Idag vill jag intressera er genom att förbereda ett mycket speciellt recept, en jäst mat ursprungligen från Kaukasus och fortfarande (tyvärr) lite känd i Italien.
Dagens stjärna är Kefir, en speciell mjölkaktig beredning, en lätt alkoholhaltig och bubblig drink. Det är en slags yoghurt, med en mindre tät konsistens och en delikat smak.
Preparatet liknar mycket det vi har sett för yoghurt (se VIDEO), men i det här fallet består förrätten (som kan aktivera jäsning) av både mjölkbakterier och jäst och är ansvarig för en typ av jäsning som kallas " hetero-mjölksyra "(mjölk- och alkoholjäsning). Vid mjölksyrajäsning omvandlas laktos till mjölksyra, medan vid alkoholjäsning omvandlas socker till alkohol och koldioxid.
Låt oss ta reda på vad det är.
Video av receptet
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
Receptets identitetskort
- 60 KCal kalorier per portion
-
Ingredienser
För att förbereda 7 burkar Kefir
- 1 liter vegetabilisk mjölk (ris, soja, mandel, kokos) eller 1 liter getmjölk eller 1 liter fårmjölk eller 1 liter pastöriserad helmjölk
- 1 påse kefirrätt
Material behövs
- Pott
- Mattermometer
- Yoghurtmakare eller termos
- Glasburkar med respektive lock
- Träslev
- Skänk (om det behövs)
Förberedelse
Vänligen notera
För att förbereda Kefir använde vi en standardiserad blandning av jäst och bakterier. Dessa inkluderar jäst som tillhör släktet Candida, Kluyveromyces Och Saccharomyces och bakterier som tillhör släktet Acetobacter, Lactobacillus.
På marknaden finns också de så kallade kefirkornen (kallade Kefiran), som består av produkter från samma bakterier och jäst.
Med tanke på att kefirgranulat inte är så lätt att hitta har vi föreslagit versionen med den frystorkade och standardiserade mikrobiella startmotorn, som också är enklare och snabbare.- Häll mjölken (alla typer av animalisk eller vegetabilisk mjölk) i en kastrull och värm tills den når 42 ° C.
- Häll blandningen av bakterier och jäst för kefir i ett glas och tillsätt en del mjölk (ca 100 ml) tills den är helt upplöst.
- Tillsätt sedan blandningen av mikroorganismer i den återstående mjölken och blanda noggrant i ett par minuter.
- Fördela mjölken med jäst och bakterier i enstaka glas / burkar och låt vila i 4-6 timmar i en yoghurtmaskin eller häll allt i en termos.
- När den nödvändiga tiden har gått, ta bort burkarna från yoghurtmaskinen (eller termosen) och låt vila vid rumstemperatur (24 ° C) i 20-24 timmar.
Varför låta burkarna vila först i yoghurtmaskinen och sedan i rumstemperatur?
Denna operation är viktig för att underlätta fermentering av bakterier och jäst. Medan vissa mikroorganismer (i synnerhet mjölkjäsningar) fungerar bra vid temperaturer på 40-42 ° C, fermenterar andra bakterier bättre vid rumstemperatur.
Fermentering är huvudsakligen mjölksyra, men vissa jästmedel kan också omvandla socker till alkohol och koldioxid: av denna anledning är jäsning i kefir hetero-mjölksyra (mjölk och alkohol).- Efter 24 timmar är kefiren färdig att provsmaka och kan förvaras i kylen i 7-10 dagar. De enskilda kefirburkarna kan användas som förrätt för att göra mer kefir.
Alices kommentar - PersonalCooker
De som vill kan också förbereda kefir med en annan råvara. De jäst och bakterier som finns kan också jäsa vegetabilisk mjölk som sojamjölk, mandelmjölk, rismjölk, etc. Det är klart att kalorier alltid beror på råvaran.Näringsvärden och hälsa Kommentera receptet
Hemmagjord Kefir är en jäst mat som liknar yoghurt. Den innehåller alla näringsprinciper för helmjölk (eller i alla fall den som används för basen), med en mer eller mindre signifikant utarmning i enkla sockerarter (som tillväxtsubstrat för mikroorganismerna som kommer att producera mjölksyra och etylalkohol). Ursprungssubstratets värden har rapporterats vid sidan, eftersom det inte är möjligt att få ett tillräckligt tillförlitligt resultat med hjälp av den indirekta beräkningen. Den genomsnittliga delen av hemlagad kefir är densamma som mjölk eller yoghurt: 125-300g (75-180kcal).
