Ät rått kött
Att äta rått kött är ett ätbeteende som ibland kan vara ohygieniskt eller till och med riskabelt.
Det är därför möjligt att dela upp rått kött i två olika delar: rått kött bevarad och rått kött färsk. Konserverat rått kött kommer huvudsakligen från nötkreatur (ung och vuxen), fläsk och slakthästar (salami och torkade korvar av vissa fåglar som anka eller gås är inte välkända). Färskt rått kött, å andra sidan, erhålls huvudsakligen från: ungt nötkreatur (eller åtminstone ungt nötkött), häst för slakt och anka.
Man bör komma ihåg att för att uppskatta gott rått kött är det viktigt att det är mjukt och måttligt magert; för att få ett liknande resultat måste råvaran bestå av:
- Unga djur
- Stillasittande djur
- Skelettmusklerna är lite inblandade i djurets gång.
Att välja kött att äta rått
Läsaren kommer att fråga: "...varför muskeln från rått kött måste tillhöra ett ungt, stillasittande djur och utgöra ett distrikt som är lite inblandat i djurets grundläggande rörelser?'
I verkligheten är svaret enkelt; skelettmusklerna består av vävnader som på ett proportionellt sätt reagerar på de fysiska och hormonella stimuli som framkallas av djurets livsstil.I slaktdjuret eller viltet reagerar de exakt som SPORTSMAN; ger ett trivialt exempel: idrottaren kännetecknas av ett utvecklat muskuloskeletalt system utrustat med en tonad, mager muskelvävnad täckt av mycket tjocka bindvävskapslar. Omvänt bör en stillasittande man ha en högre fettmassa och en något tonad muskulatur som har mer subtil och känsliga bindningsstrukturer. Enligt samma princip är köttet från ett stillasittande djur alltid mer ömt än det som tillhör ett mer aktivt djur (tänk bara på den morfologiska skillnaden mellan arten; till exempel mellan en hare eller en fasan eller ett vildsvin , som lever i naturen och en kanin eller en kyckling eller en gris på gården); detsamma gäller djurets ålder och det anatomiska ursprungsområdet. Ett mycket ungt exemplar har fortfarande underutvecklade muskler eftersom det rör sig mindre än en vuxen; samtidigt kommer en mindre stressad muskel som "filén" (inre muskler i bakre kvartalet) alltid att vara ömare än en annan mer rekryterad som "länden" (suppleant till förlängningen av rachis).
Risker med att äta rått kött
Mer än ur näringssynpunkt skiljer sig rått kött från en diet baserad på tillagad mat speciellt för matens HYGIEN.
Det är troligt att läsare redan har hört någon RÅDA en gravid kvinna att äta korv och saltat eller rått kött; anledningen är mycket enkel: vissa djur, särskilt grisar och fåglar (kyckling, höna, duva, etc.), är POTENTIELLA bärare av patogener som parasiter, bakterier och virus.
Det skulle vara lämpligt att göra en noggrann klassificering av alla smittmöjligheter genom att differentiera bakteriell kontaminering (generellt framkallad av en "infektion men oftare genom dålig slakt eller korskontaminering), från viral (mindre utbredd men inte mindre farlig; viruset verkar specifikt på celler, därför kan många virus som är skadliga för en art vara ofarliga för andra ... men detta är inte en fast regel) och slutligen från det som kan tillskrivas parasiter (presentera direkt i muskelvävnad som toxoplasma, binnikemask, trikiner, askariden eller pinworms; men inträffade också i det slaktade köttet vid ett senare tillfälle som för "amöba och den giardia). En separat fråga rör smittan från prioner; kort sagt, prioner är polypeptider (kedjor av aminosyror) som av en eller annan anledning, vid ett givet ögonblick och tydligen utan anledning, ÄNDRAR i struktur, vilket förändrar funktionen hos vävnaden de utgör; de mest kända och fruktade prionerna är de som ger upphov till "Bovine Spongiform Encephalopathy" (BSE), även känd som "galna ko -sjukdomen"; dessa är beståndsdelar i nervvävnaden och deras strukturella modifiering avgör "svampiga" lesioner (hål och trabeklar) i djurets hjärna och med mycket stor sannolikhet även hos människan. Förutom i det senare, i de andra fallen som nämns ovan (med undantag för kött som är mycket förorenat av "gram-" bakterier), dödar matlagning patogenen, vilket undviker de flesta riskerna med att äta rått kött.
OBS. Intresserade läsare kommer att kunna fördjupa ämnet genom att konsultera mer specifika och detaljerade veterinära eller livsmedelshygieniska texter; Dessutom finns det andra liknande problem relaterade till konsumtion av rå fisk. Och fördelarna med rå fisk ".
Fördelar med att äta rått kött
För att vara ärlig är fördelarna med att äta rått kött inte många. Dessa är huvudsakligen begränsade till:
- Bevarande av större hydratisering av skålen; på detta sätt (som för alla andra färska livsmedel) ökas mängden vatten som intas, vilket gynnar bibehållandet av hydreringstillståndet (dessa är dock inte särskilt signifikanta procentsatser)
- Bevarande av elektrolyter i muskelfibrer; vid matlagning tenderar vävnadens mineralsalter att flöda ut med kokvattnet, medan man äter rått kött är det möjligt att förbättra intaget av järn (Fe), kalium (K), natrium (Na), magnesium (Mg - lite ), klor (Cl) och kalcium (Ca - lite).
- Bevarande av de många vitaminernas molekylära integritet. Några av dessa är termolabila och tenderar att inaktiveras vid matlagning; vi pratar om: tiamin (vit. B1), riboflavin (vit. B2), pantotensyra (vit. B5) och retinol (eller vit. A - lite).
Till och med matens smältbarhet, jämfört med köttet av medelkokt kött (men med de tillämpliga skillnaderna mellan beredningarna), är tillräckligt komprometterat. saltsyran och pepsinet som utsöndras i magen; i slutändan är rätt kokt kött mer lättsmält än rått kött.
Övriga livsmedel - Amatriciana Köttlamm - Lammkött Anka - Anka kött Fläskkotlett Florentinsk biff Kokt buljong Rött kött Rött kött Vitt kött Nötkött Hästkött Kaninkött Fläskkött Grönsakskött Magert köttfår och getkött Carpaccio Revben Cotechino Cutlet Sniglar eller landsniglar Fasan och sniglar Fasankött Pärlhöns - Pärlhönskött Fläskfilé Kyckling Hamburger Hot Dog Kebab Patè Kycklingbröst Turkietbröst Kyckling - Kycklingkött Köttbullar Porchetta Vaktel - Vaktelkött Ragù Korvvilt Zampone ÖVRIGA ARTIKLER Kött Kategorier Mat Alkoholhaltigt Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk och fiskeriprodukter Salami Kryddor Grönsaker Hälsorecept Förrätt Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Andra kurser Grönsaker och sallader Godis och efterrätter Glass och sorbeter Sirap, likörer och grappas Tillagning av Grundläggande ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Kostrecept Lätta recept kvinnodag, mamma, pappa Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Recept för helgdagar Recept för Alla hjärtans dag Recept för vegetarianer Recept Protein Regionala recept Veganrecept
