En gång berättade en dam på en restaurang för mig "du kan inte ge upp potatischips": jag utmanar faktiskt någon att motstå att "smaka på en potatischips! Idag kommer vi att begå en frosseri: vi kommer att upptäcka alla knep att förbereda potatischips hemma. Beredningen är inte omedelbar (processen är verkligen väldigt lång!) men resultatet kommer att överraska dig och du tar farväl av frysta förstekta chips!
Video av receptet
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
Receptets identitetskort
- 206 KCal kalorier per portion
-
Ingredienser
- 500 g potatis
- 30 ml ättika
- 1 nypa grovt salt
Material behövs
- Potatisskalare
- Kniv eller potatisskivare
- Rymliga grytor
- Mattermometer
- Blottpapper
- Skimmer
- Skålar
Förberedelse
- Skala potatisen och skär dem i pinnar med hjälp av en potatisskivare eller en enkel kniv, alternativt skär potatisen i vanliga klyftor eller skivor.
Valet av potatis
För att få den perfekta pommes frites är det viktigt att välja sorten noggrant. Den mest lämpliga är ny potatis, låg i stärkelse (därför inte särskilt mjölig). För ännu godare pommes frites rekommenderar vi att du väljer potatis berikad med selen.- Skölj potatisen i färskt vatten flera gånger, låt dem sedan dra i minst en timme, var noga med att byta vatten oftare: denna fas är viktig för att eliminera stärkelsen, därför för att förhindra att chipsen hänger ihop under tillagningen och göra dem knapriga.
Visste du att
Så snart de är nedsänkta tenderar vattnet att bli ogenomskinligt: detta fenomen förklaras av att stärkelse släpps ut från potatisen. Efter att ha sköljt dem flera gånger och blött dem igen bör vattnet i potatisen se klart ut: det betyder att det mesta av stärkelsen har släppts ut av potatisen.- Förbered en kastrull, fyll den med vatten och koka den: när den når 100 ° C, tillsätt en handfull grovt salt och några matskedar vit vinäger. Koka.
Vad används förkokning till?
Förkokningen av potatisen i saltat och surt vatten används för att påskynda tillagningen i oljan och för att eliminera andra stärkelserester från potatisen.- Tappa potatisen ur vattnet, lägg dem på en ren trasa och torka dem ordentligt. Låt dem svalna i kylen i en timme. De som vill kan frysa potatisen och använda dem senare.
Visste du att
Det är viktigt att låta potatisen svalna innan du steker dem: termisk chock gör dem bättre och krispigare.- Fortsätt med stekning. Häll mycket jordnötsolja i en kastrull, eventuellt i sten. Beräkna temperaturen: när den når 160 ° C, doppa potatisen (mycket kall eller fryst) och beräkna 6-7 minuter, var noga med att inte överskrida tröskeln till 160 ° C.
- Efter den nödvändiga tiden, töm pommes frites med en hålslev och låt dem rinna av på ett ark absorberande papper. Under tiden, sänk oljetemperaturen till 180 °: när denna temperatur har uppnått, doppa potatisen igen och avsluta tillagningen i 2 minuter. Detta steg är viktigt för att göra dem mycket krispiga!
- Töm pommes fritesen och låt dem rinna av på absorberande papper.
- Smaksätt med salt strax före servering.
Alices kommentar - PersonalCooker
Jag är säker på att många av er kommer att berätta för mig: "Jag köper påsarna med stekta chips först". Du skulle också ha rätt i att tänka det: men om du åtminstone en gång försöker beredningen utifrån färsk potatis, är jag säker på att smaken kommer att vinna dig till den punkt att du ska ändra åsikt. Hemmagjorda pommes frites är oöverträffade i godhet.Näringsvärden och hälsa Kommentera receptet
Pommes frites är ett recept som ingår i tillbehörsgruppen.
De har ett högt energiintag, främst av lipider, följt av kolhydrater och slutligen av proteiner.
Fettsyror är huvudsakligen enkelomättade, komplexa kolhydrater och peptider med medelbiologiskt värde.
Kolesterol saknas och fibrer är relevanta.
Detta recept, trots stekmetodens riktighet, lämpar sig inte för kosten mot övervikt; Vidare är det lämpligt att avsevärt minska andelen vid typ 2 -diabetes mellitus och hypertriglyceridemi.
Den innehåller inte laktos och gluten, därför lämpar den sig för kosten mot respektive intolerans.
Det erkänns av vegetarisk och vegansk filosofi.
Den genomsnittliga delen av pommes frites är cirka 50-60 g (105-125 kcal).
Näringsvärdena beräknades med antagande av en oljeabsorption motsvarande 15 viktprocent
