Manitoba mjöl

Manitoba: Vad är det?

Manitoba -mjöl "riktigt" är ett mjöl som erhållits från malning av vete som odlats i de norra delarna av Amerika och södra Kanada, territorier som en gång koloniserades av Manitoba -stammen av "rödskinn".

Gluten

Manitoba-mjöl är ett mjöl som erhålls från en mängd halvhårt vete, kännetecknat av ett högt innehåll av glutenin och gliadin. Dessa två peptider, om de aktiveras av vatten, härrör från gluten, ett retikulärt och elastiskt protein som innehåller de jäsande gaserna så att " tillväxt "av degen, med bildandet av de typiska märkbara bubblorna i den svampiga strukturen av bröd och andra syrade produkter.