Har du hört talas om Panelle? Även om jag är säker på att många av er känner till denna fantastiska mat, kommer jag att kort förklara vad det är. Panelle är en produkt som anses vara en typisk "street food" på Sicilien - Palermo för att vara exakt - som tillagas genom att göra en sorts kikärtspolenta, som sedan skärs i bitar och stekas. Som hälsomedveten person föreslår jag den bakade versionen, lika utsökt. Upptäck det med mig.
Video från receptet
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
Receptets identitetskort
- 113 KCal kalorier per portion
-
Ingredienser
För cirka 16 paneler
- 200 g kikärtsmjöl
- 600 ml vatten
- 5 g salt
- Q.b. av peppar
- 3 msk extra virgin olivolja
- 1 kvist persilja
Material behövs
- skål
- Gryta
- Piska
- Bakplåtspapper
- Borsta
- Våg väger mat
- Rund form med en diameter på 8 cm
- Kavel
Förberedelse
- Sikta kikärtsmjölet och samla det i en kastrull. Tillsätt kallt vatten och en matsked olja långsamt, fortsätt att blanda tills en flytande blandning erhålls. Tillsätt salt och peppar, bring sedan till elden under konstant omrörning.
- När blandningen börjar koka bildas små klumpar: denna fas är känslig och massan måste blandas för att få en sammetslen konsistens som påminner mycket om mjuk polenta. Koka allt i fem minuter.
Visste du att
Vissa versioner av bakad panel ger dig möjlighet att tillaga smeten (flytande och rå) direkt i ugnen, så att du inte kan laga mat på elden. I det här fallet måste smeten - fortfarande flytande - hällas direkt i enformsformarna eller i en större form för att få en sorts farinata.- Bred ut ett bakplåtspapper på arbetsytan och förbered sedan en skål med vatten.
- När kikärten "polenta" är klar, stäng av värmen och smaka av med färsk persilja. Häll snabbt den tjocka blandningen på plåten med bakplåtspapper, platta ut ytan med en långbladad kniv, tidigare fuktad. Kavla ut degen tills du får en tjocklek på 1-1,5 cm. För att underlätta denna fas är det lämpligt att lägga ett bakplåtspapper ovanpå blandningen och sedan jämna ut det med en kavel.
- Använd en rund form med en valfri diameter (8 cm), skär degen för att få formarna. Alternativt kan du klippa degen i diamanter eller rutor, helt enkelt med en kniv. Lägg panelen på en plåt klädd med bakplåtspapper.
Visste du att
Resterna kan inte knådas ännu, men det är fortfarande möjligt att laga dem och konsumera dem som aperitif.
De som vill kan omedelbart steka panelen genom att sänka dem i kokande olja.- Pensla panelen med två matskedar extra jungfruolja och grädda i ugnen vid 180 ° C (ventilerad) i 15-20 minuter.
- Ta ut ur ugnen och konsumera den mycket heta panellen eller, som en tradition, använd dem för att stoppa mafalden.
Alices kommentar - PersonalCooker
Traditionellt serveras Panelle som fyllning för speciella smörgåsar (kallade mafalde), täckta med sesamfrön. Men vi kan också uppskatta dem på detta sätt, vanliga, som aperitif eller så kan vi våga och kombinera dem med andra livsmedel (t.ex. köttfärs, för dem som älskar kött) och såser (t.ex. yoghurt och citronsås).Näringsvärden och hälsa Kommentera receptet
Det av Panelle al Forno är ett recept som kan ingå bland brödersättningarna.
De har ett lågt energiintag, främst från kolhydrater, följt av lipider och slutligen av proteiner.
Kolhydrater tenderar att vara komplexa, enkelomättade fettsyror och peptider med medelbiologiskt värde.
Kolesterol saknas medan fibern är hög.
Panelle al Forno kan också ingå i kosten mot övervikt och för metabola sjukdomar, så länge portionen är tillräcklig.
Det är lämpligt att begränsa dess konsumtion, särskilt vid diabetes mellitus av typ 2 och hypertriglyceridemi.
De har inga kontraindikationer för laktos och glutenintolerans.
De är relevanta i vegetariska och veganska dieter.
Den genomsnittliga delen (som ersättning för bröd) varierar beroende på kostens sammansättning; det kan variera mellan 25 och 75 g panelle (30-85kcal).
