Ångande

Vad är ångande?

Ångkokning är en matlagningsteknik; i synnerhet är det en "konvektion" -metod, det vill säga den överför värme genom ett sekundärt medium placerat mellan värmegeneratorn och maten som ska behandlas.

Vid ångkokning består mellanmediet av en gasformig blandning bestående av vattenånga och atmosfärisk luft (kväve, syre och koldioxid). De andra två tillagningsteknikerna är ledning och bestrålning.
Ångkokning kan göras med:

• Grytor, grytor och grytor med speciell ångkorg
• Ångkokare
• Ugn med ångfunktion
• Tryckkokare.

Normalt kan ångkokning överföra cirka 100 ° C (avdunstningstemperatur för vattnet), men i kombination med tryckökningen (upp till 2 bar) kan intensiteten öka med upp till 20%.
Det finns möjlighet att ånga till och med vakuumförpackat, tack vare användningen av det speciella konserveringssystemet. Det är en metod som sällan används eftersom den är mindre effektiv än vakuumkokning genom drunkning eller vasokottura.

Egenskaper och skillnader