CHOKLADPROFITEROLER

Receptets identitetskort

324 KCal kalorier per portion

Ingredienser

För chouxbakelse (25-30 beignets ")

100 ml vatten
10 g socker
120 g ägg
1 nypa salt
70 g vitt mjöl av typ 00
50 g smör

För täckning

150 g mörk choklad
200 ml färsk grädde

För fyllningen

300 g färsk grädde
70 g hasselnötsgrädde eller chokladkräm

Material behövs

Sac à poche med slät pip och lång pip
Bakplåt
Bakplåtspapper
Gryta
Piska
Våg väger mat
Tallrik
Gratella
Elektriska piskor

Förberedelse

Börja med förberedelsen av chouxdegen. Häll vatten, smör, socker och en nypa salt i en kastrull. Koka upp.
Ta kastrullen från värmen och häll i det siktade mjölet på en gång och blanda kraftigt för att undvika klumpar: en kompakt boll bildas.
Flytta kastrullen över värmen igen och rör om tills en märkbar film bildas på botten av kastrullen (detta tar några minuter).

Visste du att
Att tillsätta mjölet till blandningen av kokande vatten och smör kommer att starta gelatiniseringsprocessen för stärkelsen.

Häll blandningen i en skål och låt den svalna helt till rumstemperatur (för att påskynda processen kan du låta blandningen vila i kylskåpet).
Efter att degen har svalnat, lägg till ett ägg i taget. Det rekommenderas att inte tillsätta det andra ägget förrän det första är helt blandat med degen. Blandningen blir mjuk, men den ska inte tappa sin relativt kompakta och viskösa konsistens. Balansen i degen är en mycket viktig variant för utvecklingen av gräddepuffens volym.
Klä en plåt med bakplåtspapper.
Vid denna tidpunkt, överför blandningen till en konditionsspruta med en slät pip och forma många små bitar (med en diameter på ca 2-3 cm) och placera dem på bakplåten. Det är lämpligt att hålla ett visst avstånd mellan en puff och den andra.
Grädda i en varm ugn (statisk funktion) vid 220 ° C i 15 minuter; efter denna period, fortsätt i ytterligare 10 minuter vid en temperatur av 200 ° C.
Låt svalna i 20 minuter med ugnen avstängd för att torka insidan av puffarna perfekt, håll ugnsluckan på glänt.
Förbered under tiden grädden för fyllningen. Häll färsk grädde i en mixer och tillsätt hasselnötspåsen. Vispa grädden tills den får en mjuk och tjock konsistens.
När de tomma puffarna har svalnat fortsätter du med fyllningen. Häll grädden och chokladkrämen i en konditoriväska med en lång pip. Fyll gräddepuffarna genom att göra ett litet hål i botten eller på ena sidan.
Förbered nu ganachekrämen för täckningen. Grovhacka den mörka chokladen och blanda den i en kastrull. Tillsätt den flytande grädden och värm under konstant omrörning för att smälta chokladen. Låt ganachen svalna.
Ganachen är klar när den har antagit en halvfast konsistens och rumstemperatur: den får inte vara för flytande eller för fast.
Doppa snabbt de fyllda puffarna i ganachekrämen, låt dem droppa några ögonblick och ordna dem på ett fat.
Ordna de fyllda och täckta puffarna ovanpå varandra för att bilda en pyramid.
Låt svalna för att härda täckkräm. Servera profiterolerna med gräddkvistar.

Alices kommentar - PersonalCooker

Ett romantiskt recept som kan förena de mest raffinerade gommen med de mest krävande! Ja, jag vet, jag vet: jag föreställer mig redan vad du ska säga till mig: "recept för högt i kalorier". Och du skulle ha rätt att påpeka det: men ibland finns det en frosserisynd. Om du däremot tycker att receptet är för kaloriskt, missa inte mina veganska profiteroles, utan kolesterol!

Näringsvärden och hälsa Kommentera receptet

Chocolate Profiteroles är en mycket kalorisk söt efterrätt, rik på lipider. Förekomsten av fettsyror är till förmån för mättade; den innehåller kolesterol och är låg i protein och fiber.
Kolhydrater och kolesterol ska inte underskattas.
Chokladprofiteroles rekommenderas inte vid övervikt, hyperlipemi, typ 2 -diabetes, celiaki och laktosintolerans.
Den genomsnittliga portionen är cirka 30 g (95 kcal).