Så är Cheddar
Cheddar är en mat som faller under mejeriprodukterna.
Det är en typisk anglosaxisk ost, med en relativt kompakt konsistens, med en intensiv smak, ibland sur, och en benvit eller orange färg (om tillsatsämnen som t.ex.annatto eller E160b).
Cheddar härstammar från den engelska byn Cheddar, i Somerset; många liknande ostar produceras emellertid också någon annanstans och finns nästan över hela världen (USA, Nya Zeeland, Australien etc.).
Cheddar är Storbritanniens mest populära ost; här representerar den 51% av den nationella marknaden, till ett totalt värde av 1,9 miljarder pund per år. Efter mozzarella är cheddar också den näst mest populära osten i USA, med en genomsnittlig årlig förbrukning på 4,5 kg per capita.
År 2010 producerade USA 1 466 640 ton cheddar; 2008 levererade Storbritannien 258 000 ton.
Termen "Cheddarost" används för olika produkter som verkar mycket lika, även om namnet "Cheddarost" inom Europeiska unionen ännu inte åtnjuter "skyddad ursprungsbeteckning" (BOB). I själva verket är det bara "West Country Farmhouse Cheddar", eller cheddaren som erhållits från mjölken från de fyra länen i engelska sydväst, åtnjuter detta värdefulla erkännande.
Näringsegenskaper
Cheddarost är en ganska kalorimat, med en förekomst av energi som kan hänföras till lipider, följt av proteiner och mycket små mängder kolhydrater.
Fettsyrorna som förekommer i cheddar bör vara av den mättade typen (detaljer saknas i tabellen). Peptiderna har högt biologiskt värde och kolhydraterna av den enkla typen (laktos).
Fibrer saknas, medan kolesterolhalten - som saknas i tabellen - verkligen är mer än signifikant.
Näringsvärden (per 100 g ätbar portion)
Ur saltlösning ger cheddar stora mängder natrium, fosfor och kalcium; När det gäller vitaminer sticker däremot motsvarande koncentrationer av retinol (vit A) och riboflavin (vit B2) ut.
Cheddar är en mat som inte lämpar sig för kosten för den överviktiga, eftersom den är mycket fet och med en energitäthet som kräver nästan obetydliga portioner.
Undviks också vid hyperkolesterolemi, eftersom den huvudsakligen bör innehålla mättade fettsyror och en mer än betydande del av kolesterolet.
Cheddar är inte heller relevant vid högt blodtryck, eftersom det höga natriuminnehållet (orsakat av tillsatt salt i produktionen) kan öka risken för förvärring.
Denna ost verkar inte innehålla en mycket hög mängd laktos, men de mest känsliga intoleranta patienterna kan fortfarande uppleva negativa gastrointestinala reaktioner.
Tolereras perfekt vid celiaki, cheddar producerad med alternativa ingredienser till löpe respekterar kostkriterierna för vegetarisk ovo-mjölk; han är dock utesluten från kosten för veganer, råmatare och judar.
Introduktion till produktion
Cheddar, eller snarare "West Country Farmhouse Cheddar", är en halvkokt och pressad hård ost gjord på hel komjölk, rå eller oftare pastöriserad.
För tillverkning av cheddar är det först och främst nödvändigt att separera ostmassan från vasslen. Detta görs med hjälp av löpe, ett enzymatiskt komplex som produceras av magen hos nyfödda kalvar. För att få en cheddar lämplig för vegetarisk och kosher diet, bakterier, jäst och / eller chymosin (eller rennin, ett hydrolasenzym av syntetiskt ursprung).
Därefter sker den så kallade "cheddaring" -fasen, det är den säregna aspekten av produktionen av cheddar. I denna process, efter uppvärmning av ostmassan, blandas den med salt och skärs i kuber; de senare staplas och vänds systematiskt för att bättre tömma vasslen.
Cheddarns mycket torra ostmassa mals sedan och läggs i formar av varierande storlek (från 5 till 60 kg). Den färdiga cheddaren kommer insvept i säckväv eller belagd med vax, täckt med en tunn skorpa.
Den "starka" och "den extra-mogna", ibland kallad "tappning", måste mogna i högst 15 månader; på så sätt får den mer intensiva dofter, såsom hasselnöt, rostning och kryddig. ost lagras och mognar vid en konstant temperatur och kräver ofta specialutrustning. Faktum är att, som med många andra sorter av hård ost som produceras runt om i världen, förbättrar cheddar också dess egenskaper i grottor; dessa erbjuder en idealisk miljö för härdning och är idealiska för "West Country Farmhouse Cheddar." Än idag mognar en liten mängd cheddar inuti grottorna i "Wookey Hole" och "Cheddar Gorge". Dessutom röks vissa versioner av cheddarost.
Mjölk, mejeriprodukter och ostar Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta mjölkflingor Fontina Örtostar Magra ostar Ostar rik på kalcium Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Anpassad mjölk Konstmjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk mjölk Pulvermjölk och koncentrerad mjölk Skummad och halvmjölk Laktosfri mjölk Mjölk Vegetabilisk mjölk Mejeriprodukter Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Vispad grädde Matgrädde Färsk grädde Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Försäljning Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squott ARTIKLAR MJÖLK OCH DERIVATIV Kategorier Alkoholhaltiga livsmedel Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk och fiskeriprodukter Pålägg S pezie Grönsaker Hälsorecept Förrätter Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Andra kurser Grönsaker och sallader Godis och efterrätter Glass och sorbets Sirap, likörer och grappa Grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Lätta dietrecept Kvinnodag, Mamma, pappas dagrecept Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Recept för helgdagar Recept för alla hjärtans dagrecept för vegetarianer Proteinrecept Regionala recept Veganrecept
