Allmänhet
Focaccia är den generiska termen som används för att indikera ett livsmedel som tillhör gruppen bröd och derivat. Det finns många typer som skiljer sig från varandra i ingredienser, beredningsmetod och slutresultat; det finns söta och salta focaccier, den senare är mycket fler och utbredd än den förra.
De grundläggande ingredienserna i focaccia är: vetemjöl, naturlig jäst, vatten och en lipidkälla (olja eller ister). Till dessa kan läggas: andra spannmålsmjöl, kokt baljväxter eller baljväxter, grönsaker, frukter, köttfärs, ost, fiskprodukter och ägg. Nästan alla focaccia kräver två jäsningar: en av den primära degen (ofta redan förformad) och den andra av den kryddat degen.
Den betydande skillnaden jämfört med bröd består i den högre lipidprocenten av focaccia. Det är därför en ganska kalorimat som ska konsumeras som en enda maträtt, möjligen borta från huvudmåltider och bättre om det finns en bra nivå av övergripande fysisk aktivitet.
Näringsaspekter
Genues focaccia är en mycket energisk mat, även om det i tabellen nedan finns värden som INTE troget återspeglar produktens näringsinnehåll. Detta beror på att den indirekta näringsöversättningen inte tar hänsyn till dehydrering som uppstår vid tillagning, utan endast undersöker råvarornas kemiska värden.
Energin i Genues focaccia levereras huvudsakligen av kolhydrater, följt av lipider och slutligen av proteiner.Kolhydraterna i fråga är nästan helt komplexa (stärkelse), peptiderna har ett medelbiologiskt värde, medan fettsyrorna verkar till förmån för de omättade sådana. (främst enkelomättade).
Näringsvärden
Sammansättning per 100 g Focaccia Genovese
Ätbar del
I Genues focaccia, som innehåller olja och inte ister, saknas kolesterol och fibrer finns i en genomsnittlig mängd.
Det enda rikliga mineralsaltet är natrium som å andra sidan inte är ett önskvärt näringsämne. I själva verket, om det förekommer i överskott, predisponerar natrium för att förvärra arteriell hypertoni, liksom att vara en riskfaktor för vissa matsmältningsproblem.
Även bland vitaminerna finns det inga anmärkningsvärda näringsbidrag, förutom den måttliga förekomsten av tokoferoler (vitamin E).
Genoese focaccia är inte en lämplig mat för den överviktiga personens diet, typ 2 -diabetiker och hypertriglyceridem. Som förväntat ska det undvikas vid arteriell hypertoni, men i normalviktiga ämnen har det inte försvårande effekter på hyperkolesterolemi.
Genoese focaccia innehåller gluten, varför det bör uteslutas från celiakiens kost.
Den genomsnittliga portionen, om den används som mellanmål, bör ligga mellan 40 och 50 g.
UPPMÄRKSAMHET! Receptet som används för den näringsöversättning som visas i tabellen är att betrakta som ganska "lätt"; de flesta genuesiska focaccia som finns på marknaden har en mängd olja som är minst 50% högre.
Synonymer och recept
Som förväntat kan focaccia ta flera olika namn; några av dessa är: fogazza, fugassa, pizza, smaklig paj, vit pizza, pinzone, pinza, schiaccia, schiacciata, schiaccina, crescia, crescenta etc.
Den mest kända focaccia är den genoese; ingredienserna är: vetemjöl typ 00, vatten, malt, bryggerjäst, vatten, salt och extra jungfruolja. Kallas även fugassa, det är resultatet av ett av de enklaste recepten någonsin. Den har en gyllengul färg, generellt rektangulär i form (mindre ofta "hjul") och ca 2 cm tjock. Den är mycket fet och ganska god. Ibland kan den berikas med tunt skivad lök, oliver, pålägg, aromatiska örter och potatis.
I Recco produceras en något annorlunda focaccia, gjord med tillsats av ost; även om den sista ingrediensen också kan tillsättas till Genues focaccia, så kännetecknar den "fugassa co cheese" från Recco. En annan ganska liknande produkt som kommer från inte alltför avlägsna områden är Novese focaccia.
Totalt förändrar området, låt oss nämna focaccia från Bari. Detta, typiskt för olika kommuner i Puglia -regionen, skiljer sig från de tidigare när det gäller närvaro av durumvete mjöl och rikedom av ingredienserna som används i det: tomater, svarta oliver och kryddor (alla tillsammans). Uppenbarligen produceras också vita och enkla. Apulian focaccia föddes för behovet av att utnyttja värmen i vedugnen som ursprungligen var för hög; i själva verket skulle du riskera att bränna det på utsidan och lämna det rått inuti om du försöker laga brödet direkt. glöm inte att det typiska brödet i dessa områden är altamura, en mycket stor produkt som därför kräver mycket uppmärksamhet vid matlagning.
I Toscana finns det en utbredd typ av focaccia som kallas schiacciata eller schiaccia eller schiaccina eller ciaccia; även känd som florentinsk focaccia, den är ganska lik den genoisiska men är i allmänhet cirka 1 cm tjockare. Det är kryddat med olja och salt, och används för att följa med kött och ostar.
Strazzata är en typisk focaccia i Basilicata -regionen. Förutom ingredienserna i den genuesiska innehåller den också en del kli, mald svartpeppar och ibland lite tärningar. Det kallas strazzata, eftersom det är brutet med händerna. Formen är karakteristisk: den är rund med ett hål i mitten och serveras fylld med provolon och skinka.
På Sicilien finns en typ av focaccia som kallas vastedda. Den är av stor storlek och har en cirkulär form; den kan tillagas i ugnen eller i en (tjock) form även om det i det senare fallet erhålls en helt annan produkt.
Sedan kommer vi till focaccia som skiljer sig mycket från den genuesiska. Umbrian-Marche focaccia, kallad crescia, är mycket mer som en piadina. Den har en platt form, men till skillnad från den senare innehåller den också ägg. Umbrian-Marche focaccia är mindre lämpad för individuell konsumtion och är lämplig för att följa med pålägg, ostar och kokt gräs.
Sedan finns det en helt annan än Crescia Marche. I motsats till den föregående är den hög, syrlig och har en intensiv gul färg; är osten crescia, en typisk påskmat.
Låt oss inte glömma de söta focaccierna, som är typiska exempel: focaccia di Susa (Piemonte), den venetianska focaccia, den sicilianska cuddura etc. Det här är livsmedel som innehåller lägre halter av fetter (ofta bestående av smör) och större mängder socker eller andra söta ingredienser (som russin, honung, etc.); de innebär nästan alltid användning av ägg.
Fullkorns Rustik Focaccia
Videon visar hur man på några minuter förbereder en lätt och mycket krispig focaccia, med en rustik smak, med fullmjöl, lite olja, körsbärstomater, oliver och ansjovis, perfekt att servera som en enda rätt.
Rustik focaccia med grovt mjöl
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
- Gå till videosidan
- Gå till avsnittet Videorecept
- Se videon på youtube
Andra spannmål och derivat Amarant Vetestärkelse Majsstärkelse Risstärkelse Modifierad stärkelse Havre stärkelse Bulgur Fullkorn Majsflingor Crackers Havrekli Kli Cus cus Amarantmjöl Havremjöl Spaltmjöl Bovetemjöl Majsmjöl Kornmjöl Quinoamjöl Litet speltmjöl (Enkir ) Rismjöl Rågmjöl Sorghumjöl Mjöl och semulina Fullkornsmjöl Manitoba -mjöl Pizzamjöl Spelt Rusks Focaccia Nötter Vete eller vete Vetegrodd Bränt vete Bovete Brödstickor Havremjölk Rismjölk Maizena Malt hirs Müsli Korn Otalt bröd Osyrade bröd och pitabröd Carasaubröd Ägg pasta Rispasta Fullkornspasta Piadina Liten spelt Pizza Popmajs Bakverk Quinoa Ris Basmatiris Omvandlat ris Vitt ris Ris Fullkokt ris Puffat ris Venus Risråg och hornad råg Semolina Sorghum Spaghetti Spelt Teff Tigelle Triticale ÖVRIGA ARTIKLER GRÖNSAKER OCH DERIVATIV Kategorier Livsmedel Alkoholister Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk- och fiskeriprodukter Salami Kryddor Grönsaker Hälsorecept Bröd, Pizza och Brioche Förrätter Andra rätter Grönsaker och sallader Godis och desserter Glass och sorbets Sirap, likörer och grappor Grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Kostrecept Lätta recept Kvinnodag, mors dag, farsdag Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Semesterrecept Alla hjärtans dagrecept Vegetariska recept Proteinrecept Regionala recept Veganrecept
