Valnötter
Valnötter är trädets frukt Juglas regia, som tillhör familjen Juglandaceae.
I botanisk mening är valnötter druvor; dessa är oljiga frön (ätbara portioner) inslagna i en träig endokarp (skalet), i sin tur täckta av en köttig portion (kallad skal, mesokarp och epikarp).
När det gäller näringsaspekten, som är frön av köttiga frukter, nämns INTE valnötter i klassificeringen av VII grundläggande livsmedelsgrupper. Anledningen till att valnötter inte ingår i ovanstående klassificering återfinns i det relativa innehållet. Faktum är att de i huvudsak tillhandahåller lipider och fibrer, med några gram protein. Av den anledningen kan de inte jämföras med andra frön (spannmål och baljväxter, som istället innehåller huvudsakligen komplexa kolhydrater) och inte ens med frukter (som har mesokarp som en ätbar portion, inte fröet, och som främst levererar vatten och fruktos). Valnötter skiljer sig därför helt från andra druvor som används "vanligt" i mänsklig näring, en av dessa är olivolja, som har en ätbar portion som kännetecknas av mesokarp och epikarp (motsatsen till valnötter).
Valnötter kan ätas färska, efter enkel utvinning av fröet från beläggningarna, eller till och med torkas. En olja och ett mjöl kan också extraheras från valnötter, som uppenbarligen har helt andra egenskaper jämfört med mjöl från spannmål och baljväxter. När det gäller skalet, som redan nämnts, även om det är ätbart, används det huvudsakligen vid produktion av nocino; vissa arbetar det med godis.
Valnötsmjöl
Valnötsmjöl är en produkt som erhålls från bearbetning av mogna frön, extraheras från frukten, sedan skalas och slutligen torkas. Dessa skalas och pressas för utvinning av olja (en ganska värdefull produkt), medan fibrösa rester utgör grunden för valnötsmjölet.
Den gastronomiska användningen av valnötsmjöl är huvudsakligen den grundläggande eller ingrediensen för deg. Blandat med vete (dock aldrig i stora procentsatser, personligen skulle jag inte överstiga 10%) det ger upphov till ett alternativt bröd, extremt trevligt; i samma Modo är tillämpligt i formuleringen av färsk pasta (upp till 15%), även om det i detta fall är lämpligt att associera det med hela ägg eller äggvitor (äggpasta), vilket gör det möjligt att bibehålla en god tätning av degen när den kokas (eftersom mängden gluten är relativt äventyrad.) Vid tillverkning av kakor gör valnötsmjöl det möjligt att få syrade kakor med kemisk jäst (t.ex. valnötkakan, som är GLUTENFRI)! Det saknas inte recept på olika skedar desserter (parfaits, bayerska, glass, etc.), medan tillsatsen av valnötsmjöl i crepesens utseende också är intressant, liksom struktureringen av olika typer av söta eller salta såser (även med honung, valnöt, bär, kastanjer, etc.).
Valnötsmjöl marknadsförs sedan som sådant och säljs färdigförpackat. Vad som dock måste beaktas är att denna produkt är ett substitut för hemlagat valnötsmjöl av låg kvalitet. Det senare, strikt integrerat, innehåller en lipiddos som når 68%, medan kommersiellt valnötsmjöl är cirka 19% (eftersom det erhålls från återstoden av oljeextraktionen).
OBS. För att producera grovt valnötsmjöl hemma är det nödvändigt att respektera samma rekommendationer som nämns för hasselnötsmjöl.
Innehåller bra fettsyror (främst fleromättade omega 6, men det saknas inte omega 3), konsumeras valnötter för deras avsevärda lipidinnehåll, vilket verkar ha en fördelaktig effekt för kroppen (kolesterolsänkning). Logiskt sett för sin del. , kommersiellt mjöl ger större portioner fiber (trots att fröna berövas ytfilmen) och proteiner (med ett lågt biologiskt värde); vi påminner dig om att valnötsmjöl ofta används vid struktureringen av veganska recept, med "målet att komplettera det biologiska värdet av proteiner som härrör från spannmål och baljväxter, eller som en källa till vitamin E, essentiella fettsyror (omega 6 och omega 3), arginin (aminosyra), antioxidanter, fytosteroler, tanniner etc.
Vi påminner dig om att valnötsmjöl är en potentiellt allergiframkallande mat och att dess konsumtion bör undvikas i näringsbarnets näring. Dessutom är det, trots att det innehåller E -vitamin, ett lättförgängligt livsmedel som genomgår mycket oxidation av kedjorna. Fleromättat . Detta översätts till två negativa aspekter: den första är dålig hållbarhet och mycket snabb försämring av de organoleptiska-gustatoriska egenskaperna; den andra är minskningen av näringsegenskaper genom att minska mängden vit. Det är antioxidant och fleromättade essentiella fettsyror. Det är därför lämpligt att förvara valnötsmjölet i kylen (eller frysen), helst vakuumförpackade och i behållare som hindrar ljusets passage.
Övriga livsmedel - Frukt Aprikoser Sura körsbär Cashewnötter Ananas Vattenmelon Orange Avokado Banan Persimmon Persimmon Äpple Kastanjer Cederträd Kokos Vattenmelon Datum Feijoa Prickly päron Indien Figs Jordgubbar Bär Passionsfrukt (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiwi Hallon Kokosmjölk Kallon Lök Senap Medlar Oliver Taggiasca Oliver Fermenterade Papaya Päron Persikor Plantaner (Matlagningsbananer) Pomelo Grapefrukt Rosa Grapefrukt Plommon, sallad Fruktjuicer och fruktjuicer Druvsaft Plommon Druvor Sultanas och russin ÖVRIGA ITEMER FRUIT Kategorier Mat Alkoholister Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Inslag Frukt Torkad fruktmjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk och fiskeriprodukter Salami Kryddor Grönsaker Hälsorecept Förrätt Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Andra kurser Grönsaker och sallader Godis och efterrätter Glass och sorbets Sirap, Likörer och grappas Förbered Grundläggande anvisningar ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Kostrecept Lätta recept kvinnodag, mamma, pappa Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Recept för helgdagar Recept för alla hjärtans vegetarianer Proteinrecept Regionala recept Veganrecept
