Äppelfrön

Toxicitet av äppelfrön

Trots det välkända talesättet "Ett äpple om dagen håller doktorn borta”, Få är medvetna om att intag av stora mängder äppelfrön kan orsaka patientens död.Dessa frön är faktiskt rika på amygdalin (eller vitamin B17), en cyanogen glykosidförening som är extremt giftig när den utsätts för enzymatisk hydrolys: faktiskt, efter en hydrolytisk kemisk reaktion, frigör amygdalin vätecyanid, vars intag kan orsaka berusning och förgiftning av olika enheter, baserat på mängden som intas.

Dödlig dos

Det uppskattas att LD 50 (genomsnittlig dödlig dos) av vätecyanid som tas oralt (oral förtäring) är cirka 50 mg / kg kroppsvikt: massiva doser orsakar omedelbar död på grund av andningsstopp på några sekunder. Med andra ord tror man att bara en halv kopp äppelfrön räcker för att döda en vuxen, medan ett barn kan riskera att dö även med mycket lägre doser äppelfrön. Varje äpple innehåller dock en minimal mängd frön, så ofrivillig berusning är nästan sällsynt.

Effekter i kroppen

Det mest alarmerande problemet med äppelfrön är inte amygdalin i sig själv, eftersom det inte är särskilt reaktivt: amygdalin kan emellertid reagera med ett visst enzym (beta-glukosidas) och, efter nedbrytning av ämnet genom hydrolys, frigöra vätecyanid (förutom två molekyler glukos och en av bensaldehyd). Amygdalin som tas oralt är 40 gånger farligare och giftigare än samma dos som injiceras intravenöst: detta förklaras av att även om människan inte producerar beta-glukosidasenzymer direkt i organismen, är bakteriefloran fortfarande kapabel att bryta ned amygdalin tack vare några liknande beta-glukosidasenzymer.
Äppelfrön är rika på amygdalin: bakterieflorans enzymer bryter ned ämnet till giftiga föreningar inklusive i själva verket vätecyanid. Det senare, i massiva doser, orsakar berusning och förgiftning, vilket orsakar död genom cellulär kvävning.
Toxiciteten hos äppelfrön - liksom druvfrön, päron och Rosaceae i allmänhet - bör inte underskattas. Icke-dödliga mängder amygdalin, därför omvandlat till cyanväte, kan fortfarande orsaka oönskade effekter: spänning alternerande med depression, andningssvårigheter, bedövning, glasögon, dilatation av pupillerna, kramper, spasmer och koma.