Selen är ett spårmineral med mikronäringsämnen som har många egenskaper och som utför många funktioner, både för människans eller djurens organism, och för växternas och olika bakteriers; i nästa stycke kommer vi att undersöka dem noggrant.
Det finns främst i livsmedel av animaliskt ursprung, särskilt havsfisk - liksom jod - och slaktbiprodukter, men det finns också i olika koncentrationer i olika spannmål, baljväxter, oljefrön, frukt och grönsaker - beroende på koncentrationen i jorden .
På grund av dess betydelse föreslår många att man kompletterar kosten med förstärkta livsmedel, kostmat eller kosttillskott; Det bör emellertid komma ihåg att selen kan vara potentiellt giftigt vid höga koncentrationer.
I den mänskliga organismen finns selen i organisk form (selenocystein eller selen-cystein och selenometionin eller selen-metionin) och oorganiskt (seleniter och selenat). Det mesta selen är koncentrerat i levern och sköldkörteln; de innehåller selen . Enzymer som metaboliserar sköldkörtelhormoner och antioxidanttyp.
Organiskt selen- i form av selen-cystein- är en kofaktor för antioxidantenzymerna glutationperoxidas (GSH-Px) och tioredoxin (Trx) disulfidreduktas. Glutationperoxidasfamiljen arbetar i synergi med vitamin E (tokoferol eller tocotrienol) och är ansvarig för att bekämpa oxidativ stress av fria radikaler - särskilt reaktiva syrearter som väteperoxid och organiska hydroperoxider - på cellmembran: 2 GSH + H2O2 --- - GSH-Px → GSSG + 2 H2O. Tioredoxindisulfidreduktaset är å andra sidan ett enzym som tillhör oxidoreduktasklassen som katalyserar följande reaktion: tioredoxin + NADP + ⇄ tioredoxindisulfid + NADPH + H +
