FYLLD KALKONRULLE MED COTECHINO

Receptets identitetskort

225 KCal kalorier per portion

Ingredienser

För rullen

1 glas (cirka 200 ml) torrt vitt vin
400 g kalkonstek
några blad salvia
q.s. av salt
1 kvist rosmarin
q.s. av peppar
Glutenfritt: 500 g cotechino
100 g morötter
1 lagerblad
1 vitlöksklyfta

Till garnering

1 matsked extra jungfruolja
q.s. av peppar
q.s. av salt
450 g morötter

Material behövs

Stabil plastflaska
Rulla skärm
Latexhandskar (tillval)
Verktyg för kärna
Sax för att klippa näthinnan
Ångkokare
Gryta med lock för rullen
Panna för tillagning av morötter
Mat skärbräda
Spetspinne (tandpetare)

Förberedelse

Ånga först cotechino i ett par timmar.

Rådet OK
Innan du tillagar cotechino rekommenderas att du hål i höljet med en tandpetare (eller en spettpinne) för att förhindra att det spricker under tillagningen.

Förbered under tiden morotsgarnering. Efter att ha tvättat och skalat dem, skär morötterna i skivor (en åt sidan, som ska användas för att fylla cotechino) och krydda dem i en panna med lite olja, salt och peppar. Koka på låg låga i 15-20 minuter.
Ta bort den heta cotechinoen från ångpannan. Med en kniv, skär ytan på cotechino på längden och ta bort höljet. Det är viktigt att göra detta när cotechino fortfarande är mycket varm.
Gräva insidan av cotechino på längden med levatorsoli eller med ett annat vass verktyg: vi bör genomborra cotechino längs hela dess längd.
Skjut försiktigt in moroten som hålls åt sidan i cotechino, så att den inte går sönder.
Slå in cotechino på kalkonbiffen. Salta utsidan efter smak. Det är inte nödvändigt att salta rullen inuti eftersom cotechino redan är god.
Vid denna tidpunkt fortsätter vi med utformningen av den faktiska rullen, skjuter den in i lämplig näthinna som för att bilda en bur.

Hur lindar man rullen i det elastiska nätet?
Även hemma är det möjligt att förbereda utmärkta köttrullar! I detta fall är det lämpligt att använda en styv plastflaska. Sätt in det elastiska nätet i flaskan som fortfarande är full av vatten. Töm flaskan först när du har satt i nätet. Med en kniv, skär flaskan ungefär 1/3 av dess längd och ta bort den övre änden: du måste få en cylinder med bara en öppning. Sätt in köttrullen i flaskan och skjut försiktigt skärmen längs cylindern., tills slutet av cotechino är stängd. För att underlätta driften är det möjligt att välta cylindern och få nätet att fastna i köttrullen. Vi rekommenderar att du hänvisar till videon.

Fortsätt nu med den sista tillagningen: bryn rullen i en mycket varm kastrull (utan att tillsätta olja och smör!). När det är välbrunt blandas det med vitt vin och tillsätt aromerna: rosmarin, salvia, lagerblad och vitlök.
Koka på svag värme i 30-40 minuter.
Låt rullen svalna. Med sax, ta bort nätet och skär rullen i 1 cm tjocka skivor.
Servera rullen fylld med cotechino med morötter.

Alices kommentar - PersonalCooker

Rullen talar för sig själv: du måste bara prova detta recept för att njuta av dess godhet! I hopp om att du njöt av cotechino i en bur, ser jag fram emot att se dig i mina nästa videorecept.

Näringsvärden och hälsa Kommentera receptet

Den fyllda kalkonrullen med Cotechino är en maträtt med en sidorätt som är ganska energisk och rik på lipider men inte så mycket som du kan förvänta dig! OBS. Mängden proteiner med högt biologiskt värde är också hög. Det är verkligen inte en mat som ska konsumeras särskilt ofta, men i portioner på 100-150g (225-340kcal) är det ett giltigt alternativ till traditionell cotechino (som för samma portioner innehåller cirka 100% mer av den totala energin) .