Vinrankor och druvor

Druvor i historien

I antiken rekommenderades druvor som en kraftfull motgift mot psykofysisk stress i samband med ångest, oro och asteni, särskilt effektivt när druvsaft blandades med rosmarinkvistar. För närvarande har druvor omvärderats på ett positivt sätt: det har observerats att denna frukt är en verklig resurs i alla avseenden, vars användning sträcker sig från kosmetika till fytoterapi, från mat till medicin.

Symbolen för hösten och för gud Bacchus, vinstocken, med sina druvor, har alltid varit uppskattad och uppskattad tack vare dess sötma, de unika organoleptiska egenskaperna, det goda energinäringsbidraget och framför allt av de medicinska dygderna kopplade till de värdefulla ämnena som finns i bären och bladen.

Ursprung, spridning och variation

Det är möjligt att se den spontana vinstocken i många områden i Sydeuropa och Västra Asien; globalt finns det många druvsorter, över 8 000, varav cirka 1 600 odlas i de typiskt tempererade klimatzonerna. I alla fall, trots de otaliga sorterna, tillhör en förtjänstnotering utan tvekan Vitis vinifera, varifrån alla italienska vinstockar för bordsdruvor och vindruvor härstammar. En annan art värd att nämna är Vitis labrusca, typiskt amerikansk, odlad i Italien - om än marginellt - som en bordsdruva.
Låt oss fokusera på de viktigaste arterna: Vitis vinifera är uppdelad i två stora underarter, V. vinifera subsp. Vinifera (i sin tur katalogiserad i många sorter) och V. vinifera subsp. Sylvestris (spontana underarter utbredda, även om de saknar agronomiskt intresse).

Botanisk beskrivning

Druvan är frukten av Vitis vinifera, en fruticosa -växt som tillhör familjen Vitaceae: närmare bestämt talar vi om en klätterbuske, med en ganska oregelbunden naturlig vana, med få grenar; grenarna är gråaktiga eller bruna, beroende på växtens ålder. Stamens och grenarnas styrka och motståndskraft är starkt betingad av grundstammen.
I botaniska termer är vinstockens blad Vinblad: dessa är bladformade blad, som presenterar en hel, treflikig eller penta-flikig flik (endast sällan har bladen 7-9 lober). Bladens utveckling är nära kopplad till grundstammen; bladens yta är i allmänhet slät, även om vissa av dessa kan ha ett tunt hårskikt, medan marginalen är oregelbunden och tandad. Bladen är ljusgröna på våren; deras färg ändras från gul till rödaktig på hösten, som en följd av förlusten av klorofyll.
Vinstockblommorna - grupperade i panikblomställningar, först upprättade och först därefter hängande - är gröna och små, oansenliga och arrangerade runt en rachis grenad i laterala axlar.
Det mest intressanta elementet som utmärker vinstocken är verkligen frukten: druvan. Druvan är ett bär med en varierande färg från halmgult till grönaktigt, från rosa till rött, från lila till svart, beroende på vilken art som beaktas. Från miljöförhållanden och från sol exponering (det är ingen slump att vinstocken sägs vara en heliofil växt, som älskar solen).
Det som vanligtvis kallas druvskinn i botaniken är ytterhud, hårlös, skör och tunn. Bären, grupperade i kluster av varierande storlek (för det mesta, har en konisk, pyramidal eller cylindrisk form), är i allmänhet rundade eller elliptiska.

Längden på druvklasarna (10-40cm), liksom vikten (150-300 g för vindruvor, 200-500 gram för bordsdrycker), varierar beroende på kvaliteten; i alla fall, en till en gång, gängets tillväxt påverkas starkt av klimatförhållandena.
Den centrala axeln av druvklasen kallas rachis eller stjälk, som förgrenar sig till flera klasar och pediklar.
Bären kan innehålla några frön inbäddade i fruktköttet (potentiellt giftiga i stora mängder på grund av närvaron av vätecyanid): i vissa sorter (t.ex. sultanas) är frånvaron av frön ett särdrag. anomali när fröna, i allmänhet närvarande, inte finns i bären av en viss art.

Druvor: sort

Som vi har sett finns det många druvsorter; först och främst är det bra att skilja på bordsdruvan och vindruvan. Bordsdruvan har bär med en tunn hy och fast massa: bland dessa finns Baresana, Cardinal, Isabella, Moscato d "Adda Regina, Zibibbo vinstockar, etc. . [hämtat från www.agraria.org]
Druvsorten som används för vinet skiljer sig från den föregående för den tjockare och läderaktiga skalen och den mjuka och saftiga massan.
Den vita druvan har en gyllene färg, gjord av flavonerna (quercitrin och quercetin). Den svarta druvan är mörk eftersom dess kemiska sammansättning innehåller antocyaniner och antocyanosider, inklusive delphinidin, petunidin och malvidin: denna sort är förmodligen den mest kända för sin starka antioxidantegenskaper.
Även den röda vinstocken visar mycket färgglada kluster: den röda beror återigen på pigmenten (anthocyanosider) som finns i druvorna.

Andra artiklar om "Vine and Grapes"

1. Druvor: egenskaper hos druvor
2. Druva i korthet, en sammanfattning av druvans egenskaper

Övriga livsmedel - Frukt Aprikoser Sura körsbär Cashewnötter Ananas Vattenmelon Orange Avokado Banan Persimmon Persimmon Äpple Kastanjer Cederträd Kokos Vattenmelon Datum Feijoa Prickly päron Indien Figs Jordgubbar Bär Passionsfrukt (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiwi Hallon Kokosmjölk Kallon Lök Senap Medlar Oliver Taggiasca Oliver Fermenterade Papaya Päron Persikor Plantaner (Matlagningsbananer) Pomelo Grapefrukt Rosa Grapefrukt Plommon, sallad Fruktjuicer och fruktjuicer Druvsaft Plommon Druvor Sultanas och russin ÖVRIGA ITEMER FRUIT Kategorier Mat Alkoholister Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Inslag Frukt Torkad fruktmjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk och fiskeriprodukter Salami Kryddor Grönsaker Hälsorecept Förrätt Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Andra kurser Grönsaker och sallader Godis och efterrätter Glass och sorbets Sirap, Likörer och grappas Förbered Grundläggande anvisningar ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Kostrecept Lätta recept kvinnodag, mamma, pappa Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Recept för helgdagar Recept för alla hjärtans vegetarianer Proteinrecept Regionala recept Veganrecept