Kolhydrater

av glukos till 4,2 Kcal stärkelse. Av dessa kalorier används cirka 10% av kroppen för matsmältningen och absorptionen.

Baserat på deras kemiska struktur klassificeras kolhydrater i enkla och komplexa.

Enkla kolhydrater, vanligen kallade sockerarter, inkluderar monosackarider, disackarider och oligosackarider. I naturen finns det mer än 200 monosackarider som skiljer sig åt i antalet kolatomer som finns i deras kedja.

Hexoser (fruktos, glukos, galaktos) är de viktigaste ur näringssynpunkt.

det finns normalt i livsmedel, både i fri form och i form av polysackarid. Det utgör den form i vilken andra sockerarter måste transformeras för att kunna användas av vår kropp. Endast 5% av den totala mängden kolhydrater som finns i vår kropp representeras av glukos som cirkulerar i blodet. Glykemiskt index = 100 FRUKTOS finns i överflöd i frukt och honung; det absorberas i tunntarmen och metaboliseras av levern som omvandlar det till glukos. Dess glykemiska index är mycket lågt, lika med 23 GALAKTOS i naturen finns den inte fri men i samband med glukos bildar den laktos, mjölksocker.

Oligosackarider bildas genom förening av två eller flera monosackarider (högst 10). De finns främst i grönsaker och särskilt i baljväxter. De mest kända, eftersom de är viktiga ur näringssynpunkt är disackarider (sackaros, laktos och maltos ).

. Dess glykemiska index är 68 ± 5 LAKTOS glukos + galaktos; det är mjölksockret och det minst söta av disackariderna. Dess glykemiska index är 46 ± 6 MALTOS glukos + glukos; lite närvarande i vår kost finns främst i öl, spannmål och groddar. Dess glykemiska index är 109

Bland oligosackariderna nämner vi maltodextriner.

Maltodextriner är oligosackarider som härrör från stärkelsens hydrolysprocess. De används som energitillskott och kan vara användbara i uthållighetssporter. De ger energi på kort och medellång sikt utan att anstränga matsmältningssystemet för mycket.

Polysackarider bildas genom förening av många monosackarider (från 10 till tusentals) genom glykosidbindningar. Vegetabiliska polysackarider (stärkelse och fibrer) och polysackarider av animaliskt ursprung (glykogen) utmärks. Polysackarider som innehåller en enda typ av sockerarter kallas homopolysackarider, medan de som innehåller olika typer av monosackarider kallas heteropolysackarider.

, bönor och sötpotatis. I naturen finns det i två former, amylos och amylopektin. Ju högre amylopektininnehåll, desto mer smältbar är maten. FIBRER de är strukturella polysackarider, varav den viktigaste är cellulosa. Vår organism kan inte använda dem för energisyfte, men deras jäsning i tarmen är avgörande för att reglera absorptionen av näringsämnen och för att skydda vår kropp från många patologier.De är uppdelade i vattenlösliga och icke-vattenlösliga. Den förra kelat genom att störa absorptionen av näringsämnen, inklusive kolesterol, drar den senare till sig vatten, vilket påskyndar magtömningen. Kaloribidraget av fiber i kosten är noll. GLYKOGEN är en polysackarid som liknar amylopektin som används som lagringskälla och primär energireserv. Den lagras i levern och musklerna upp till maximalt 400-500 gram. Glykogenet som finns i djur nedbryts nästan helt vid slakttiden det finns i extremt små mängder i livsmedel.

Andelar av amylos och amylopektin i stärkelsemolekylen av olika ursprung

Livsmedel

Amylos (%)

Amylopektin (%)

vete

25,0

75,0

majs

24,0

76,0

ris

18,5

81,5

potatisar

20,0

80,0

tapioka

16,7

83,3

det börjar i munnen där enzymerna i saliven börjar nedbrytningen av komplexa kolhydrater. I magen avbryts verkan av saliv enzymer av den sura miljön och återupptas i tunntarmen där, tack vare bukspottkörteljuicer (α-amylasenzym), polysackariderna reduceras till monosackarider.

Medan glukos absorberas snabbt (både av osmotisk gradient och av aktiv transport), absorberas fruktos långsammare, genom en underlättad diffusionsmekanism, som är grunden för dess låga glykemiska index.

MER: Kolhydrats funktioner och deras roll i kost och sport "

Se även: Kost och kolhydrater

Artificiella sötningsmedel

Fruktos

Kolhydrater