Näringsvärden för de olika typerna av bröstmjölk
Genomsnittlig sammansättning av olika typer av bröstmjölk och komjölk
(data uttrycks per 100 g)
Aminosyror i bröstmjölk
- Alla tio essentiella aminosyror finns i bröstmjölk (tio och inte åtta, eftersom histidin och arginin också faller i kategorin hos barnet). Den innehåller också taurin, en aminosyra som inte deltar i proteinsyntes men spelar en roll i hjärnans utveckling. Hittills har det verkliga behovet av denna aminosyra ännu inte fastställts och detta förklarar varför det endast tillsätts i vissa produkter och inte i andra.
- Till skillnad från komjölk har bröstmjölk låga aromatiska aminosyror, som är kända för att ha en potentiell skadlig effekt på nervsystemet (om de finns i höga blodkoncentrationer).
Protein i bröstmjölk
Proteininnehållet i bröstmjölk är ungefär en tredjedel av det som finns i komjölk; den största skillnaden beror på kaseiner, som i komjölk utgör 80% av det totala proteinet, medan de i bröstmjölk endast utgör 20% av proteinfraktionen.
Problemet relaterat till förekomsten av kaseiner är att dessa i den sura miljön i magen tenderar att bilda stora blodproppar, för skrymmande för att effektivt kunna attackeras av de nyfödda proteolytiska enzymerna, där matsmältningsprocesserna ännu inte är fullt utvecklade därför är det en slump att kaseinhalten i råmjölken är nära noll och sedan närmar sig 40% i mogen mjölk.
(g)
(g)
Fördelning av proteiner i mjölk från olika djurarter
(% av totalt protein)
Bland vassleproteinerna förtjänar IgA -immunglobulin, som spelar en mycket viktig roll i tarmen, särskilt under de första dagarna i ett barns liv.Tarmslemhinnan, som ännu inte är fullt utvecklad, är faktiskt mer genomtränglig för makromolekyler ( det sägs vara mindre selektivt än vuxenlivet). Om barnet matas med modersmjölk, om en stor partikel slipper denna kontroll, ännu inte särskilt effektiv, skulle det omedelbart neutraliseras av IgA.
I avsaknad av dessa immunoglubuliner kan makromolekylerna som kommer från den yttre miljön, när de väl har passerat tarmslemhinnan, sensibilisera den unga organismen, vilket underlättar utvecklingen av framtida födoämnesallergier. och sedan syntetiseras direkt av den unga organismen, motverkar också utvecklingen av eventuella infektioner.
Den maximala koncentrationen av immunglobuliner i bröstmjölk uppnås under de första dagarna; det är därför högst i råmjölk och övergångsmjölk (för att skydda barnets fortfarande sköra immunsystem).
Genomsnittlig koncentration (g / liter) av vissa proteiner i bröstmjölk under amning
Speciella proteiner som finns i komjölk
- Laktoferrin: binder järn som förbättrar biotillgängligheten för mineralet - som lättare absorberas av det nyfödda - och hämmar tillväxten av svampar och bakterier.
- SERUMALBUMIN: antar att den fungerar som en bärare, det vill säga en bärare av näringsämnen och icke-näringsämnen.
- Lysozym: det är en effektiv antibakteriell, som i bröstmjölk finns i betydligt högre koncentrationer än hos andra däggdjur
- Alpha-Lactalbumin: har en komplett aminosyraprofil, perfekt för att möta proteinbehovet hos den nyfödda.
.jpg)
