Det är därför ingen slump att olika företag som verkar inom livsmedelssektorn, i synnerhet diet- eller lätta livsmedel, gradvis anpassar formuleringen av sina produkter genom att välja isomaltulosa för att ersätta andra sötningsmedel (både kalorier och kalorier).
Nedan kommer vi att försöka bättre förstå om användningen av isomaltulosa faktiskt kan anses vara fördelaktig ur närings- och hälsosynpunkt.
består av glukos- och fruktosmonosackarider, länkade med en alfa-1,6-glykosidbindning.Finns naturligt i honung och sockerrörsextrakt, smakar isomaltulosa "liknande" som sackaros, men med hälften av sötningskraften.
På industriell nivå syntetiseras isomaltulosa genom enzymatisk omarrangemang (isomerisering) av sackarosen extraherad från betor.
Det nödvändiga enzymet upptäcktes i Tyskland 1950, en period efter vilken studier på dess egenskaper började.
I Japan har det använts som ett alternativ till socker sedan 1985. I Europeiska unionen sedan 2005, i USA sedan 2006 och i Australien och Nya Zeeland sedan 2007.
De analytiska metoderna för karakterisering och analys av kommersiell isomaltulosa är väl etablerade av standardkompendier som "Livsmedelskemikalier Codex'.
Isomaltulosa kan också hydreras för att producera isomalt, ett delvis smältbart kolhydrat som används som sötningsmedel i godis och konfektyr med låg sockerhalt.
Liksom sackaros kan isomaltulosa smälta genom hydrolys till glukos och fruktos.
Även om glukos i sackaros är bunden till det anomera kolet av fruktos (en α-1,2-bindning) är bindningen i isomaltulosa till kol 6 (α-1,6). Denna egenskap gör det till ett reducerande socker.
Obs: Fruktosen av isomaltulosa har en cirkulär struktur som öppnas för att visa karbonylgruppen - precis som i ketoner och aldehyder.
Jämfört med sackaros och de flesta andra kolhydrater representerar isomaltulosa inte ett signifikant substrat för orala bakterier, som kämpar för att generera de syror som är ansvariga för tandförfall.
sackaros: 3,75 kilokalorier per gram (kcal / g) - eller 4, beroende på källan.
Dess sötningskraft är 45-50% jämfört med sackaros.
Vid beredning och bearbetning av livsmedel uppvisar isomaltulosa och sackaros liknande egenskaper, vilket tyder på att de kan användas omväxlande.
Isomaltulosa är ett tillgängligt kolhydrat
Isomaltulosa är ett tillgängligt kolhydrat, precis som sackaros och de flesta andra mono-, oligosackarider och maltodextriner; det smälter därför helt och absorberas i tunntarmen och kommer inte in i tjocktarmen och utsöndras inte heller i urinen.
Efter oralt intag smälts isomaltulosa av isomaltasenzymet som finns på borstkanten av tarmslemhinnan i tunntarmen. Detta enzym är annars involverat i matsmältningen av α-1,6-bindningarna som finns i stärkelse.
Matsmältningsprodukterna av isomaltulosa är glukos och fruktos, som absorberas och kommer in i blodomloppet, efter de normala metaboliska vägarna.
Medan fruktos huvudsakligen omvandlas till glukos för att kanaliseras till leverglykogenlager, distribueras glukos genom cirkulationssystemet till olika delar av kroppen där det kan oxideras eller lagras som muskelglykogen.
Insulinotrop och glukosberoende polypeptid (GIP) utsöndras från den tidigaste (proximala) delen av tunntarmen, i lägre mängder för isomaltulosa än för sackaros.Jämfört med sackaros är absorptionen av monosackarider utgående från isomaltulosa längre. Svarskurvan för blodsockerkoncentrationen är därför mindre förhöjd och längre.
Minskning av blodsocker och insulinsvar
Koncentrationerna av glukos i blodet och insulin efter intag av isomaltulosa är lägre än de efter intag av sackaros eller glukos, vilket ger isomaltulosa ett glykemiskt index (GI) på 32.
"Isomaltulosa är en kolhydrat med ett lågt glykemiskt index (GI <55), särskilt jämfört med värdet 67 för sackaros och 100 för glukos - data tillhandahållna av"universitet från Sydney.
Bekräftelse på detta låga glykemiska svar tillhandahålls av många studier för olika befolkningsgrupper, inklusive: friska människor, överviktiga eller feta personer, prediabetiker och patienter med typ 1 och typ 2 -diabetes.
Alla dessa studier visar ett lägre glykemiskt svar än isomaltulosa och visar, när det testas, också en minskning av insulinsvaret i blodet.
En betydande roll har fastställts för inkretinhormonet GLP-1, som, som vi har sagt, utsöndras som svar på distal absorption av isomaltulosa genom att begränsa ökningen av blodglukoskoncentrationen efter en måltid.
Efter publiceringen av ett positivt yttrande om "Europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet"," en indikation som motsvarar det låga glykemiska svaret för isomaltulosa och dess potential att minska det glykemiska svaret på livsmedel vid substitution av andra sockerarter har godkänts i EU -lagstiftningen.
På lång sikt är en användbar åtgärd för att förebygga och hantera diabetes mellitus, hjärt -kärlsjukdomar och eventuellt övervikt och fetma på lång sikt att undvika höga koncentrationer av glukos och insulin i blodet.Internationellt kolhydratkvalitetskonsortium'.
Kontinuerlig övervakning av glykemisk koncentration inom 24 timmar efter intag av isomaltulosa istället för sackaros indikerar en minskning av den glykemiska profilen.
Användningen av isomaltulosa istället för sackaros och andra kolhydrater möjliggör produktion av livsmedel med lägre GI.
Flera studier visar tecken på förbättringar i både glykemisk kontroll och lipidmetabolism, hos diabetiker och icke-diabetiker, efter den regelbundna konsumtionen av isomaltulosa jämfört med andra kolhydrater som sackaros, maltodextrin eller glukos.
Isomaltulosas effekter på fettoxidation
Jämfört med intaget av andra kolhydrater, är isomaltulosas associerade med högre oxidationshastigheter av fetter och lägre ackumulering av densamma i fettvävnad.
Balansen mellan GLP- och GIP -inkretinerna gynnar en senare utsöndring av insulin och blockerar glukagons. Detta bromsar syntesen och frisättningen av leverglukos.
Detta resulterar i lägre glykemiska nivåer och insulinnivåer, vilket i sin tur gör att fler fettsyror kan frigöras från fettvävnad som energikälla.
En lägre koncentration av insulin minskar också oxidationen av kolhydrater, vilket möjliggör större oxidation av fettsyror.
En lägre insulinkoncentration minskar också omsättningshastigheten för fria fettsyror i levern via plasma -VLDL och minskar lagringen av triglycerider i fettvävnad.
Detta resulterar i högre lipidoxidationshastigheter efter intaget av isomaltulosa än andra kolhydrater. Som vi kommer att se nedan har detta visats av olika studier.
Viktkontroll och kroppssammansättning
Studier har undersökt effekterna på lipidoxidation och andra metaboliska svar när isomaltulosa ersätts med andra kolhydrater, hos friska eller överviktiga, feta, med eller utan nedsatt glukostolerans, stillasittande vuxna.
Dessa undersökningar har visat att isomaltulosa spelar en roll för att minska fetma, särskilt centralt, som substitut för sackaros eller andra frukostmatar.
Detta bestäms, åtminstone delvis, av ett lägre GIP-svar och ett högre GLP-1-svar när kolhydrater är långsammare att smälta och absorbera.
Fysisk aktivitet och sportnäring
Andra studier har tittat på de potentiella fördelarna med långsam och ihållande utsläpp av kolhydrater under fysisk aktivitet.
Genom att använda isomaltulosa istället för andra kolhydrater observeras högre fettoxidationshastigheter även under uthållighetsaktiviteter, under vilka det är viktigt att bevara glykogen.
Dessutom, i kombination med andra produkter - till exempel proteiner - främjar intaget av isomaltulosa efter träning återhämtning från uthållig motorisk träning.
Typ 1 diabetespatienter som ägnar sig åt fysisk aktivitet
Hos personer med typ 1 -diabetes förbättrar blodsockerkontrollen och skyddar mot hypoglykemi samtidigt som löpningsprestanda bibehålls genom att ta isomaltulos istället för glukos i en måttlig kolhydratbelastning före träning.
Den lägre risken för träningsinducerad hypoglykemi härrör delvis från ett lägre behov av insulin för injektion (50% lägre) vid användning av isomaltulosa, men också från det större bidraget av fettoxidation till energimetabolismen som bevarar reserver av glykogen.
Kognitiv prestanda (humör och minne)
Intaget av glukos från kolhydrater i kosten kan påverka kognitiv prestanda, med effekter på humör och minne, vilket har visats i flera studier - utförda på friska barn, medelålders vuxna och äldre vuxna - att jämföra isomaltulosa med kolhydrater med högt glykemiskt index till frukost .
Munhygien
Isomaltulosa är bra för munhygien.
Fermentering av kolhydrater av bakterier i munnen (särskilt på tänderna) är ansvarig för bildandet av tandplack och orala syror.
Syran initierar avmineralisering av tänderna och bildandet av tandkaries.
Isomaltulosa motstår i hög grad jäsning av orala bakterier och är den enda kolhydraten i sitt slag som har försumbar syraproduktion, vilket visas genom pH -telemetri.
"Food and Drug Administration" och "European Food Safety Authority" godkänner formuleringen slag mot tänder.
, i glasyr och andra produkter för bakverk, till frukost, barer, mejeriprodukter, konfektyr (till exempel choklad, gelé, sylt och tuggummi), frysta desserter, fruktdrycker, drycker malt, sportdrycker, energidrycker, snabb, och produkter för speciella och kliniska näringsregimer.Isomaltulosa är tillåtet i livsmedel och drycker i många regioner i världen. Till exempel är det allmänt erkänt som säkert (GRAS) av USA: s "Food and Drug Administration", är godkänt som "nytt livsmedel" av "European Commission" och i Japan åtnjuter statusen "FOSHU" (mat för specifika hälsobruk).
