Allmänhet
I USA utgör jordnötsallergi:
- Den vanligaste matallergin
- Den främsta dödsorsaken av matallergi
- Ha en tabell över vad som är de potentiellt allergiframkallande livsmedlen för att utesluta dem från att "mata barnet upp till en lämpligare" ålder
- Läs etiketterna noga, eftersom det inte är ovanligt att produkter som jordnötter (eller deras derivat) används som ingredienser i barnmat
- Att veta hur man känner igen en anafylaktisk reaktion och ingripa snabbt genom att ringa 118 och omedelbart utföra de viktigaste första hjälpen manövrer.
Jordnötter
Jordnötter är de skalade frön av Arachis hypogaea, en årlig örtartad baljväxt av sydamerikanskt ursprung importerad av portugiserna till Europa på 1500 -talet e.Kr. trots att det är baljväxter, jordnötter (även kallade jordnötter) har en kemisk näringsprofil mycket mer lik den av värk; därför är de också placerade i livsmedelskategorin torkad frukt.
Jordnötter kan ätas rostade och skalade (ofta saltade), eller i form av derivat; de mest populära raffinerade livsmedel / derivat baserade på jordnötter är: jordnötsolja, jordnötssmör (hydrerat), mjöl och jordnötspasta (i livsmedelsindustrin).
Orsaker och symptom
Jordnötsallergi utlöses av kroppens reaktion på två proteiner som finns i dem; symtomen på jordnötsallergi är mestadels mindre, till exempel: urtikaria, astma Och Gastrointestinala störningar. Det bör dock noteras att jordnötsallergi är en immunförmedlad reaktion och kan utlösa en verklig anafylaktisk reaktion som, om den inte diagnostiseras och farmakologiskt modereras, kan framkalla tillståndet av chock upp till död.
OBS. Experimentell forskning om produktion av GMO -jordnötter, utan de 2 proteiner som är ansvariga för matallergi, pågår.
Precis som med andra allergier måste även det mot jordnötter förebyggas genom att TOTALT och PERMANENTT utesluta dem från kosten (inklusive derivat). noterade att eftersom detta är en negativ reaktion av kroppen på vissa proteiner, SKALL kryddoljor och fetter inte vara potentiellt allergiframkallande; dock SÄRSKILT i kallt extraherade jordnötsoljor (även om det är kvalitativt bättre än Raffinerat), är det möjligt att det finns några peptider spår som är tillräckliga för att skapa obehag för den hyperkänsliga organismen.
Jordnötsallergi kan relateras till korsreaktivitet mot andra baljväxter, till exempel: bönor, ärter, kikärter, bönor, tegolini, johannesbröd, soja, tamarind, guargummi, gummi arabicum och lakrits; inte bara det, det verkar också en korrelation mot allergier mot: mandel, valnötter, hasselnötter, pekannötter, pistagenötter, pumpafrön och solrosfrön.
Jordnötter i kosten
I Italien skapar jordnötsallergi inte betydande näringsmässigt obehag för de människor som lider av det eftersom Medelhavsdieten INTE ger dem i någon form och när som helst på året. men utomlands (USA) utgör de en så utbredd mat att deras uteslutning från kosten är ett mycket undersökande beteendemässigt ingrepp som är svårt att bevara med tiden.
Det är sant att jordnötter ger några viktiga näringsämnen som: l "€ ™ ac. linoliskt fett (omega- ‰ 6-familjen, 41% av TOT-lipiderna), magnesium (Mg), fosfor (P) och niacin (vit. PP); d "å andra sidan, som ger en energikvot som inte är mindre än hög (skurna och / eller saltade jordnötter: 594kcal) som härstammar 50% från fetter, kan vi med säkerhet säga att de relativa delarna av konsumtionen ALLTID skulle vara så liten (några gram per dag) för att helt upphäva dess kostmässiga betydelse i en medelhavsnäring, som vi vet kännetecknas av 25-30% av lipiderna jämfört med TOT daglig energi.
Bibliografi:
- Matintoleranser och allergier - L. Conti - Giunti Demetra - sid. 74-75
- Hälsans livsmedel: den biokemiska grunden för en korrekt kost - S. Colonna, G. Folco, F. Marangoni - Springer - sid. 72
