 minuter, bör dosen salt variera mellan 7 och 10 g; för längre tillagning (t.ex. 15 minuter) är 5 g salt tillräckligt.
LAMPA Pastan måste fortsätta att koka kraftigt och får inte tappa koka. Dessutom måste lågan förbli under krukans botten och inte nå kanterna.
BLANDA Pastan bör omröras ofta under tillagningen för att förhindra att den fastnar.
TIDER Pasta al dente: respektera de tider som anges på förpackningen. Om du lagar stor pasta (t.ex. paccheri eller conchiglioni) rekommenderar vi att du tar några ytterligare försiktighetsåtgärder för att förhindra att den går sönder: beräkna 2 minuter mindre tillagning än den rekommenderade tiden i förpackningen. Stäng sedan av värmen, täck grytan med locket och avsluta tillagningen på detta sätt för att hålla pastan strukturerad och intakt. Om du är ekolog och vill spara på din gasräkning, följ detta råd: koka pastan i 2 minuter, på hög värme. Stäng sedan av värmen, täck med locket och låt pastan vila (så att den kokar långsamt) över en kall spis i 10-15 minuter. Smaka av pastan: om den är al dente är den kokt.
TILLAGNING AV AL DENTE Är du rädd för att pastan är överkokt? I slutet av tillagningen, stäng av värmen och häll en sked med kallt vatten i grytan, töm den sedan med en hålslev. Att stoppa koka hindrar pastan från att överkoka.
SCOLAPASTA Det är lämpligt att tömma pastan med en hålssked: pastan hälls sedan direkt i såsen: på så sätt går en del av kokvattnet samman i såsen och gör att vi kan undvika att överdriva oljedoserna.
SÅSA Såsen måste väljas efter pastaformen och pastan måste kastas i såsen innan servering. Lång pasta? Välj flytande och krämiga såser. Kort, medelstor pasta? Det passar bra med mer fylliga såser (speciellt den randiga pastan för att absorbera såsen). Spiral pasta? Utmärkt med tomatsås.
OST Gillar du att avsluta din pasta med ost? Lägg till det bara i slutet, med lågan ut och bara efter att ha blandat pastan med såsen!
INNAN SERVERING Innan du serverar pastan på en serveringsplatta eller terräng, värm behållaren i mikrovågsugnen eller i ugnen för att förhindra att pastan svalnar för snabbt.