Fullkornspasta

Allmänhet

Fullkornspasta är ett livsmedel av vegetabiliskt ursprung som erhålls genom blandning av vatten och hela durumvete semolina (binomial nomenklatur: Triticum turgidum durum).

Fullkornspasta erkänns av den specifika produktionsdisciplinären och är en TYPISK ITALIANSK produkt; Dessutom kan den också falla i kategorin dietprodukter, eftersom den ofta tillsätts i vitaminer och mineralsalter.
När det gäller den kemiska sammansättningsaspekten skiljer sig fullkornspasta inte mycket från durumvete semolina eller semolina (raffinerad vit pasta). Det finns säkert variationer, av vilka vissa (främst påverkar vitaminaspekten, saltlösning och fibrer) mer märkbar än andra; men i princip är det möjligt att konstatera att dessa särdrag inte ger maten exklusiva, terapeutiska eller särskilda egenskaper.

Fullkornspasta: Lagstiftning

Fullkorn är därför en typ av "pasta", eftersom den produceras i överensstämmelse med de specifika produktionsbestämmelserna (DEKRET FÖR REPUBLIKENS PRESIDENT 9 februari 2001, n.187 - artikel 6), som nämner följande:

«Produkten som erhållits från dragning, valsning och därpå följande torkning av deg som uteslutande är framställd med semulja av full hårdvete och vatten kallas "pasta med full durumvete"..»

* Surhetsgraden uttrycks av antalet kubikcentimeter normal alkalisk lösning som behövs för att neutralisera 100 gram torrsubstans.

Från tabellen ovan är det möjligt att se de viktigaste skillnaderna mellan semolina, semolina och fullkornspasta med semolina. Medan den maximala luftfuktigheten förblir densamma (gränsen fastställd med avseende på hållbarhet), har det tillåtna området för askan (avsett som mineralsalter) en extremt bredare "svängning, det är 100% mer mellan toppen (semapanna pasta vit) och basen (den för fullkornsgryn). Mängden protein förblir mer eller mindre oförändrad, medan surheten gradvis mer tolereras och i hela semuljepasta kan den nå 50% mer än i durumvete.
Askan av mjöl och pasta är ett värde som anger graden av förfining; denna parameter utvärderas genom att mäta återstoden av TOTAL förbränning av produkten, eftersom varken salterna eller deras oxider äventyras av detta ingrepp. Askan, som huvudsakligen finns i beläggningarna på fröets endosperm, är rikligare i produkter som har ett högre innehåll av kostfiber och är därför mindre raffinerade.

Processen att utesluta fibrösa komponenter kallas siktning och är en fas som avsevärt påverkar lönsamheten för kornen; praktiskt taget, med en större siktning blir det ett lägre utbyte av mjölen, som därför har mindre aska och är mer raffinerade. Därför bör teoretiskt sett gryta och granulerad pasta vara dyrare än fullkorn (eftersom det är mindre lönsamt); tyvärr är detta inte fallet! är huvudsakligen fokuserad på den vita; därför måste fiberkomponenten läggas till vid ett senare tillfälle, vilket utökar både tiden och det ekonomiska engagemanget i industriell produktion.

Fullkornspasta, special eller annat?

Sammansättning per 100 g fullkornspasta

Näringsvärden (per 100 g ätbar portion)

Ätbar del 100% Vattenfall 10,5 g Proteiner 13,4 g Rådande aminosyror - Begränsning av aminosyra - Lipider TOT 2,4 g Mättade fettsyror 0,58 g Enomättade fettsyror 0,28 g Fleromättade fettsyror 1,53 g Kolesterol 0,0 mg TOT kolhydrater 66,2 g Stärkelse 62,5 g Lösliga sockerarter 3,7 g Kostfiber 11,5 g Löslig fiber - g Olöslig fiber - g Kraft 323,5kcal Natrium 130,0 mg Kalium 390,0 mg Järn 3,9 mg Fotboll 31,0 mg Fosfor 330,0 mg Tiamin 0,99 mg Riboflavin 0,11 mg Niacin 6,20 mg Vitamin A 0,0 RAE C -vitamin 0,0 mg E-vitamin (alfa-tokoferol) 2,0 mg

Vi har redan specificerat att fullkornspasta betraktas som en "riktig" pasta (fullkornspasta) men som i kraft av en eventuell tillsats av vitaminer och mineraler också kan få funktionen av en kostprodukt.
Å andra sidan finns det också liknande produkter på marknaden, men i verkligheten annorlunda klassificerade; detta är fallet med specialpasta, som nämns i artikel 7 som ingår i samma dekret som redan delvis förklarats ovan:
«Tillverkning av specialpasta är tillåten. Med specialpasta menar vi den pasta som avses i artikel 6 som innehåller livsmedelsingredienser, andra än mjöl av mjöl, som uppfyller hygieniska och sanitära standarder. Specialpasta måste säljas med namnet durumvete semuljepasta kompletterat genom att nämna den använda ingrediensen och, när det gäller flera ingredienser, av den eller de som kännetecknar. Om ägg används vid beredningen av blandningen måste den speciella pastan uppfylla kraven i "artikel 8 (nedan)".
Det finns därför många livsmedel som helt liknar pasta men som av lagstiftningsskäl måste få en helt annan titel. De är alla dietprodukter, eftersom de är födda med avsikt att öka intaget av fiber och vissa näringsämnen i pasta. Några exempel är "pasta för diabetiker (tillsatt i inulin)", "pasta med mjöl av andra spannmål eller baljväxter", "pasta som erhållits genom malning av icke-raffinerade frön" etc. (alla namn som jag skapade och som du inte hittar på etiketterna!).

Näringsegenskaper

Som förväntat, ur näringssynpunkt, är fullkornspasta mycket lik vit "semolina" eller "granulerad" pasta; den har dock ett högre fiberinnehåll, något högre lipid- och proteinintag och en lägre koncentration av kolhydrater (vilket inte heller är särskilt viktigt) .Det finns också viktigare mängder vitaminer (särskilt i B -gruppen, särskilt Niacin, men också av E) och mineralsalter (främst magnesium, järn och kalium). Fullkornspasta har "mer eller mindre" samma kalorier som vit pasta, med en nästan överlappande glykemisk belastning; den har dock ett mycket lägre glykemiskt index (med variationer relaterade till ritningens form), medan mättnadsindex är något högre.

Den möjliga tillsatsen av inulin bland ingredienserna, särskilt vanlig i fullkornspasta för diabetiker, ger maten prebiotiska egenskaper.



Hemlagad fullkornspasta

Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.

• Gå till videosidan
• Gå till avsnittet Videorecept
• Se videon på youtube

Se även videoreceptet på fullkornspasta med inulin (pasta för diabetiker)

Andra spannmål och derivat Amarant Vetestärkelse Majsstärkelse Risstärkelse Modifierad stärkelse Havre stärkelse Bulgur Fullkorn Majsflingor Crackers Havrekli Kli Cus cus Amarantmjöl Havremjöl Spaltmjöl Bovetemjöl Majsmjöl Kornmjöl Quinoamjöl Litet speltmjöl (Enkir ) Rismjöl Rågmjöl Sorghumjöl Mjöl och semulina Fullkornsmjöl Manitoba -mjöl Pizzamjöl Spelt Rusks Focaccia Nötter Vete eller vete Vetegrodd Bränt vete Bovete Brödstickor Havremjölk Rismjölk Maizena Malt hirs Müsli Korn Otalt bröd Osyrade bröd och pitabröd Carasaubröd Ägg pasta Rispasta Fullkornspasta Piadina Liten spelt Pizza Popmajs Bakverk Quinoa Ris Basmatiris Omvandlat ris Vitt ris Ris Fullkokt ris Puffat ris Venus Risråg och hornad råg Semolina Sorghum Spaghetti Spelt Teff Tigelle Triticale ÖVRIGA ARTIKLER GRÖNSAKER OCH DERIVATIV Kategorier Livsmedel Alkoholister Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk- och fiskeriprodukter Salami Kryddor Grönsaker Hälsorecept Bröd, Pizza och Brioche Förrätter Andra rätter Grönsaker och sallader Godis och desserter Glass och sorbets Sirap, likörer och grappor Grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Kostrecept Lätta recept Kvinnodag, mors dag, farsdag Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Semesterrecept Alla hjärtans dagrecept Vegetariska recept Proteinrecept Regionala recept Veganrecept