«Nitrit och nitrat
Användningsgränser
Nitrit kan tillsättas i livsmedel upp till en maximal dos på 150 milligram per kilo och vid försäljning kan de inte överskrida en restgräns på 50 mg / kg.
När det gäller maximala värden för nitrater och nitrit i dricksvatten är dessa 50 mikrogram / l för nitrater och 0,5 mikrogram / l för nitrit. gånger lägre för nitrit)
I mineralvatten finns det däremot två olika dosgränser:
- 45 mg / l i vanligt mineralvatten
- 10 mg / L hos de som är avsedda för spädbarn.
- 0,02 mg / L nitrit för båda kategorierna
Varför används de?
Nitrater och nitriter:
- de bibehåller och förbättrar köttets röda färg
- de förbättrar dess hållbarhet och doft
- har antimikrobiell och antiseptisk verkan (särskilt mot botulinum)
- Vid överdriven bakterietillväxt omvandlas nitrater till nitrit som i sin tur eliminerar överflödiga mikroorganismer och ökar lagringstiden
Hur känner man igen dem på livsmedelsetiketten?
Vanligtvis på livsmedelsetiketter rapporteras deras namn i sin helhet; i vissa fall föredrar tillverkaren dock att använda de europeiska förkortningarna:
- koderna E249 E250 identifierar nitrit
- koderna E251 E252 identifierar nitrater
- Termen askorbinsyra identifierar C -vitamin som också kan ersättas av förkortningen E301
- termen citronsyra understryker närvaron av ett ämne i citronsaft (E 330) med egenskaper som liknar C -vitamin
Vilka försiktighetsåtgärder?
Det finns många försiktighetsåtgärder för att försvara sig mot de negativa effekterna av dessa ämnen:
det första är naturligtvis att minska konsumtionen av produkter som innehåller nitrit och nitrater. Att undvika dessa livsmedel är inte alltid lätt, eftersom dessa ämnen finns i nästan alla produkter (med sällsynta undantag). Återigen kommer livsmedelsetiketten till vår hjälp, en verklig skattkista med information för den intelligenta konsumenten. Om följande visas bland ingredienserna:
- nitrit (E249 E250): det är bra att undvika eller åtminstone begränsa deras konsumtion;
- nitrater (E251 E252): de måste konsumeras med måtta eftersom de är mindre farliga än de tidigare men inte helt säkra
- nitrater (E251 E252) i samband med askorbinsyra (vit C) och citronsyra: ganska säkra, tack vare de fördelaktiga egenskaperna som utövas av vitamin C (antibakteriell verkan, hämmande verkan på omvandling av nitrater till nitrit).
Andra användbara tips för konsumenten:
- undvik att värma livsmedel som innehåller nitrater, eftersom värmen underlättar deras omvandling till nitrit
- Eftersom bakterierna på baksidan av tungan gynnar omvandlingen av nitrater till nitrit, är det bra att upprätthålla god munhygien, både före och efter måltider.
- Eftersom lagringstider påverkar nitritkoncentrationen, försök att konsumera nitratprodukter på kort sikt
Samma regler gäller även för livsmedel av vegetabiliskt ursprung:
- föredrar säsongens grönsaker, undviker dem som odlas i växthus;
- vid autonom produktion: undvik kemiskt gödningsmedel och skörda grönsakerna helst på kvällen
- ta bort delarna med högst nitratinnehåll som, som vi har sett, är stjälkar, bladribbor och yttre blad
-effetti-sulla-salute.jpg)
