Hur man kokar mjölk på bästa sätt
Kokande mjölk kan låta enkelt, men det finns en konst - och lite vetenskap - att göra det ordentligt. Mjölk består av vatten, fett, kolhydrater och protein. När du värmer det börjar vattnet förångas. Och andra komponenter börjar separera.
Att koka upp det för snabbt kan bränna sockret och störa vassleproteinet.
Vassle och kasein är två liknande element men de är inte desamma.
Detta orsakar bränning i botten av pannan och bildandet av en hud på ytan. Kokande mjölk bildar också ett skum ovanpå som snabbt kan komma ut på spisen.
Det är bäst att värma mjölken långsamt över medelvärme och rör om den när den kokar. Omsiktigt omrörning och uppvärmning hjälper till att hålla vattnet och näringsämnena ihop: kolhydraterna, fetterna och proteinerna i mjölken. Så snart bubblor bildas runt kanterna på grytan och bara några i mitten måste du stänga av värmen ... Ju varmare mjölken är, desto mer sannolikt är det att denaturera proteinerna och orsaka curling.När du lagar mat vid högre temperatur är det också mer troligt att du märker förändringar i smak och färg (något mörkare).
. En portion 237 ml helmjölk ger:
- Kalorier: 146
- Protein: 8 gram
- Kolhydrater: 11,4 gram
- Fett: 8 gram
- Kalcium: 300 mg (23% av det dagliga värdet (DV))
- Riboflavin: 0,337 mg (26% av DV)
- D -vitamin: 2,68 mcg (13% av DV)
- Fosfor: 246 mg (20% av DV)
- Vitamin B12: 1,32 mcg (55% av DV)
Regelbundna pastöriseringstemperaturer förändrar inte näringsinnehållet särskilt mycket, medan mycket höga temperaturer (UHT) ändrar mjölkens protein-, kolhydrat- och lipidinnehåll och påverkar innehållet i många vitaminer. Kokning förändrar också mjölkens proteiner. Mjölk. De två huvudproteinerna i mjölk är kasein och vassle: kasein omfattar cirka 80% av mjölkproteinerna, medan vassle står för cirka 20%. Kasein i mjölk förblir ganska stabilt, även under kokning. Huvudkolhydraten i mjölk är laktos och den är känslig för värme. När du kokar upp mjölken förvandlas en del av laktosen till ett icke-smältbart socker som kallas laktulosa och andra föreningar. Kokning förändrar också delvis fetterna i mjölk, som är korta, medellånga och långkedjiga fettsyror. Medan det totala fettinnehållet är stabilt med kokning, kan några av de långkedjiga fetterna omvandlas till kortkedjiga fetter. Och media.
långkedjiga fettsyror omvandlas till korta och medellånga fettsyror, som är fördelaktiga för hälsan. Kroppen metaboliserar medelkedjiga fetter annorlunda än andra fetter. Istället för att lagra dem absorberar kroppen dem snabbt och använder dem som energi. Kortkedjiga fetter är ett viktigt bränsle för tarmcellerna, de är förknippade med bättre tarmhälsa och lägre risk för tjocktarmscancer. Inte bara det, de hjälper till att hålla kroppsvikt, blodsockernivåer och blodtryck under kontroll.
för mjölkproteiner eller laktosintolerans. En studie om värmebehandlingar och mjölkproteiner identifierade 364 proteiner i mjölk. Efter kokning minskades 23% av proteinet avsevärt. Det kan vara därför som barn som tål dålig mjölk ibland kan konsumera kokta eller bakade mjölkbaserade livsmedel på ett säkert sätt.
En del av laktosinnehållet i mjölk reduceras också i kokt mjölk. Kokning omvandlar det till olika typer av syror och laktulosa, en typ av socker som människor inte absorberar. Men om du har mjölkproteinallergi eller laktosintolerans är det viktigt att veta att kokning inte kan orsaka tillräckliga förändringar för att tillåta mjölk att konsumeras säkert och utan manifestationer som påverkar mag -tarmkanalen.
och vitaminhalten i mjölk. B -vitaminerna (tiamin, riboflavin, niacin, folsyra, B6 och B12) muterar och är mest känsliga för värme. Kokande mjölk minskar halterna av alla B -vitaminer med minst 24%. Folsyra minskar med upp till 36%. Även om detta är signifikant, är mjölk inte en primär källa till B -vitaminer i de flesta människors dieter, med undantag för riboflavin, som fungerar med andra B -vitaminer vid omvandling. Av mat till energi Det är sällsynt att ha brist på riboflavin, eftersom det kan erhållas från många livsmedel.
När det gäller protein, men strukturella förändringar som orsakas av kokning får kroppen att smälta och behålla mindre protein från mjölk. Att dricka UHT -pastöriserad mjölk sparar 12% mindre protein än att konsumera vanlig pastöriserad mjölk.
