Vilken fisk är rikast på fett?
Det med fet fisk är kanske den enda matkategorin för vilken adjektivet "fett" uppfattas som ett mervärde av många konsumenter. Faktum är att medvetenheten om näringsvärdet för fiskfetter, som representerar de enda vanliga källorna till essentiella fettsyror i omega-tre-serierna EPA och DHA, nu är utbredd.
I allmänhet betraktas alla prover med högre lipidprocent än 10% som fett; men som alltid när det gäller näringsvärden är ledordet variabilitet. Tänk till exempel på påverkan av miljön där de lever (vildfisk eller odlad fisk), men framför allt perioden för fångst av exemplaret; på hösten tenderar till exempel lipidprocenten att vara mycket hög eftersom fisken har ackumulerat lipidbestånd för vintern; tvärtom, i slutet av vårens reproduktionsperiod, registreras mycket lägre lipidprocent.
Näringsvärde: inte bara omega-3
Fet fisk, jämfört med magra, är en bättre källa till fettlösliga vitaminer, såsom A, E och D (fet fisk och dess olja är den mest generösa kostkällan för D-vitamin, vilket är viktigt för att förebygga frakturer. Innehållet av vitaminerna B1, B2 och B12 är också anmärkningsvärt, liksom de klassiska mineraler som denna mat är rik på (jod i färsk havsfisk, fosfor, natrium, kalcium och selen). "Å andra sidan den högre lipiden procent gör dessa fiskar svårare att smälta, mindre förvaringsbara och kaloririka än de andra; inte överraskande handlar snabbköpserbjudanden ofta om de fetaste arterna som lax.
Smältbarheten minskar tillsammans med andra näringskvaliteter i händelse av att den feta fisken inte är särskilt färsk eller konserverad i olja. Om den har bott i förorenat vatten riskerar djuret att ha ackumulerat fettlösliga giftiga ämnen, såsom dioxin . När det gäller lagringsperioderna kan det skalade, rensade, tvättade, noggrant torkade och utsätts för snabb frysning (hemfrysning) djur hållas i högst 40-60 dagar.
När det gäller omega-tre-innehållet är detta generellt högre:
- i fet kontra mager fisk;
- i havsfisk jämfört med sötvattenfisk;
- i vildfisk jämfört med odlad fisk (som ofta matas med vegetabiliskt mjöl, rik på fettsyror i omega-sex-serien);
- i fisk som lever i kallt vatten än i fisk som lever i varmt vatten.
(vild)
* LNA = odifferentierad alfa-linolensyra
KÄLLA: "Essentiella fettsyror i fet fisk" sammanställdes baserat på data från amerikanska jordbruksdepartementet
Fisk, blötdjur, kräftdjur Ansjovis eller ansjovis Garfish Alaccia Ål Hummer Sill Hummer Whitebait Bottarga Havsabborre (Havsabborre) Bläckfisk Canocchie Pilgrimsmusslor Canestrelli (Havskammusslor) Capitone Kaviar Mullet Havskrabba Kräftdjur Skaldjur Fiskdjur Fiskar (Granceola) hälleflundra Havssallad Lanzardo Leccia Havssniglar Räkor Torsk Blötdjur Bläckfisk Hake Ombrina Ostron Havsbröd Bonito Pangasius Paranza Ansjöpasta Färsk säsongsfisk Blå fisk Puffer fisk Svärdfisk Rödfisk (Octopus) Hedgehog of Sea Amberjack Lax Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Skaldjur Sardiner Skaldjur Sardiner Skaldjur Skaldjur Sardiner Skaldjur Sampiner Skaldjur Skaldjur Sardiner Skaldjur Sardiner Skaldjur Sardiner Skaldjur Skaldjur Skaldjur Sardiner Skaldjur Skaldjur Sardiner Sushi Telline Tonfisk Konserverad tonfisk Mullet Öring Fiskrom Bluefish Clams ÖVRIGA FISKARTIKLER Kategorier Alkoholhaltiga livsmedel Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk och persikaprodukter Salami Kryddor Grönsaker Hälsorecept Förrätt Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Grönsaker och sallader Godis och efterrätter Glass och sorbets Sirap, likörer och grappa Grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Jul Lätt kostrecept Kvinnor , mammas och pappas dagrecept Funktionella recept Internationella recept Påskrecept Celiacrecept Diabetesrecept Holidayrecept Alla hjärtans dagrecept Vegetariska recept Proteinrecept Regionala recept Veganrecept
