PROTEASER (eller peptidaser): hydrolytiska enzymer som är involverade i proteinsmältning. Med deras verkan kan proteaser bryta peptidbindningarna som förenar de olika aminosyrorna och från vars upprepade sammanfogning proteinmolekylerna härstammar.
URSPRUNG
- Pepsin: produceras av peptiska celler i magen i inaktiv form (pepsinogen). Aktiveras av saltsyra. Det intervenerar huvudsakligen på peptidbindningarna som engagerar aromatiska aminosyror (såsom tyrosin, tryptofan och fenylalanin).
- Trypsin: produceras av den exokrina bukspottkörteln i inaktiv form (trypsinogen). Aktiveras av duodenalt enteropeptidas. Det intervenerar huvudsakligen på peptidbindningarna som engagerar basiska aminosyror (såsom arginin och lysin)
- Chymotrypsin: produceras av den exokrina bukspottkörteln i inaktiv form (chymotrypsinogen). Aktiveras av trypsin. Det ingriper huvudsakligen på peptidbindningarna som engagerar aromatiska aminosyror (såsom tyrosin, tryptofan och fenylalanin).
-Elastas: produceras av den exokrina bukspottkörteln i inaktiv form (pre-pro-elastas). Aktiveras av trypsin. Det enda enzym som kan angripa elastin och som sådant mycket viktigt för matsmältningen av köttmat.
- Karboxypeptidas: produceras och utsöndras av den exokrina bukspottkörteln delvis i aktiv form och delvis i inaktiv form. De ingriper på peptidbindningarna placerade vid karboxyländen av aminosyrakedjan.
- Aminopeptidas: produceras och utsöndras av duodenalslemhinnan. De ingriper på peptidbindningarna placerade vid karboxyländen av aminosyrakedjan.
- Dipeptidaser: utsöndras av tunntarmens enterocyter, de hydrolyserar peptidbindningen som håller ihop enstaka aminosyror tillsammans
Proteaser som används för matsmältning av livsmedelsburna proteiner representerar endast en liten del av den stora familjen som de tillhör. Om vi tror att enzymer, som många hormoner, är molekyler av proteinkaraktär, inser vi hur viktig proteasernas roll är. Vilket bättre sätt att reglera aktiviteten hos dessa molekyler än att nedbryta dem om det behövs med hjälp av specifika proteaser? Här är då att cellerna i immunsystemet innehåller proteaser för att smälta cellmembranet av främmande mikroorganismer, som i sin tur (vi pratar om bakterier) har å ena sidan förmågan att utsöndra proteolytiska enzymer för att invadera cellen och å andra sidan för att frigöra proteintoxiner (exotoxiner) från vilka vi måste försvara oss. Vissa plasmaproteaser, som antitrombin III och plasmin, spelar en viktig roll vid koagulation, vilket förhindrar en "överdriven aktivering av denna mekanism, som istället förstärks av trombin (som också tillhör till den stora familjen av proteaser).
Proteasernas modulerande verkan är därför grundläggande för reglering av olika kroppsfunktioner; om till exempel onormala proteiner härrör från proteinsyntes är det mycket viktigt att de bryts ner så snart som möjligt.Lika vid sårläkning kan ärrvävnad inte växa till oändlighet, men det måste begränsas av specifika proteaser. Vidare, om vi anser att proteaser bryts ner och förstör proteinmolekyler, måste vi förvänta oss att det finns faktorer, inklusive andra proteaser, som kan reglera deras funktion och därmed förhindra de upphöjda proteolytiska fenomenen sluta med att "orsaka skada på vävnaderna i" organismen.
Proteolytiska fenomen som påverkar muskelfibrerna aktiveras genom fasta och långvarig fysisk träning för att producera energi och glukos utgående från vissa glukogena aminosyror.
Växtproteaser syntetiseras också av växter för att försvara sig mot patogener, bryta ned peptider och ändra strukturen och funktionen hos andra proteiner. Ananasstjälken (bromelain), papaya (papain) och groda frön (kornmalt) är särskilt rika på den. Intag av dessa livsmedel eller deras extrakt hjälper till att reglera matsmältningsfunktionen, vilket hjälper verkan av endogena proteaser som släpps ut i matsmältningskanalen.
